过年总要有鱼，“鱼”“余”相谐。鱼寓意着年年有余。

鱼的种类繁多，很多鱼我都叫不出名堂来。因而我只能这样区分：有鳞的鱼和无鳞的鱼（以淡水鱼论）。

小时候喜欢到稻田边的水沟里去抓鱼，抓到的多是无鳞的鱼，比如塘角鱼、泥鳅和黄鳝之类，那都是些野生的鱼，原生态的，无化肥农药，清蒸了吃，极易去骨，肉质细腻，有入口即化的感觉。

后来，农田里大量使用化肥农药，水沟里的鱼逐渐绝迹了。

我们就到水利上去钓鱼。我的住所对过去，走过一片水田，就是一条用于灌溉农田的水利。不上学的时候，我们就到那边去钓鱼玩耍。只要捉些苍蝇勾在钓勾上，抛到水面让它漂浮着，人坐在岸边手握鱼杆，等那苍蝇勾儿往水里一沉的时候，就手向上一挥杆，一条鲜活的小“蓝刀”就被抽上来，鳞光闪亮的，煎了吃，感到特别的香。

吃鱼有许多讲究，煎炸、红烧、焖炒、清蒸，各有风味。一般而言，无鳞的鱼，多用于清蒸，做鱼汤。也有用来焖豆腐的，比如鲶鱼焖豆腐，但我不是很喜欢。有鳞的鱼，做法花样最多，什么红烧鲤鱼，清蒸“青足”，红焖鱼腩，香煎“荷花”，鲫鱼煮鲜汤等等。我最喜欢吃的，是剁椒鱼头。几斤重的鲢鱼大鱼头，破开，稍过一下油去腥，再蒸熟，把剁好的红辣椒，和着胡椒花椒，加酱油、蚝油、糖、醋、料酒爆炒勾芡，往鱼头上一浇，“嗞……”的，盘子上即刻一片火红，冒着热气，那香味扑鼻而来，让人食欲大增。鱼除了烹调，还可吃“刺身”，也就是吃生的鱼片。食鱼生，是“两广”人最爱。

吃鱼最好是吃河里的鱼。池塘养的鱼，饲料喂养，还配之以一些激素之类的东西，听说还有混进避孕药的，不但食之无味，吃了还会对人的身体造成伤害。虽然河流由于工业的发展，一些人的不自觉而有所污染，但毕竟河水在流动，鱼也是在自然环境中生长，所以吃起来还有鱼的味道。

吃鱼还讲究一个“鲜”字。鲜活的鱼，宰杀即时烹调，入口才鲜美。倘鱼死了放久，肉有醒臭，你即便是烹饪高手，也难提出鲜味来。

有人吃鱼讲究“活”，以图新鲜。鱼的“活”吃，最常见的，是红烧鲤鱼，有的餐馆把它当招牌菜，鱼烧出上桌后，鱼嘴还在一张一合的；还有喜爱鱼生的，在活鱼身上取肉切片生吃，一边吃那鱼一边还在动。讲究“活”吃动物的人，目的只是为了吃到最新鲜的味道，但这样吃法未免太过于残忍，让人看着就像看恐怖片，看得心惊肉跳。我不赞成这样的吃法，希望大家也不要这样吃动物。

据说大文豪苏东坡吃鱼，总是先把买回的鱼放在水盘里养，等到它自然死亡之后方才动手烹调。我们是普通人，不可能都像苏轼那样等鱼死了才动刀，但也不能把鱼活剥生吞了，再回到野蛮去。