点一桌既好吃又好看的菜是成功宴请的必要条件。点菜也是一门艺术，其中大有学问。点得好，色、香、味俱佳，满堂生辉，宾主欢愉；点不好，往往白花了许多钱却讨不到好。
　　
　　因此，在宴请之前，主人需要对菜单再三斟酌。如果人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。多人宴席时难免众口难调，常规做法是凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配起来。最好是客人到之前先有一个安排。
　　
　　1.菜肴原料要多样化
　　
　　绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及。另外，要多点应时的蔬果。这类的专业点菜程序可以事先请教专业的点菜师，做到有备无患。
　　
　　2.考虑来宾的饮食禁忌
　　
　　在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食方面的禁忌主要有以下五类：
　　
　　（1）宗教禁忌。对此，一点儿也不能疏忽大意。例如：穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒。佛教徒不吃荤腥食品，这不仅是指不吃肉食，还包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
　　
　　（2）个人禁忌。有些人由于种种原因，在饮食上有一些与众不同的特殊要求。比如：有的人不吃肉，有的人不吃鱼，有的人不吃蛋，等等。对于这些人的饮食禁忌，也要充分予以照顾，不要明知故犯，或是对此说三道四。出于健康方面的原因，有的人对某些食品有所禁忌。比如：心脏病、脑血管疾病、动脉硬化、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病患者不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤，等等。