北岳恒山脚下有一个小城叫“浑源”，浑源的凉粉和浑源的烧白酒一样，有着悠久的历史。当地乡俗是入夏后，家家户户要打凉粉以解暑。浑源人爱吃凉粉，就连数九寒天，街头都有几十家凉粉摊。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊边，吃得津津有味，已成为小城一道美丽的风景线。

　　登上奇巧陡峭的悬空寺，再从嵯峨高耸的恒山主峰下来，徜徉在浑源城里，但见街面上到处是凉粉摊子。摊主一边热情地招呼客人，一边从小水缸里托起颤巍巍晶莹透亮的嫩凉粉，在砧板上麻利地切起来。装好一碗，舀上两勺莲花豆（即油炸豌豆），放一些切好的面筋和本地的豆腐干，倒了陈醋、淋了香油，再浇上特制的漂满葱花的盐水、自家酿造的黑豆酱油，还不忘加点味精，再抓上一些嫩生生的香菜末撒进去，末了还要挖一勺红彤彤的辣椒油浇在上面，这才笑眯眯地端到客人面前。早已累得人仰马翻的游客，马上抄起筷子，可是那凉粉实在太嫩，嫩得都夹不起来；好不容易夹住了，还没送到嘴边，又滑到了碗里。看看周围的食客，外乡人才明白，这里的人吃凉粉，是低下头直接用筷子扒拉到嘴里的，吃到最后干脆风卷残云，仰头将汤料都灌到了嘴里，所以当地人谓之“喝凉粉”。……