蒜花是青蒜切成的碎末。?

　　明明是茎，却冠了花名。不过，想想之于美食，说它是花，也恰当得很。花之要义在于色，在于形，在于味，在于它散发的幽幽清香。蒜花知道。?

　　蒜不只是做配料、调料、点缀之用，蒜也是主料，江苏的“炖生敲”，四川的“大蒜烧鲶鱼”，蒜是主料。《齐民要术》记载的一种“八和齑”的制作方法中，蒜也是主料。?

　　蒜虽为草根，却是根基不深，它跟胡萝卜一样也是外来物种。不过，它却是很服中国的水土，大受欢迎的。?

　　炒饭，撒点蒜花，青艳好看；炒菜，撒层蒜花，齿颊生津。各式的烩菜上也都少不了蒜花，就是面条这些主食上面有蒜花也好。爱人喜蒜，她干脆就在厨房的灶台上用碟放上水，养一排蒜，每餐顺手掐着做蒜花。蒜也真乖，掐过的叶没几日就长出来了。天天蒜花香，日子有滋有味。?

　　蒜花是蒜的点睛之笔，也是美食的点睛之笔。在味蕾间灿然绽放，是它一丁点一丁点的绿，是它那细若游丝的香，是它那在汤汁里礼花样忽然绽放的喜庆。就像画家或书家大作完成之后，释然间他们是断不可忘了精彩之笔的：用印。这蒜花就是美食佳肴的那枚印红。?

　　奶奶是做红米茶的好手，红米茶实际是一道以“茶”冠名的饭。用小米在锅里加入油盐炒过，煮出的饭绵软可口，这精彩之处就在撒入的蒜花了，那青艳艳的点，随着饭里的蒸气散出，一屋香。?

　　小时候，父亲的拿手菜就是做“神仙汤”：醋、酱油用开水一冲即可。其实这汤一点儿也不好喝，哪里“神仙”起来。出彩之处就是父亲会在汤上撒一层蒜花，蒜花一入水，精神抖擞地四散开去，在碗面袅袅的白气间游走，优哉游哉，原本色汁发黑的汤汁一下子内容丰富起来。饭毕，父亲一碗神仙汤下肚，嘴一抹：“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳……”莫名来一段现代京剧，下地干活去了。蒜花为父亲的“神仙汤”挣足了面子，也为我们那一段清苦的生活带来了些许不为人知的浪漫。?

　　“五月端不在地，八月半不在家”，蒜恋土，一年中待在地里有十个月。想想也是，我们哪天离开过蒜，哪餐离开过蒜花？要是地里天天有蒜，那岂不是更好。

　　孙琦摘自《广州日报》2007年12月9日