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八角茴香与卤鸡肉之间的关系，居然被写成一篇8万字博士学位论文。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》成网友热议话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也被赞为最美味的论文。（12月2日人民网） 八角茴香与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》经陕师大官方微博发布后成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究得这么专业。”（人民网12月2日） 八角茴香是我国菜品的常见调料，可用8万字的博士论文来探讨它与卤鸡肉之间的关系，还是一件新鲜事。这篇论文在网上引起了很大的争议，有赞有弹，但赞的声音居多，不少网友称之为“最美味论文”。 这篇论文虽然切入点很小，也是就一道寻常菜品，但是很有深度。它从中国传统的卤煮饮食文化入手，分析各地卤肉制品的不同，研究香料对传统酱卤制品风味的影响，让风味实现可控，产品质量达到一致性和稳定性，以便让传统的酱卤制品走上规模化工业生产的道路。这个选题其实很有现实意义：为什么中国的传统食品就不能像肯德基那样，成为响当当的国际品牌呢？ “最美味论文”最引人注目的长处在于接地气、有创意。前段时间，北京市人大教科文卫体委员会委员李鸿江谈到“中国为什么出不了诺贝尔奖获得者”时表示，就是因为重复性的研究太多。从他个人熟悉的体育学科来讲，体育学科的博士论文的选题重复率“非常非常高”，既没有理论上的重大突破，也没有实际应用中的价值。 我们的学术界对科研项目或论文的评价有高大上的喜好，导致了长时间以来学术论文的浮躁。科研经费的下拨也倾向于一些高大上的项目或课题，似乎小选题、小角度的论文没有研究价值。实际上，以严肃的治学态度而言，从来就没有“低小下”的课题。前几天，《科学报告》杂志刊登了北京大学心理学系教授周晓林等人的一项研究成果，发生在人染色体5-HT1A基因上的微小差异，可能会影响一个人恋爱的几率。美国加州大学伯克利分校学生组织DeCal在其官网上宣布，风靡中国的桌游“三国杀”正式“杀进”该校选修课程表，而想通过这门课程，学生必须提交论文。 学问的大小不应该以研究对象是否高大上来衡量，它需要的是一种潜心的研究。多一些“最美味论文”式的小角度研究，也许正是改变我国学术论文质量普遍不高的出路。 |
