羊汤泡麻花大饼就西瓜咱晋菜的吃法真稀罕 

　　    从临汾到运城，再到晋城和长治，在走了数十个地方，见到几十种传统的晋菜名吃，这一路采风之行，记者听到了不少奇闻趣事，也看到了各地不少美食的新鲜吃法，现在将这些美味分享给大家。

　　○奇闻趣事

　　慈禧最“贪吃”

　　    在晋南采风之行的一路上，记者听到的很多美食故事都与慈禧有关。有研究资料称，慈禧生于山西长治，因此，不少人也认为，这正是山西美食大受慈禧青睐的缘故。

　　    在临汾霍州，有一道传统名吃叫做“猪血灌肠”，不同于常见的荞麦灌肠，这道美食是用新鲜生猪血制作而成的，软滑筋韧，清香利口，据当地人介绍，1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴，西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，这道菜也一直流传至今。

　　    洪洞独有的传统酒宴“重八席”也与慈禧不无关系，记者了解到，康熙四年时，康熙皇帝下榻杨候国时品用过重八席，慈禧太后南下时，也曾品用过重八席，都有着明确的历史记载。

　　    另一道晋城名菜“烧大葱”同样被传与慈禧有关，除了战国时期廉颇蔺相如的传说（采风第4站晋城名吃中曾提到过），当地还有另外一种说法。据传，慈禧太后西逃时路经泽州（即如今的晋城），当地官员设宴隆重招待，但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜，为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上将菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，慈禧尝后赞不绝口，此菜也因此“火”了起来。

　　    而另一种名吃长治“酥火烧”，则因和慈禧沾边带了几分宫廷味。据传，慈禧从小便喜欢吃长治西街“天地久”和东街“德胜斋”的火烧，进宫之后，还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后，为讨好老佛爷，就每年冬季将“德胜斋”“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好，盖上潞安府大印，派人送往北京。

　　○特色美食

　　在运城，羊汤和麻花是一对“最佳搭档”

　　【稷山】大饼就西瓜

　　    在稷山当地，人们喜食面食，除了较有名的稷山麻花，还有一种用小麦面粉制成的大饼，香酥可口，同样广受当地人喜爱。仅食大饼其实不算什么，一个当地人告诉记者，一到夏天，当地很多人喜欢用大饼就着西瓜吃，咬一口大饼，再吃一口西瓜，小麦的味道和西瓜的味道融合在一起，简直是美味，这也是一路上，记者听到的最为奇特的吃法之一。

　　【闻喜】蒜泥拌鸡蛋

　　    有的人喜欢吃蒸鸡蛋，有的人喜欢吃煮鸡蛋，有的人喜欢吃茶叶蛋，有的人喜欢将鸡蛋蘸醋吃，那么，有没有人吃过用蒜泥拌的鸡蛋？在闻喜当地，记者也吃到了这样一种用蒜泥拌出来的“美味”。

　　    其实，这道菜的做法相当简单，将鸡蛋冷水下锅煮熟后剥掉蛋壳，将剥皮后的熟鸡蛋切开摆盘，同时，将蒜泥加入香油和少许盐浇到摆好的鸡蛋上，一道味道独特的蒜泥拌鸡蛋即制成。

　　【运城】羊汤泡麻花

　　    在运城，羊汤和麻花几乎成了一对“最佳搭档”。一大蛊鲜美的羊肉汤熬制出锅之后，加香菜葱段少许，将酥香美味的麻花掰成手指长的小段泡入羊汤，麻花一个个漂浮于翠绿鲜香的羊汤之上，像从荷池中穿梭而过的船只，羊汤的鲜味和麻花的香酥味很快融为一体，麻花吃起来没有了表皮的酥脆，却因融合了羊汤的味道而更觉香糯可口，羊汤也因为融入了麻花的味道而更觉口感丰富。

　　【运城】水饺是馄饨

　　    在运城，水饺其实并不是饺子，而是馄饨。据传，早在隋朝年间“水饺”就已经出现，直到今天，也有一千四百多年历史了，在运城经营水饺的百年老店“马师水饺”，记者见到了正宗的“水饺”，一个个皮薄馅大的“水饺”三两下就被包出来，水中一煮，用鸡汤一浇，放点葱花、紫菜、香菜、蛋皮和酱油，再加上秘制调料，一碗入口香软、美味可口的“水饺”就制成了。

　　【长治】三种面一起吃

　　    在上党地区长治，人们最喜欢吃的一种主食其实是用白面、黑豆面（或黄豆面）和小粉面按照一定比例混合而成，也称为“三合面”或“杂和面”。

　　    在当地，同样流传着一个与“三合面”有关的故事，古时，长治城南有一户贫苦百姓，老两口有三个儿子，常年开荒种地，一年下来除了交租子仅可糊口，三个儿子成人后都娶媳妇成了家，老两口为了考验三个儿媳是否持家，就分别给了每人三样面粉（白面、豆面和小粉面）做午饭，只有三儿媳将三种面混合，制成了一顿够全家人食用的“三合面”，再浇上豆芽、豆腐和酸菜臊子，让全家人一饱口福。自此，这种吃法也逐渐在上党各县开始流传。而由于三种面相合，做出来的面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓，且营养上佳，所以一直流传至今。

　　【曲沃】羊汤没粉条

　　    在太原甚至山西的大部分地区，人们平时吃到的羊汤一般都会加入一些细粉条，不过，在曲沃，记者在“吕保安羊汤”见到的纯正羊汤，汤内只有羊杂，并无粉条。

　　    在曲沃当地，这一美食被称为“羊杂羹”，俗名羊头菜，由羊的骨头和内脏熬制而成。据史料记载，元世祖忽必烈母亲重病，召集曲沃高显名医许国祯进京诊疗，其母病愈后，留许国祯在身边为贴身御医，并将其母韩氏接往京城，途中，韩氏吩咐援军护卫将食剩的羊骨及内脏漂洗后带回熬制，配以香葱、食盐和红辣椒，熬出的汤菜香醇可口令全朝赞不绝口，而这一烹调方法也在曲沃一直流传下来，并成为曲沃的一道传统名吃。 ■

　　本文来源：山西晚报；本文作者：张珍

　　太原道制作 http://www.tydao.com ( 2013-08-13 )