36．生吃胡萝卜营养价值最高吗？

一些老年人喜欢给孩子吃些生的胡萝卜，她们认为这样既可磨牙，又可补充“维他命”。但是营养学家却并不这样认为。

营养学家表示，通过研究发现，将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调，测出胡萝卜素的消化吸收率分别为 10%、30%、90%。可见，胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比。

所以，胡萝卜用食油烹制后食用比生吃的营养价值高。

37．吃水果去皮最卫生吗

由于对残留农药的担心，不少人在吃水果时都喜欢把皮削去，认为这样最放心。

但是，水果的皮其实很重要，富含许多人体所需的物质。比如说茄子、蓝莓和葡萄的皮中含有大量多酚，这是一种抗氧化剂，具有防止自由基氧化，延缓衰老的作用；去掉番茄的皮也会使番茄中的很重要的抗氧化物质——番茄红素容易随汁液流失，不利于维护健康。

38．豆芽长的越长越好吗

有些人喜欢买长长的豆芽，认为这样的豆芽最有营养！

其实不然！大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加；另外，在大豆发芽过程中，植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸 ——这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势，比大豆或豆腐，豆芽中植酸含量下降40％，进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，而且以发3～4天（长约4～5厘米）的豆芽营养为最好。

所以，并不是人们所想象的芽长的越长越好、越有营养。

39．牛奶比酸奶更利于补钙吗

牛奶以其含钙量高且吸收利用率好的优点被全世界公认为极佳的天然补钙食物来源。但这并不是对每个人都有效。

不少人在喝完牛奶或吃完乳制品时会出现放屁、胃气胀、腹绞痛和拉肚子等不舒服的现象，这都是因为人体无法吸引牛奶中的乳糖而导致的。最近从国际乳品会议上得知：在亚洲人中有70%不吸收乳糖，中国人中有75～100%存在乳糖不耐受。其中，北京为69.4% 、上海为75.8%、哈尔滨为68.9%、广州为70%，为使能吸收更多的钙质，专家建议人们喝经过发酵了的酸奶，尤以富含多种乳酸菌的、双歧杆菌的酸奶为佳。

40．早晨空腹喝酸奶更利吸收吗

酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。很多人都知道喝酸奶对身体健康有好处，然而喝酸奶未必人人都会正确科学地喝。

有些人喜欢早晨起来就先喝一杯酸奶，实际上是这种做法是错误的。为什么空腹时不宜喝酸奶呢？这是因为通常人的胃液酸碱度在PH 1－3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5．4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3－5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。

酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

41、鸡蛋+牛奶或豆浆就是营养早餐吗

许多妈妈非常重视孩子的早餐营养，经常会出现在餐桌上的除了鸡蛋外，通常还会配上放了白糖的牛奶或豆浆。实际上，鸡蛋不宜与牛奶、豆浆和白糖同食。

鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降；生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收；鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

42．老人必须多喝牛奶补钙吗

孝顺的儿女们经常喜欢给老人们买牛奶喝，认为这样最有利于老年人补钙。其实，对老年人来说，通过喝牛奶来补钙是一件得不偿失的事！

牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低，诱发老年性白内障的发生。老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，效果要比牛奶好得多。

43．啤酒就得喝冰镇过的吗

入夏以来因大量饮用冰镇啤酒导致胃肠道疾病的病人很多，尤其是25-45岁之间的患者，轻者表现为胃痛、胃胀、腹痛、腹泻，重者可出现急性上消化道出血等症状。其实，饮用冰镇啤酒也有一些禁忌，并不是可以真的开以开怀畅饮。

冰镇啤酒的温度应控制在5-10摄氏度为最合适。这是因为啤酒所含二氧化碳的溶解度会随着温度的高低而变化，啤酒各种成分只有在这一温度区间才能协调平衡，并且达到最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。

在大量饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

另外还需要注意的是，有些人是不可以饮用啤酒的。

慢性胃炎或肠炎的病人不宜饮用

冰凉饮料会刺激胃肠道，导致消化系统的功能失调或痉挛性收缩，诱发胃炎或肠炎；

胃溃疡、十二指肠溃疡等消化性溃疡的病人不宜饮用

过量饮用冰啤酒会使胃肠体积膨胀，导致胃壁扩张，导致溃疡病的疼痛发作甚至引起急性穿孔。

乙肝、肝硬化等肝病病人不宜饮用。

过量饮用啤酒后会使血容量扩张、尿量增多，但随着大量水分的快速排出，酒精会迅速被吸收，从而加重肝脏负担。

患过胰腺炎的病人不宜饮用

饮酒是导致胰腺炎再次发作的最大诱因，即使是酒精含量较低的啤酒，也会给胰脏带来较大负担。

44．“桃子养人”多吃无害吗

夏季是桃子成熟的季节。中医认为，桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人，常吃桃子可以强身健体，延年益寿。但是如果新鲜的桃子并不是谁都可以多吃的，有一些人应该少吃或不吃桃子。

平时内热偏盛、易生疮疖的人：桃味甘而性温，过食则生热。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益。”对于已经上火的人来说，多吃桃子无异于“火上浇油”。

糖尿病患者：桃子的含糖量高，每百克桃含7克糖，糖尿病患者如果不加节制过量进食，就会损害胰岛功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

婴幼儿、多病体虚的人以及胃肠功能太弱的人：因为桃子中含有大量的大分子物质，吃桃会增加他们的肠胃负担，造成腹痛、腹泻，所以不宜食用。

孕妇：过量食用生热可能引起急性流产、出血等。

45．茶鸡蛋营养又美味吗

现在茶叶蛋遍地都是，因为煮出来的鸡蛋没有味道，但是在茶叶的浸泡下却变得好吃可口，有些人甚至迷恋茶叶蛋的味道。但是，茶鸡蛋虽然好吃，却并不健康。

营养专业表示，茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。这种搭配对身体健康十分不利，少吃为好。

鸡蛋最营养的吃法就是水煮鸡蛋。

46．鸭肉进补，人人皆宜吗

中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。

鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，除了蛋白质外，还有丰富的维生素和微量元素。夏季吃鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。

但以鸭肉进补，并非人人皆宜。受凉引起的不思饮食，腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。

47． 空腹喝酸奶有利吸收吗

有些人喜欢早晨起来就先喝一杯酸奶，实际上是这种做法是错误的。

为什么空腹时不宜喝酸奶呢？这是因为通常人的胃液酸碱度在PH 1－3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5．4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3－5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。

需要提醒的是，喝完酸奶后要用白开水漱口。因为酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害。对于儿童来说，喝完酸奶后如不漱口，特别容易出现龋齿。

48．海鲜应该生着吃吗

秋季是人们品尝海鲜的高峰期，许多人喜欢生吃海鲜，认为这样最能保持海鲜的原汁原味，而且一些微量无素也不会在加热中受到损失。

但是，医生告诫说，最好不要生吃海鲜。海鲜中的致病菌主要是副溶血性弧菌，耐热性比较强，80℃以上才能被杀灭。除了细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵、幼虫，以及加工过程污染带来的细菌和病毒。一般来说，海鲜要在沸水中煮4～5分钟才算彻底加热。生海鲜无论用白酒、酱油、醋等调料如何浸泡加工，都不能完全杀灭其中可能存在的细菌、病毒或寄生虫。

49．生姜能治病，多食也无妨吗

食用生姜能治多种疾病，这是众所周知的。但是，如果生姜食用不当，也会造成不良后果。

由于生姜腐烂后会产生一种毒性很强的黄樟素，这种物质被胃吸收后很快会到达肝脏，可造成肝细胞普遍中毒变性，特别对肝脏病患者影响更大。如果肝脏病患者误食烂姜，不但会加重对肝细胞的损害，还会危及病人生命。故烂姜不能食用。此外，由于生姜性辛温、逐寒邪而发表，所以只能在受寒的情况下应用。如果受寒以后突出的症状是喉痛、喉干、大便干燥等，则不宜用生姜。患有痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮的患者，不宜食用。而且，生姜不能食用过多，过多则大量姜辣素经消化道吸收后由肾脏排泄，会对肾脏造成刺激。