- 第3节 那些关门的咖啡馆
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有新开业的咖啡馆,就会有关门的咖啡馆。这听起来几乎是废话一样。想必有人已经不爽了,也许他还会气呼呼地说:“哪个行业不是这样啊?”有些身在体制内、享受着他们安稳人生的人也许会说:“瞧瞧,还是铁饭碗好啊!要什么自由?你们所谓的自由生活,还不就是说没就没!”道理是这么个道理,可我怎么却听出了幸灾乐祸的意味呢?
唐山的咖啡馆不少,但唐山的咖啡馆有个特别有趣现象:开一家,倒一家。现在能坚持下去的,也没有多少了,很荣幸,我们的美好时光还在坚持中。
其实唐山有些咖啡馆还是不错的,之所以说这些咖啡馆还不错,是因为我迷恋上了那里的氛围。有些偏动漫感觉,有些偏治愈效果。不同的咖啡馆就像是气质不同、相貌各异的美女一样。它们虽然都有着看起来相似的外表,但你接触之后才知道,原来在这相差不多的外表之下各自有各自的妙处。
在没有认识老张之前我喜欢泡在云朵咖啡馆,偶尔也去爱上咖啡馆。再然后,事情多了,一下子变得忙乱起来,也就没了泡咖啡馆的那种心情。我觉得,一个整天忙来忙去的人,很难有那份闲情逸致待在咖啡馆里享受慢时光。虽然有时候与人谈事情我会选一个自己中意的咖啡馆,但我觉得,在咖啡馆里谈事情那可真的不是一个好选择!
为什么呢?谈合作、谈事情、各种谈,只要不是谈恋爱,就必然会牵扯到利益问题。但是像咖啡馆这样一个享受生活的地方,一谈到利益,难免让人有种“错位感”了。比如和出版商谈新书合作,一方是想要更高的报酬,一方是想给一个比较低的价位;一方是打算写得慢一些,尽量让文字更温情,一方是期待作者能赶紧交稿,最好自合同签订一个月之内就把稿子交上。拜托,拜托,这与泡咖啡馆应该有的心情根本不搭!在咖啡馆里,你感觉不到时间在流逝。
没错,咖啡馆就是一个让时光变慢的地方!
可是,时光能够变慢,却不能倒退。如果可以的话,我真想趁着那些咖啡馆还在时,进去好好地坐一会儿,不,应该说是坐一天才最好!
爱上咖啡馆的老板是老金,人很和气。两年前我因为要去外地办事,着急买了票,结果还是半夜十二点的。反正在家也是待不住,索性就来到咖啡馆里坐坐,正好也可以让自己静下来,哪怕看看书,翻翻杂志,也是很好的啊。
爱上咖啡也是分为上下两层,二层有一些书。当时我还是个在忙忙碌碌中讨生活的人,从来不懂得停下来享受一下生活,看看身边的风景。这也是为什么我后来选择一边写书,一边和朋友经营咖啡馆,这样的慢生活让我觉得有足够的时间思考,然后找有意思的人,做有意思的事——还好,我真的收获了很多志同道合的朋友!
后来,我知道了还有一家云朵咖啡馆,是姐妹两人合营的。还有一家名字很正能量、很治愈系的咖啡馆,叫做“暖”。这家咖啡馆是三个朋友合伙做的。然后就是春田,也是三个朋友合伙经营的,之后又听说了“一夕”,这是一个人独自经营的。
据说这些咖啡馆都曾经生意不错,但现如今的光景却又多多少少有些惨淡。甚至有个嗜咖啡如命的朋友说,在唐山注定是开不成咖啡馆的——特别是那种有个性、有特色的咖啡馆。
记得去年,我在豆瓣上翻阅唐山同城达人们谈论咖啡的贴子时,我还问过老张:“为什么想经营一家有格调的咖啡馆会那么难?一家咖啡馆到底能撑几年?”
这个问题也许真的是太刺人了——作为朋友,我本应该给身边的人一些“正能量”的,可我实在不想放过任何一个自己解不开的难题。
老张没有做出任何正面回答。虽然一年的时光已经过去,但我对当时的那种凝重气氛还是记忆犹新。后来他说:“这个很难说,不过咖啡馆很难做起来。你有这个心理准备就OK 了。你算算唐山那些还算不错的咖啡馆都关张多少家了?能保证不赔不挣,就已经很不容易啦!”老张一边低头摆弄他的琴谱,一边回答着我的问话。那语气里有坚持理想的无奈,也有对这家小小咖啡馆的未来的期待。
可是,为什么好好的一家咖啡馆会关掉呢?那些经营者总不能都像猫超我一样是怀着一颗尝试的心,去做这样消耗精力和金钱的事情吧?
后来老张对那些关门的咖啡馆们进行了一下失败总结,我觉得还蛮有道理的。
第一,那些关门的咖啡馆缺少对顾客群的有效开发,要么就是在开发客源之后没有做出及时的发展。
要做一个主题咖啡馆,这很好。但是,千万不要永远只跟一个主题(在一定的时间范围内可以)。道理很简单,并不是所有的主题都具有长久的生命力。所以,做主题咖啡馆可以,但是,主题的内容可以考虑变化着来。主题变化着来,也等于是打开了不同的客源。
第二,一家咖啡馆必须拥有独特的灵魂和风格,也许它不能给经营者带来巨大商机,但如果缺少了这种灵魂和风格,那么必然关门无疑!
如果有人问我,一家咖啡馆能够坚持经营下去的关键是什么,我想必然不是店内装修,而是一家咖啡馆的灵魂和风格。这就像我们评价一个人,或是与一个人相处一样,我们不会永远只关注这个人的外在,而是更愿意倾听他(她)的内在灵魂,并以此判断这个人与自己是不是够合拍。
想来一家有着独特风格的咖啡馆,多多少少也能反映出店主的性格气质和内在精神。就像我们的美好时光咖啡馆,人们一进门往往就贴上了个“怀旧”标签。不过也确实,老张就是个怀旧的人,其实我们这些经常玩在一起的人都是如此。所以,和我们同样有着怀旧情结的人,可以加入到我们的大本营了。
一家咖啡馆的独特之处可以通过很多方式表现,但唯独装修规模不是最主要的。当然,装修规模不是最主要,但也不是不重要。又想做出自己的风格,又要把控好资金,这绝对是个技术活儿。老张比我更懂这个,他曾悄悄地说,因为小店里打的是“怀旧风”,所以很多桌椅摆设都是从旧货市场淘来的。这些家具和摆设在市面上很难找到了,所以,美好时光的怀旧格调一般来说也不是很容易复制。
一家风格与众不同的咖啡馆,必然有一位性格与众不同的老板。所以,要想聚集人气,先要修炼自己。当自己性格可爱、为人真诚时,这个小小咖啡馆自然也充满了爱与喜悦的能量。
如果你觉得自己的性格不够可爱、不够可亲怎么办?在闲暇的时候多读书吧!书,绝对能改变一个人的内在。“读书多了,容颜自然改变,许多时候,自己可能以为许多看过的书籍都成过眼烟云,不复记忆,其实它们仍是潜在的。在气质里、在谈吐上、在胸襟的无涯,当然也可能显露在生活和文字中。”三毛不就是这样说的嘛!
第三,那些关门的咖啡馆普遍都缺少文化活动,但是硬性消费却不少。
说到这里,我想猫老师最初的路线是极对的——我们先把活动做起来,聚集点人气,而不是一上来就是硬性消费。咖啡和西点如果做得够好,自然会有人认可。如果一上来,你就对别人说:“到我们这里参加活动必须消费多少钱。”我想那些原本兴致勃勃来参加活动的人最后都要败兴而回。
当然,如果来参加文化活动的朋友们对我们店里的饮品和西点很感兴趣,我们自然会介绍一番了。我们的原则就是:客人若不问,坚决不推荐!人都是有逆反心理的,你越推荐说不定人家心里越是反感,你口干舌燥地说自己店里的东西多么好,说不定人家心里想的是“这人怎么这么烦”。
也许有人会问,举办各种文化活动还不就是为了吸引客源吗?如果不向客人推销店里的饮品,那怎么挣钱呢?
其实,你真的没必要看见一个进到店里的人就先推荐店里的饮品,往往一个问候、一个微笑比你那些繁琐的推荐更能打动客人。
虽然文化活动是咖啡馆不能缺少的项目,但是,千万不要做自己不擅长的活动。
美好时光咖啡馆现在做的那些活动,不论是书友会、电影沙龙还是小型音乐会,都是适合咖啡馆场地的(我们免费提供场地,还不用花钱租用别人的场地,因为我们有个小院子,还有一个摆着书的空房间是专门做书友会用的。这里有Wi-Fi,有投影仪,各种设备一应俱全),而且也是我们擅长的(就拿专门做书友会的猫老师来说,他平时就读书不少,而且之前就有过做读书活动的经验)。
可见,选对了适合自己咖啡馆的文化活动也是种技术活儿。做活动不仅仅是为了提升营业额,也是在树立一种品牌。文化原本扎根于民间,而做一家带些文化品位的咖啡馆,也是在唐山文化发展的契机中寻找自身的立足点。
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