序：
　　
　　内地网友在微博常问：“在哪里可以看到你的电视节目？”有些热心网友，从网上找到视频，将链接发给我；这些视频虽无得到我的授权，但为了满足各位，也照将之转发，公诸同好。但网络视频质素参差、集数不齐，最要命的，是没有字幕。我的节目皆以粤语录制，没有字幕，北方观众完全听不懂。虽曾有国内电视台购入，以普通话配音后播出，但终究辐射面不广，欣赏到的观众不多。
　　
　　当今由广东旅游出版社将《蔡澜品味》这个电视节目结集成书，这辑节目拍摄的，都是我喜欢的餐厅、店铺。编辑们用心将节目对白写成文字，再从片段中截录图片，务求将节目原汁原味地还原成书，用文字打破方言的隔阂，将节目的精髓献给各地读者。未看过节目的读者，不妨将此书当成参考；看过的，也可留作纪念。
　　
　　——蔡澜