题记：春归大地，万物复苏，在城市里，我看到花丛中、草坪上生出了野菜，嫩绿鲜美，心中感到一阵惊喜，一如童年白池村的野菜，尽管时隔多年，但我仍能脱口叫得出每样野菜的名字。

在白池村初春的田野上，返青的麦苗在荒寂的原野铺展大片大片的绿色，而在田间小路旁，在麦田的土埂上，在河渠沟底或是滹沱河套的河床上，到处冒出了星星点点的绿色，走近细瞧，就会看清是什么野菜。大部分野菜都可以食用，只有极少数的品种不能吃，但也可以用 畜牲口的青饲料，它们吃得可是津津有味的。

现在，白池村的人们已是衣食无忧了，家家过上了温饱幸福的好日子。而在三十多年前，在我的童年与少年时代，饥饿始终像一个梦魇追随着每一位乡亲，如影随形，怎么也没法子摆脱。最难熬的日子就数春季了。冬储的秋粮吃完了，夏粮尚未登场，乡亲们称这个季节为“度春荒”。县城的集市上倒是在卖粮食，粗粮细粮都有，但谁家有钱去买呀？无奈饥饿难熬，只好东借西借几个钱，跑到集市上买回几斤粗粮，掺和着野菜充饥，聊以果腹。这时，野菜派上了大用场。

当然，成年人都要参加生产队的集体劳动，给麦苗浇水撒化肥，往白地里运送肥料，同时还要整修水渠，春播也正在按时进行，地里的农活是很多的，都要依照节气依次落实。倘若误了农时，那必定要影响一年的庄稼收成，谁也不敢耽误。所以，挖野菜的事情，自然而然就落到了孩子们的身上。每日黄昏放学回家，扔下书包，背上柴筐，拿起镰刀，三五伙伴相约走出村庄，打打闹闹奔向田野。在麦田里，在河沟里，在果园树林里，我们一边挖野菜，一边玩着游戏，直到天完全黑了下来，才摸黑回到村庄。有时贪玩，在树林里抓鸟，一路追到滹沱河套里去，或是跑到相邻的村庄去，离开村庄七八里地，天黑时急忙赶回家，竟把挖野菜的事儿忘得一干二净。当然，父母整日忙于庄稼活，顾不上管我们这群顽童。相反，女孩子们却是用心地做这件事情。她们到了田野里，不声不响低头寻找野菜，一顿饭工夫就能收获满满一柴筐。是的，男孩儿们是贪玩的，女孩子个个会过日子。

春天的野菜吃起来味道新鲜，好吃的就是那个嫰劲儿。特别是刚刚破土而出的嫩苗，真是鲜美可口。等到叶片伸展开来，长老了，似乎味道就不对劲了，真怪。等野菜长起来长高的时候，麦子接近成熟，人们也就不吃它了。在我的记忆中，似乎也只是春天吃野菜，夏天和秋天收获各种多样的蔬菜，粮食也是新鲜的，谁家还吃野菜呢！

曾经，在我的童年与少年时期吃过那些野菜，所以今天见到它们，心怀感恩，总要注目凝视，感觉野菜比那些盛开的花朵还要可爱。

现在，就把我还记得起的十余样野菜予以记述，留待异日描绘出图形，图文并茂，正如《诗经》序言所说，“多识于草木之名”，遂成《白池村野菜谱》。

野菜是一种，可能有几个名称，各地的叫法也不一样，我记述的仅仅是白池村的叫法。至于它们的植物学名称，尚需考察核对。

麻绳菜

麻绳菜就是通常所说的马齿苋。刚出苗时，叶子细如麻绳，待到长出茎枝，四处伸展，一小棵菜就变成了一大片。开花时就不能吃了。麻绳菜有两种吃法：其一，嫩苗直接用热水焯一下，拌上油盐酱醋与蒜末，就成了一道可口的小凉菜。用来拌面吃，味道很好。其二，长得老一些的，水焯之后，晾干，留作包包子时当馅。

老鹳锦

老鹳锦与麻绳菜形相近，实不同也。或是同一类植物，后来演化成了两个品种，应算作同一个种族的近亲。麻绳菜可以长成很大的一大片，老鹳锦无论长到多长时间，总也长不大。在我的记忆里，老鹳锦似乎也不开花。老鹳锦的吃法，主要是拌凉菜，有时也用来做包子的馅。

渣渣（扎扎）菜

吃渣渣菜只能吃刚刚破土的嫩芽，它一出土，叶子的边沿就长满了小刺，扎手扎嘴，没法吃。或许这个缘故，所以又可以写作扎扎菜。渣渣菜长着很长的根，嫩白，多汁，白而稠，很像牛奶一样，有时我们就拔出根，放进嘴里嚼，特别甜。不过可要注意，那稠白的汁液一旦凉了之后，就变成了黑色，很像现在的白乳胶，很难洗掉。

渣渣菜长到三四寸高的时候，我们也挖它，背回家喂猪。猪可不怕扎嘴，大口大口地嚼着，看上去很香，有多少都能吃得干干净净。

乐乐菜

乐乐菜有一股辛辣味，包包子最好吃。奇怪的是，田野里很少见到它，但在滹沱河河套的荒滩地上，一丛丛，一片片，长得到处都是。如今，滹沱河多年断流，河滩都被居住在河套里的村民们开发出来，遍植果木与庄稼，乐乐菜却是越来越少了。

燕子羽

多么富有诗意的名字！可是这菜没有什么味道，万不得已是不吃的。菜叶细长，翠绿，大概像燕子的羽毛，故而得此佳名。燕子羽的根与渣渣菜的根相同，饱含白汁。

苦苣菜

淡淡的苦味，吃起来十分清爽。白面烙熟的大饼夹上炒鸡蛋，本来就是饥饿年代里的美食，若是再用苦苣菜蘸上面酱一起吃，想想看，那可就美死你了。现在外出旅游，住在深山风景区里，吃农家饭，有时就能吃到苦苣菜，还是从前的那个味道。

扫帚苗

扫帚苗本来不算野菜，但它的嫩苗吃起来很香，所以也就当作野菜看待了。当它长高之后，就到了秋收时节，连根拔下来，压瘪了，晾干，就是一把大扫帚。菜地里不知哪里就能冒出一棵来，有的人家在院子里栽种，长得很高很茂盛，远看就像一棵树。

苜蓿苗

白池村没有栽种大片的苜蓿，偶尔在路边能见到几棵，不知何时拉苜蓿的马车从这里经过，掉下了几粒种子，来年春天便长出几棵苜蓿苗来。县城南面的君香村种着几十亩苜蓿，长到一尺多高，满地开放紫色的花朵，惹得蝶舞蜂绕，就像一座花园。他们种苜蓿，收割后，就是上等的牲口饲料。我曾同小伙伴们一起，跑上几里地的路程，到君香村的西北角苜蓿地，用镰刀割苜蓿苗。

把苜蓿苗切碎，和上面粉，加上盐与葱花，打上几枚鸡蛋就搞好了，油煎，味道好极了。即使在今天饱食终日的状态下，这绝对也是一道纯绿色的高档佳肴。

麦苗

在饥肠辘辘贴肚皮的时候，麦苗可以拿来充饥。返青前的麦苗，揪掉了，不会伤害麦子的正常生长，相反，还能助长麦苗返青之后迅速生长。但返青之后，麦苗很快拔节分蘖，那时千万不能揪它，那会造成麦子的致命伤。

榆钱

榆钱是长在树上的野菜。鲜嫰的榆钱散发着一种草木气息的清香。男孩子们爬上树，一串一串捋下来，拿回家当菜吃。把榆树树干的外皮剥下来，晾干，粉碎，掺和在面粉里制作面条，吃起来很筋道。这，恐怕就是乡亲们数十年前自制的食品添加剂吧？

尚有许多菌类，捡来当作野菜吃，聊记述如下。

口蘑：雨后池塘边的树下，地上会冒出许多洁白的蘑菇，圆圆鼓鼓，顶开土皮，细看就能找到很多。口蘑炖肉，天赐的一道美食。

草蘑：在河畔的树林里，草地上到处都是，捡不过来，要多少有多少。只是，草蘑的水分大，晾干之后，剩不下什么东西。用草蘑炒菜，聊以当肉吃，还是可以帮助人们解一解谗的。

鸡腿蘑：轻易找不到鸡腿蘑，不知它什么时候在那棵树下冒出来，又肥又壮，真像一只大公鸡的腿。不只是一只鸡腿，它会伸出一丛，多的有四五只，那才叫令人意外获得一阵惊喜呀！是的，鸡腿蘑长在不显眼的地方，但如果像草蘑那样随便长在哪块草地上，早就被人捡走了，它也就不会长得既肥且壮了。

还有一种狗尿苔，记下来聊以充数吧，它是不能吃的。不知谁家的狗，抬起一条腿，站在墙根或是随便哪一棵树下撒了一泡尿，不久便长出来一丛狗尿苔。不过，听村中懂得中药材知识的老人讲，狗尿苔是一种中药材，炒制之后，具有利尿排毒的功效。

记得还有一种蘑菇，长得像西红柿那样大那样圆，长熟之后，蘑菇的外皮就会自动崩裂，露出里面浓黑的粉末。这是一种珍贵的药材，用它的黑粉涂抹在伤口上，立马就能止血，甚奇。

2014年谷雨前三日

白池村娃麦扬记于沽上爱晚湖畔问津楼（作者：张粟山）