周末迎来了世界末日，也是冬至，呵呵，末日未末，冬至道是实实在在要过。

　　中国的节气真是厉害，冬至一到，从南到北果然冷的要命，尤其北方，多地创了历史最低，西安也下了第一场雪，据说新疆某地风雪大的连火车汽车都不能行走。所以北方过节要吃饺子，大人说冬至吃了饺子才不会冻耳朵，又听说南方是不吃的，大概因为南方不冻吧。我不知何时隐约知道四川简阳有冬至喝羊肉汤的习俗，羊肉热补祛寒，确实是冬天不错的进食。

　　北方大多地方有喜食羊肉的习惯，也形成了诸多名吃，比如蒙古的清炖羊肉、蒙古新疆的烤全羊、手抓羊肉等。前一段去乌鲁木齐，同学、朋友招待我吃红柳条烤羊肉、带皮蒜煎羊肉，很好吃，有特色。当然西安的羊肉泡馍也是大有名气的呵呵。不仅西安，陕西从南到北都有羊肉，陕南汉中、安康的羊肉汤，和简阳的差不多；关中地区羊肉泡馍很普遍；陕北和蒙古靠近，清炖羊肉、手抓羊肉都非常不错，羊肉面、羊杂碎都非常有名，关键是羊肉好，陕北和蒙古、新疆的环境一样，高寒、干旱，羊肉偏碱性，没有膻腥味，现在西安、关中吃的也多是陕北羊。

　　大多外地人来西安要慕名吃羊肉泡馍，但据我了解好多人并不觉得好吃，尤其南方人。一是量太大，一大老碗，和盆差不多，挺吓人，饭量小的人那里吃得完，二是太单调，就是一大碗碎馍块两三片肉和着羊肉汤，没有配菜，辅料顶多是辣子酱加糖蒜，尤其不喜欢面食的人，不论你馍煮的多劲道，味道多鲜香，肯定嫌单调，难以下咽。本地接待方热情地问客人“好吃吧？！”“恩，好吃！！就是我吃不完！”那是人家客气，怎么能当面说不好吃呢！于是，老有外地朋友希奇地问我，“你们西安人平时吃饭都吃啥？”“吃啥？城市家庭的饭不都差不多吗？米饭、炒菜，有时面条”，哦，对了，人家可能以为西安人平时吃饭就是吃羊肉泡馍！哈哈哈，那有那么大饭量，天天吃那谁受的了！不过偶尔饥饿难耐时，或者天寒地冻时来一碗，那是相当受用的！

　　西安的羊肉泡馍，其实和凉皮子属于一路子，算特色小吃，不是正餐，更不是大餐。羊肉泡馍方便实惠，虽然单调、不讲究，但吃着热和、扎实、管饱；凉皮子简单快捷，味浓爽口，清凉过瘾，回味无穷，但不管饱。所以羊肉泡馍适合饭量大、出苦力的汉子吃，更适合天凉吃；凉皮子则适合饭量小、贪口味的女人吃，更适合热天吃。

　　西安的羊肉泡馍大致有三种类型，普遍、最常见的那种叫煮馍，那种圆饼子叫坨坨馍，死面的，用手掰碎，要尽量小，或者用机器铰碎，加上羊肉和汤煮，顶多加点粉丝、黄花、木耳及葱花香菜等佐料，出来基本是羊肉原味，可稀可稠，味浓热和。特点是饼子半生，经掰碎一煮，黏糊、劲道。第二种叫小炒，先放点青菜、西红柿、豆腐干等菜炒，然后在加上掰碎的馍、羊肉和汤煮，还要放上辣子、醋，一般出来要干点，特点是口味要更家常一点。第三种叫水盆，就是清汤羊肉，汤做好后，几片羊肉就在里边，饼子单独给你，可以泡着吃，也可以就着吃。这个饼子是起面的烤熟的，就是泡着吃也不能掰太小，否则就弄夹不起来了。

　　前两种只有回民这样做，只有在西安城里能吃到。关中其他地方、汉人的羊肉泡馍都是第三种——水盆羊肉。以东府渭南地区各县的最典型，而且饼子最有特色，不象回民那样的圆饼，而是半圆形的月牙饼，烤的焦脆可口，开口便于夹肉。通常的吃法是把羊肉捞出来夹到月牙饼里，在加上油泼辣子，夹着吃，再就上凉菜、小菜，要吃生蒜而不是糖蒜，然后边喝汤边吃。也可以掰半个饼泡着吃，最后喝汤，呵呵，这天气最合适！