《周礼》记载：“凡王之馈，食用六谷”。六谷，指稻、黍、稷、粱、麦、菰（音gu孤）。

　　今天，人们只知道“五谷杂粮”，那么，第六谷“菰”去了哪里？

　　菰，是一种长在池塘水边的植物，其种子叫菰米，又称雕胡。古书上说，雕胡饭糯脆可口，尤被僧人隐士视为人间至宝。先秦至唐宋，有关菰和雕胡饭的记载遍布史籍和诗歌：

　　《周礼》：王子馈食用六谷，鱼宜菰。

　　屈原：五谷六牣，设菰粱只。

　　战国宋玉：主人之女，炊雕胡之饭。

　　南朝沈约《咏菰诗》：结根布洲渚，垂叶满皋泽。匹彼露葵羹，可以留上客。

　　西晋潘尼《钓赋》曰：红曲之饭，糅以菰粱。五味道洽，余气芬芳。

　　西汉桓麟《七说》曰：香箕为饭，杂以粳菰。

　　西汉枚乘《七发》曰：楚苗之食，安胡之饭，摶之不解，一啜而散。

　　李白：跪进雕胡饭，月光明素盘。

　　杜甫：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹；秋菰成黑米，精凿传白粲。玉粒足晨炊，红鲜任霞散；波漂菰米沉云黑；朱李沈不冷，雕胡炊屡新；为我炊雕胡，逍遥展良觌。

　　王维：琥珀酒兮雕胡饭，君不御兮日将晚；郧国稻苗秀，楚人菰米肥。

　　皮日休：怪来昨日休持钵，一尺雕胡似掌齐。

　　储光羲：夏来菰米饭，秋至菊花酒。

　　宋陆游：雕胡幸可炊，亦有社酒浑；湘湖烟雨长菁丝，菰米新炊滑上匙；店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流；散花洲上青山横，野鱼可脍菰可烹；一枕苹风午醉，二升菰米晨炊。

　　元稹：琼杯传素液，金匕进雕胡。

　　韩翃：楚酪沃雕胡，湘羹糁香饵。

　　清朝赵翼：烹鲜斫鲙炊雕胡，主人称觞客避席。

　　从上面的描述，我们可以对雕胡饭（菰米）做以下总结：

　　1.在三千多年前的周代，菰米已是给帝王的贡品。

　　2.雕胡饭虽在周代，亦是产量不高的粮食品种，一般要与其他谷物搭配食用。

　　3.菰米配鲜鱼最为可口。

　　4.“楚酪沃雕胡”，雕胡主产区是古楚国（今浙江一带）。《吴兴志旧编》所载：“战国属楚时已为县，曰菰城（菰城今浙江湖州一带），即春申君黄歇封邑”，“城面溪泽，菰草弥望，故名。”

　　5.雕胡生长在水塘湖边，各类飞禽喜欢啄食的食物。雕胡在古书里又称“雁膳”，其名字得来很可能与喜欢在湿地里栖息的鸟禽有关。

　　6.自汉唐开始产量锐减，成为少数人的饭食。

　　7.最晚到清代，民间尚有人偶尔食用雕胡饭。

　　雕胡，作为古代“六谷”之一，为什么自汉唐开始，就成了乡间野味，甚至“有幸”才可以吃到呢？

　　经过植物学家们的研究，我们有了惊天的答案：原来大约从汉代起，菰草（茭白）在生长过程中感染了菰黑粉菌。这种病菌能分泌出一种“异生长素”，刺激草花茎，使之不能开花结果，茎节细胞因此加速分裂，并将养分集中起来，形成肥大的纺锤形肉质茎，就是常说的茭白。茭白因鲜美宜人、高产、易操控，于是每到菰草开花，农民故意将开花的菰草剔除，以保证其根部长出肥硕的茭白。一代又一代，不开花的菰草越来越多，能正常生长的菰草在一代代农民的选种育种过程中，被人工灭绝了。于是，菰，由一种谷物，经过不明原因的病菌侵蚀，又经过人工的遴选，变成了今天的水生蔬菜。

　　乍看起来这个解释很合理。不过，为什么是“大约从汉代起”？汉代之前没有茭白吗？为什么宁可要茭白也不要菰米，茭白比菰米贵吗？

　　我们来看看明代《农政全书》论茭白一章原文：

　　“菰，即俗名交白也。《尔雅》曰：蘧蔬，菰也。又曰荺交。郭璞曰：江东呼藕绍绪如指，空中可啖者为交。江南人呼菰为交，以其根交结也。一名蒋草，一名交笋，一名菰菜，一名交粑。韩保昇曰：菰根生水田中，叶如蔗荻。久则根盘而厚。三年者，中心生白薹如小儿背，中有黑脉堪啖者，名菰首也。陈藏器曰：菰首，擘之，内有黑灰如墨者，名乌郁，人亦食之。晋张翰思蓴菰，即此也。苏颂曰：交白，生熟皆可啖。其中心小儿臂者，名菰手，作菰首者谬。其根亦如芦根。二浙下泽处最多，彼人谓之菰葑，削去其叶，便可耕莳。又有一种，中有粒可食，所谓菰米者是也。

　　种法：宜水边深栽。逐年移动，则心不黑。多用河泥壅根，则色白。李时珍曰：葑田，其苗有茎硬者，谓之菰；岁饥，掘以当粮。”

　　《尔雅》成书战国末期，说明春秋之前就应该有茭白了，但直到明代，还有人用茭白喂马。茭白与菰米自古就有分别，有些农业学家称菰米的消亡是因为菰害了黑粉真菌病所致，似有不妥。按照《农政全书》的说法，茭白与菰应该是同种不同属的两种作物，一种不易患黑粉菌病，一种天生就与黑粉菌病共生。有黑粉菌感染的菰，根部生出茭白，外形颇似婴孩之手臂，因此被称为菰手。其中“如墨者”，称为“乌郁”。这个郁字古体为鬱，意为凝滞。鬱就是鬱，简写成郁还不够，有人甚至把一个字分成两份，称为“乌有日”，并流传于网络，众人纷纷转引，可谓创造了新文化。

　　至于菰米消失的真正原因，北宋药物学家苏颂《本草图经》里给了我们一个很重要的线索：“雕胡米……古人以为美馔。今饥岁，人犹采以当粮……然则雕胡诸米，今皆不贯。大抵菰之种类皆极冷，不可过食，甚不益人。”这足以证明，菰米之失，并非病菌，其中人为因素很大。我们只能猜测，因为它太难种植和采收，当新的稻米品种不断改良，而茭白也由最初的马料变成餐桌新宠，菰米在农业中的经济价值逐渐式微，最终落草为寇。

　　偶有二两菰米，孤独地躲在中药铺里，医家称之为“菰粱”、“雕菰”。