米虽然是五谷之首，但有唯一的一个弱点——湿气比较重，主要原因在于米是由水稻转化、生产出来的，种植水稻的过程中需要大量的水来滋养它，由此导致富含大量湿气。

过去我在访道途中，听到一些老前辈讲“我们现在天天吃的都是生米”。这个“生米”不是说米没熟，而是说煮的米饭水气很重，水湿没有去掉。那在老前辈们看来，米应该怎么吃才能去掉湿气呢？

吃锅巴。

在道教医学当中，有一个“米降丹”，就是把大米当中的水气完全清掉的做法，其实也就是现在说的锅巴。但这个锅巴不是现在外面卖的零食锅巴，那大多是油炸的，本身就腻，非常不健康。

真正的大米锅巴，实际上就是每次煮饭时锅底下那个“锅嘎巴”，很香。包括现在人们在饭馆吃饭会吃到的“三鲜锅巴”，也是这一类。要记住，锅巴一定要用火焙出来才好吃，烤出焦香才能真正起到“米降丹”的作用。中医的理论认为，“脾喜燥恶湿”意思是，脾喜欢干燥，不喜欢潮湿，长期吃米饭的人肚子容易大，也会造成身体臃肿肥胖，营养过剩，其实就是水湿过剩的一种表现。而“焦香者入脾”，针对这一类人，锅巴恰好就有很好的健脾养胃功效。

按照现代科学的研究，米里含有大量人体所需的维生素。但长期吃精白米，容易缺乏维生素B1造成脚气。脚气的来源，按照中医来讲，也是湿气过重的缘故，或减少食用大米的量，或多吃上一段时间的锅巴，即可缓解。

把炒黄了的米继续炒，就炒焦了。炒焦的米，比黄色的米粉具有更加显著的消食功效。民间有一个单方，叫做“开胃汤”，治疗脾胃虚弱引起的饮食偏少、消化不良有奇效。

开胃汤

用一两白米，放在锅内炒焦，再加进去凉水，煮开后，连汤带米服下。

开胃汤是酱油色的，用西医的说法就是，米在高温下炒成了炭，炭颗粒悬浮在水里，人喝下去后可以吸附肠胃里的油腻、污浊，助其排出体外，从而清洁肠胃。这是解释得通的，只不过还是比较浅，炒焦的米，除了清洁肠胃外，还能暖胃、健脾、利湿，正是这么多功效同时起作用，这个单方才有如此明显的效果。

还得说到我在皖西南山区朋友家吃饭的经历。他家用“煮、滤、蒸”三大步骤做出来的米饭，最后在锅底都会留下一层烧焦的锅巴。等锅里的米饭盛完后，我看到朋友的母亲把米汤倒进锅里，和着这些锅巴一搅和，于是，一锅黄中发焦的锅巴粥就做成了，散发着浓浓的香气。吃完饭，再喝一碗锅巴粥，油腻顿消。我再一次为之叫绝：烧煳的锅巴，发黄甚至发黑，正好可以健脾开胃，米汤有滋润肠胃的功效，两者配在一起，做成粥，饭后喝上一碗，不正可以解油腻、助消化吗？这不就是另一种形式的开胃汤吗？这种看似原始的饮食方式真是妙合养生大道啊。我在那位朋友家里住了十几天，离开的时候，我并没有长胖，反倒略微瘦了一些，但是，精神和胃口都比以前更好了，这无疑与这里的环境和饮食有关，尤其是饮食，这是我见过的最自然、最科学、最健康的饮食方式。

吃饭有何作用？对我们成年人来说，吃饭不是为了增加体重，而是为了维持我们的精神和体力，这就需要吃下去的东西能够迅速消化，转化成能量，不要在体内造成堆积。但我们这些生活在现代都市里的人们，运动较少，饮食结构和习惯都不合理，结果造成饮食消化不充分、脾胃压力大、能量物质和水湿在体内堆积等情况。

于是，肥胖成为人们最大的烦恼，爱美的女士为了瘦身，不惜尝试各种手段：减肥药、疯狂节食，甚至进行局部抽脂。更可怕的是，伴随着肥胖出现的各种疾病，如血脂高、动脉硬化等。但是，我们每天吃饭的时候，如果偶尔发现电饭锅底稍微烧煳了一点，就马上警惕起来，总觉得那些烧煳了的饭里有什么致癌物质，不能吃。这么一来，我们就扔掉了解决我们切身问题的好药！因为焦黄的锅巴能增强脾胃运化能力，是消除体内脂肪的能手，我们将其逐出门外，太可惜啦。

有人一定会说，你就直接把简单的“开胃汤”的具体做法告诉我们吧。我告诉您，道理和方法其实我都说了，剩下的就需要您动脑筋想一想啦。“自己做的饭最香”，这句老话其实更适合于养生保健。