无论走到哪里，美食总是能够给人留下最深刻的印象，不仅是脑海里的印象更是胃与味的印象。来到荔波，如果你仅仅是欣赏过美景后便匆匆离开，而错过荔波的美食，那么就像你到了北京不去尝尝正宗的烤鸭一样是一种莫大的遗憾。
　　
　　荔波是少数民族的聚集地，吃的东西也自然是五花八门、各具特色，如果一定要说出哪道菜哪款小吃是荔波的特色，那我只能告诉你，无论哪道菜哪款小吃都是荔波的特色。对于热爱美食的我来讲，只能从味觉上形容荔波美食的独特之处，那就是酸、辣。
　　
　　荔波的酸不同米酸，荔波的辣不同于重庆辣，这是一种特殊的味道，陌生而回味无穷。现在，就是现在，我的口水正随着这段话汩汩而出，随之而来的便是眼前那一款款让我倍感新鲜的美食了。然而，让我印象最深刻的便是奇特的、酸味十足的布依族美食——“牛骨酸”和“腌酸肉”。
　　
　　牛骨也发酸？
　　
　　荔波当地人无论是少数民族还是汉族对酸和辣真是爱到了“骨头里”，不仅把菜和肉腌酸了吃，连牛骨头也要腌酸了吃。
　　
　　“牛骨酸”，光看到这个名字，就觉得与众不同，让人浮起遐想。这种酸味，荔波独有，别处难寻。它与鱼米之乡的米酸不同，别有一番风味，但却与米酸一样具有出奇的开胃效果。
　　
　　“牛骨酸”菜如其名，根本是牛骨。然而，怎样使得坚硬的牛骨滋生出酸味，这里面就有一些独特的讲究了。
　　
　　“牛骨酸”的制作原料，必须是用刚宰杀的成龄水牛的四大骨和脊梁肉，另外还需要清水、食盐、五香、花椒、生姜、米酒、玉米及一口密封良好的大土盘坛。将牛骨洗净，用斧子劈成小块，放进大铁锅内加清水煮熟后取出，把第一次煮的水倒掉，再煮第二次。煮第二次时，加清水能淹没骨头为止，放进适量食盐和用纱布包好的山姜片、花椒、生姜等香料一起煮。煮熟透后，把牛骨捞出，待冷却后，将骨头肉剔掉。装坛时，要将事先炒熟的玉米一至二斤用沙布包好、扎紧，先放入坛底，再放入骨头和骨汤，及一至两斤米酒后，加盖、封坛储藏。陈放一个月左右即可食用。
　　
　　“牛骨酸”的食用方法也有讲究。每当人们感觉食欲不佳或疲劳，想吃点青菜或萝卜菜、牛皮菜、红米菜之类清淡食物时，先把菜煮熟，放进猪油，再加上适量的“牛骨酸水”一起煮片刻后食用，其味道特别鲜美可口，增加食欲，提神健胃。
　　
　　“牛骨酸”还有另一种更妙的食法。将煮熟的猪头肉、猪蹄、牛筋、牛蹄筋、水牛皮、鸡鸭鹅、小猪崽、竹笋、山蕨菜等，放进牛骨酸坛内浸泡，取出切好，用干辣椒面、花椒面等相拌而食，味道奇美。也可以直接用牛骨酸水凉拌熟肉吃，但味道比不上浸泡在酸坛里的好。
　　
　　布依族流传着这样一句谚语：“三天不得不臭酸，走路都要打转转。”如果只有两碗饭量的人，用这牛骨臭酸水煮的菜下饭，那么可再多吃一碗饭。
　　
　　“牛骨酸”不仅营养价值高，而且具有开胃、助消化、提神、解毒、清凉解热等药效，对人体大有益处。
　　
　　连肉也要腌酸了吃
　　
　　如果你有幸吃到了荔波布依族的牛骨酸，那么布依族的另一道酸美味——“腌酸肉”也一定不能错过。
　　
　　据当地人讲，制“腌酸肉”只能用新鲜猪肉、牛肉、狗肉等制作，也有用新鲜的鱼肉腌制的。
　　
　　猪肉、猪头肉或狗肉必须是整块或整个地用明火或汽油喷灯烧，皮子呈焦黄后，用烫水洗净后，用干布吸干肉块上的水分剔去骨头，再切成肉片。
　　
　　每斤肉配一两五钱左右的小米或大米，用水浸泡涨后滤水蒸熟，与盆内肉拌匀，再加适量食盐搅拌。
　　
　　如果是腌牛肉，必须用手使劲搓揉，直至可捏成团为止，再装入坛内压紧。如果肉不满坛时，可用一张纸点着火后放入坛内，将坛内空间处的空气排出。然后用塑料纸密封坛口，以免水分进入坛内。最后再盖上坛盖，密封储藏。腌制成功的腌酸肉，可长时间食用，而不会坏。
　　
　　酸肉正宗与家运旺相关
　　
　　在布依族民间中流传一种说法，说是谁家的“牛骨酸”和“腌酸肉”做得好，味道正，那么这家的家运肯定旺，反之，则是运气开始衰退的迹象。
　　
　　虽然此种说法并无科学道理，但足以见证布依族对待美食的严肃态度，它不仅是一种物质，更是一种精神信仰。
　　
　　如此看来，荔波人才是美食的行家里手，牛骨酸与腌酸肉仅仅是荔波美食的巫山一角，无论从制作工艺还是食用方法均有着各自的讲究。也许正是从这些美食中渗透出的民族文化与饮食内涵才是荔波美食真正的魅力与独特之处。