1．水果餐健康营养又减肥吗

在新闻中，经常看到一些明星只吃水果来瘦身的消息，一个女星吃了一个星期的葡萄居然瘦了20斤！实际上，水果里面的果糖是很容易转化成脂肪的，根本达不到减肥的效果。

此外，虽然我们应该摄取适量的水果，但这并不代表你必须以水果为减肥主食。因为大多数水果的营养素不足以供应正常人所需的所有养分，长期单一地摄取水果，对身体的健康非常不利。

所以，只吃水果不仅不会有助于减肥，还会影响我们的健康。

2．喜欢吃什么是因为身体需要吗

现在的很多家长都认为，孩子在生长发育阶段，如果对某些食物表现出很大的兴趣，那是因为孩子的身体需要，所以经常是发现孩子爱吃什么，就一个劲地给他吃。这实际是一种错误的做法。

很多人喜欢每天按照自己口味来选择食物，喜欢吃什么就天天吃什么，特别是儿童，长此下去，发展成为“偏食”、“嗜食”。食物有营养保健的作用，也有一定的副作用，经常吃同样的东西会影响体内的营养平衡。而且在不同的季节里，对食物也有不同的需求。

因此，根据不同情况予以调整食谱是十分必要的，不能喜欢吃什么就天天吃什么。

3．菜烧好了不应该马上就吃吗

有的人喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃，这样的做法是很不好的。

因为蔬菜中的维生素b1，在烧好后温热的过程中会损失25%。比如说，烧好的白菜若温热15分钟会损失维生素c20%；保温30分钟会再损失10%；若长到1小时，就会再损失20%。假若青菜中的维生素c在烹调过程中损失20%；溶解在菜汤中损失25%；如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素c就所剩不多了。

所以，烧好的菜尽量趁热吃。

4.喜欢吃素就代表健康吗

当下要减肥的人、素食主义者越来越多，吃素仿佛成为了一种时尚，虽然这对防止动脉硬化是有益处的。但是不注意搭配、一味吃素也并不是正确的。

现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

所以，光吃素是并不代表健康，应该适当地摄取些肉类食物。

5.蔬菜是否应该怎么新鲜怎么吃

许多人认为，不论什么蔬菜，都应该是怎么新鲜就怎么吃。但专家却并不这样认为。

美国缅因州大学的食品学教授洛德．勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素c有所下降；而甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素c的含量基本没有变化。而且经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素c。此外，罐装或冰鲜的蔬菜通常在收割采摘后进行快速装罐或速冻的，因此它们保留了大部分的营养。而新鲜的蔬果则会在呆在杂货店或你的冰箱里的时候损失一部分营养。

所以，并不是所有的蔬菜都是新鲜吃才好，要区别对待。

6.汤底的“渣”不能吃吗

很多人喝汤时有个习惯，只喝上面的部分，汤底的“渣”往往被视为无用物质.

据营养学家介绍，含高蛋白质原料的食品鱼、鸡、牛肉等煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，还有85%以上的蛋白质仍残留在“渣”中。渣中蛋白质和微量原素比汤丰富的多.经过很长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不如汤，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。

所以，喝汤之外，也不要忘记更营养的渣.

7.多吃点大蒜没坏处吗

有些人喜欢每次用餐时都生吃一把大蒜，实际上，尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。

《本草从新》中记载：“在蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇”。所以，过量生吃大蒜，虽有抗菌作用，但因其中有辣性的大蒜素会刺激肠壁，促进血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，从而加重腹泻症状。另外，过量生食大蒜，还会使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎，出现腹痛等不适，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。

因此，生食大蒜必须注意不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。

8.只吃瘦肉就不怕变胖了吗

不少喜欢吃肉又怕胖的人，认为只要不吃肥肉就可以避免长脂肪了。其实，这样的想法，实在有些自欺欺人。

一般来说，脂肪含量在各种肉中最高的就是我们平常吃的瘦猪肉了，达到25%~30%；虽然牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细小的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。

所以，吃瘦肉也要有节制！

9.大米越白越有营养吗

一些家庭主妇在买米时，喜欢以大米的亮白程度为依据，认为越白的米越有营养。实际上这种观点并不科学。

米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米越白，营养损失越多。米糠中含有丰富的b族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素e和许多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素b1和维生素b2的缺乏。

所以，不是越好看的食物就越有营养，同样，米也不是越白越好。

10.零食可以代替主食吗

如果你认为零食不仅好吃，还能填饱肚子，不会像主食那样让人发胖，那就危险了。

许多零食都会导致人体发胖，比如薯片等，已经成为不争的事实。但是，这还并不是用零食代替主食所产生的最大的危害。零食吃多了，影响消化，易使胃液分泌失调，消化功能紊乱，食欲减退，还会引起慢性胃炎腹泻等疾病。如果用零食代替主食，会令身体所需要的营养得不到保证，影响各方面的身体机能。

所以，千万不要把零食当主食。

11．春天应该多吃点竹笋吗

春笋味甘、微寒，无毒，中医认为具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。

所以，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

12．饭后吃水果可以促进消化吗

许多年轻女性喜欢在饭后吃一个水果，认为不仅可以促进消化，还能补充大量的维生素。一些餐厅也会在饭后端上一盘水果，供客人们享用。而专家却指出，这是一种不好的饮食习惯。

因为，饭后马上吃水果会影响消化功能。专家解释说，由于食物进入人们的胃以后，必须经过一到二小时的消化过程，才能缓慢排出。如果人们在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，在胃内时间过长，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。如果人们长期坚持这种生活习惯，将会导致消化功能紊乱，

所以，饭后1－2小时再吃水果是不错的选择。

13．黄花鱼有营养，应该多吃吗

清明、谷雨前后，正值春雷初响，黄花鱼大量上市的季节也就跟着到了。正所谓“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”。自明、清以来，黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，而春季则是品尝这道美味的最佳季节。

中医通常认为，黄花鱼对于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人是有帮助作用的，对有睡眠障碍、容易失眠的人也能起到一定的安神、促进睡眠的作用。

不过，黄花鱼虽然有很高的食用价值，但食用过多却容易生痰助毒、发疮助热，所以那些痰热素盛、易发溃疡的人不宜多食。特别是血小板减少、血友病、维生素k缺乏等出血性疾病患者，要少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸，可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止，从而加重出血症状。　

14．四季豆炒太熟了没营养吗

干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿好看，口感爽脆，不过却有可能引发中毒！

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，很少有死亡者。由于这是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。

在烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。正确方法是，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。

15．含有多种氨基酸的食品都高级吗

很多广告喜欢拿氨基酸来做文章，其实，氨基酸本身并没有什么神秘之处。

氨基酸只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。

所以，不要被一些专有名词给忽悠了！

16．鸡蛋蛋壳颜色越深，营养价值越高吗

在选购鸡蛋时，有的人认为蛋壳颜色越深越好，这样越有营养！特别是认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。

蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

17．鸡蛋蛋黄颜色越深，营养价值越高吗

蛋黄颜色有深有浅，但并不是越深才越有营养。

蛋黄的颜色从淡黄色至橙黄色与其营养度不成正比。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素a，

18.买油要买不含胆固醇的油吗

广告里说了，“不含胆固醇”的油才是好油！

其实，“不含胆固醇”只是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的。要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。

所以，千万不要被广告中的“不含胆固醇”欺骗了！

19．鲜黄花菜同样也营养吗

春夏之交，是黄花菜盛花期。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱就有毒了，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。大量摄食可致死亡。

食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

20．秋天最适合大补吗

按老人们的说法，夏天一过，就到了“贴秋膘”的日子，需要给身体补充营养。但实际上，这种说法已经不再合适现在的人们了。

由于过去，人们的生活水平普遍不高，而炎热的夏季，会耗损人体内大量的能量。所以，才会在秋季需要适当的进补。但是，现代人的生活水平比之于过去，已经有了大幅的提高，平时的餐桌上，营养丰富的东西不是太少，而是太多。

补充营养一定要讲究科学性，对于现代人来说，在容易食欲大增的秋天，过多的热量摄入反而会造成脂肪堆积和营养过盛，对身体不利。

所以，千万不要盲目在秋天进补，要应人而异。