我生活在位于辽宁省西北部的阜新蒙古族自治县，与内蒙古自治区库伦旗只隔条河，由于蒙汉杂居，家乡的风土人情都具有浓郁的蒙古族风情。生活中人们常说：爱家乡要爱家乡的一切。谁不夸俺家乡好，真是那样，我爱家乡的一切，但我更爱吃家乡的小吃，特别是杀猪菜。

山不在高，有仙则灵。家乡的杀猪菜虽然没进吉尼斯世界记录，也没进什么地方美食榜，但在我的家乡，那可真是一绝，杀猪菜吃起来鲜而不腻，味美而别具一格，不分男女老少，人人喜欢。

家乡的杀猪菜说起来十分简单：主料不是什么山珍海味，也不是猴头燕窝，只是将家乡的特产“干白菜”放在杀猪煮血肠、五花肉的高汤中慢火炖3个小时以上，那时候的干白菜已经吃不出白菜的味道，只是猪肉、猪肠子两种美食的溶合剂，即有猪肉的醇香，又有猪血肠的鲜美，两种美食的美味溶于一体，但不含猪肉、血肠的高脂肪。而这时候的干白菜已经吃不出一点干菜味，松软可口，老少皆宜，甚至没牙的老人也能品尝到杀猪菜的美味。

杀猪菜在我们地区应该是一种特色美味。它已经具备地方美食的诸多条件。

一是它的原料本地产。干白菜是用专门的白菜品种，这种品种不卷心，长不成大棵。较正常冬储大白菜小很多。还因种的晚，较冬储大白菜要晚种1个多月，不给留卷心的时间；另外种在大田里，不浇水，不施肥，自然生长，营养积累的殷实；更重要的是干白菜不是晒成的，而是放于背阴见不到阳光的地方，多是农家的厢房内自然干燥。无阳光的环境下自然干燥的白菜营养不流失，颜色鲜丽，食用时通过色香味能勾起人们的食欲。

杀猪菜另一个让人百吃不厌的原因是将洗净、开水中煮沸的干白菜在煮血肠、煮肉的高汤中慢火炖3个小时以上，而农家煮血肠、煮肉的大铁锅烧的都是烧燃烧值不十分强烈的农作物秸秆，在慢火中，血肠、五花肉的滋味已经深深的浸润于干菜的特有结构中，让人品起来，才能该有的味都有，越品越有味。品了还想品。

一方水土养育一方人，家乡的美食——杀猪菜，曾是我的骄傲。我曾将其推荐给了我的朋友，我也曾将来我的家乡最尊贵的客人领到农民兄弟家中去品尝过。是金子总都要发光的。家乡的美食曾让省城来的客人吃的胀了肚，也曾让一位很有文采的 出了洋相：吃了不行，还得拿点，回去给老娘尝尝。一份孝心曾感动了农民兄弟，曾拍着 的肩膀讲：为了老娘，你随便拿。你的老娘就是我的老娘。明年杀猪的时候将老娘也请来再好好品尝。一顿杀猪菜将省城的 同山沟里的农民兄弟紧密地联系起来了。古人曾讲：食色性也。在美食面前，谁都可以露出本质，那就吃吧！吃是人的天性。

家乡的杀猪菜，常吃常新，让人流连忘返。