也许天生注定就是吃货,出生在物质贫乏的七零年代,因为饥饿,天上飞的野鸡,地下跑的田鼠,甚至田间地头的野菜,山林浅溪的野果都成为了记忆当中的美食! 有人说吃在广州,也有人说吃在成都,我说吃在民间! 出生在四川乡下,食材往往因陋就简,可以没有鸡鸭鱼肉,可以没没有野生山珍,然而口齿留香,肥而不腻的回锅肉是万万不能缺少的,就像妈妈的味道,那是融入到了生命里的! 小时侯,每每逢年过节,妈妈都会割一块“刀头”肉,祭祀祖先! 虽然只是巴掌那么大一块,却是做回锅肉的绝佳材料,在郫县豆瓣的烹制下,香嫩滑软的肉片,红亮至极,无论是合青椒还是蒜苗都让人垂涎欲滴! 回锅肉在乡坝头又叫“灯盏窝”,说的是上品回锅肉出锅不仅要肥而不腻,色泽红亮,而且要熬成像旧时灯盏一样的窝! 行走在城市的阡陌,迎面而过的是大街小巷陌生的灯火,想家的时候,总是会情不自禁的想起记忆中的那一盘回锅肉! 巫昌友曾说过毎一个四川人都有一个苍蝇馆子情结,每一个四川人都有一份自己心仪的回锅肉! 一瓶老雪花,一碟花生米,一盘回锅肉,无论你走到哪里,都是故乡的味道! 朋友说要吃正宗的回锅肉,还是让我费了一番周章,按理说身处四川,哪儿的回锅肉都是正宗的,不像咱简阳羊肉汤,不管广告打得再响,离开简阳本土味道就不是那个味了! 朋友看我丈二和尚摸不着头脑的样子,笑得前仰后合,他说只要能炒出妈妈味道的回锅肉,都是好的锅肉! 我一时语塞! 对呀,为什么苍蝇馆子的菜受到人们的追捧?因为菜里面有曾经熟悉的味道,能够吃出对往事的回忆! |