朱常洵是明神宗最宠爱的妃子郑贵妃在万历十四年所生，为第三子。而明神宗宠爱郑贵妃，想废长立幼，被众大臣、孝定李太后极力反对，史称“国本之争”。 神宗不得已让步，立皇长子朱常洛为皇太子，朱常洵为福王，封地为河南。

李自成为何要率众吃掉福王朱常洵？

不久后，福王完婚，婚费达三十万金。在洛阳修盖壮丽的王府，超出一般王制十倍的花费，并一次赐河南良田四万余顷。河南本来是富有之乡，但连年灾害，加之明廷七藩封于此地，土地高度集中，贫困人民非死即逃。李自成进入河南之始，手下仅有一千左右兵士，势单力薄，几个月便发展到数万人，农民军一举攻克宜阳、永宁、偃师、灵宝、宝丰等地，杀明朝宗室万安王以及各县官员数百人。农民军在河南，最大的目标自然是洛阳的福王朱常洵。

恰恰福王到封地后，横征暴敛，侵渔小民，千方百计搜刮，坏事做绝。崇祯即位后，因这位福王是帝室尊属，对他很是礼敬。这位重达360多斤的肥王爷终日闭阁畅饮美酒，遍淫美女，花天酒地。陕西流贼猖炽之时，河南又连年旱蝗大灾，人民相食，福王不闻不问，仍旧收敛赋税，连基本的赈济样子也不表示一下。四方征兵队伍行过洛阳，军士兵纷纷怒言：“洛阳富于皇宫，神宗耗天下之财以肥福王，却让我们空肚子去打仗，命死贼手，何其不公！”当时退养在家的明朝南京兵部尚书吕维祺多次入王府劝福王，劝他说即使只为自己打算，也应该开府库拿出些钱财援饷济民。福王与其父明神宗一样，嗜财如命，不听。

崇祯十四年正月十九日，李自成率军攻陷洛阳。福王与女眷躲入郊外僻静的迎恩寺，仍想活命。其世子朱由崧脚快，缒城逃走，日后被明臣迎立为南明的“弘光皇帝”。别人逃得了，福王没有这福份，他如此笨重的身躯，走路都困难，别说逃跑。很快，他就被农民军寻迹逮捕，押回城内。半路，正遇被执的南京兵部尚书吕维祺。吕尚书激励道：“名义甚重，王爷切毋自辱！”言毕，吕尚书骂贼不屈，英勇就死。福王熊包一个，绝不愿自杀殉国，见了李自成，立刻叩头如捣蒜，哀乞饶命。李自成当众斥责福王朱常洵：“汝为亲王，富甲天下。当如此饥荒，不肯发分毫帑藏赈济百姓，汝奴才也！”

李自成看见堂下跪着哭喊饶命的三百斤肥王爷，灵机一动，不如让手下人把福王绑上，剥光洗净，从后园弄出几头鹿宰了，与福王同在一条巨锅里共煮食用。于是，洛阳福王府中堂广场上，烘烧着一口从洛阳郊外迎恩寺抬来的“千人锅”。几个昔日大厨子出身的农民军持刀上前，轻刮细剃，先把福王身上毛发尽数刮干净，然后拨去指甲，又以药水灌肠排去粪便，里里外外弄干净后，送大闸蟹一样把他放入大锅中慢炖，笑看他在白汤佐料间上下翻滚。一个时辰过后，煮得烂熟的福王朱常洵以及数只梅花鹿已经被几千兵士吃入腹内，成为大家的美味晚餐。名曰“福禄宴”。福王成为，“福禄（鹿）宴”中的“福”菜。

事后，李自成手下搬运福王府中金银财宝以及粮食，数千人人拉车载，数日不绝，皆运空而去。福王朱常洵的财产，成了李自成的军队在此之后几年的军费的来源。朱常洵贪得无厌的结果，不但万贯家财成浮云，连自己像肥猪一样成为他人的美味，实在是罪有应得！