内地网友在微博常问：“在哪里可以看到你的电视节目？”有些热心网友，从网上找到视频，将链接发给我；这些视频虽无得到我的授权，但为了满足各位，也照将之转发，公诸同好。但网络视频质素参差、集数不齐，最要命的，是没有字幕。我的节目皆以粤语录制，没有字幕，北方观众完全听不懂。虽曾有国内电视台购入，以普通话配音后播出，但终究辐射面不广，欣赏到的观众不多。

　　当今由广东旅游出版社将《蔡澜品味》这个电视节目结集成书，这辑节目拍摄的，都是我喜欢的餐厅、店铺。编辑们用心将节目对白写成文字，再从片段中截录图片，务求将节目原汁原味地还原成书，用文字打破方言的隔阂，将节目的精髓献给各地读者。未看过节目的读者，不妨将此书当成参考；看过的，也可留作纪念。

　　——蔡澜

　　作者简介：

　　蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人， 、美食家。被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”

　　蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达3600万，微博粉丝超500万。

　　蔡澜著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。