1、食品与食品安全妖小雨：看您微博不难发现您是一位资深吃货，那您怎么看前不久热播的美食纪录片《舌尖上的中国》？美食节目现在并不少，为何偏偏《舌尖上的中国》走红甚至引起"吃货效应"？

　　张志安：我觉得这个片子挺好的，但是其实这个总导演陈晓卿说，这部片子是他自己做过很多纪录片当中比较普通的一部，他并不觉得这个片子是特别的不一样，但是之所以受到这么大的欢迎，有一个文化学者做了一个分析，他说更多的把中国人吃的精致以如此电视的这种手法无以复加的呈现出来，这个东西特别契合中国人本身对吃的那种喜欢和重视。

　　我自己喜欢吃呢，总的来说，我想有几个原因：

　　第一，我从小到达长大的过程中，我们家非常重视吃，我爸就是一个特别"贤惠"的丈夫，他特别爱下厨，我们长大的过程中，特别记忆深刻的是，我爸宁可家里不添什么设备，他觉得每顿必须要做好，不能马虎，所以我们必须要有荤的，要有素的，要小炒，所以我爸经常自己下厨，然后到各种各样地方搜罗各种山珍野味。我们家在浙江湖州安吉县，那个地方本身是半山区，山清水秀，是中国竹乡，我爸特别善于去找各种各样的吃的，比如山里的山鸡、田鸡这些，还有鱼，这与从小到大家庭的环境有关系，让我觉得吃是很重要的。

　　第二是跟我的导师有关系，我的导师李良荣教授有一句话讲得好"要拼命地看书，认真地做学问，但是同时也要学会拼命的玩"。所以在他看来一个不懂得热爱生活的人，恐怕也无法特别能够真正的热爱学术，但是他的观点，我想意思是一个人既懂得热爱生活，又懂得热衷于学术，所以这给我们很大的影响。所以我们在读硕士、博士的时候，李老师经常逢年过节的让我们到他家去，他自己亲自下厨，给我们做一顿很丰盛的东西给我们吃，我记得里面做得特别好的就是酱牛肉，就是把肉放在酱油里面泡一两天，风干了，然后切了再蒸或者炒，特别好吃。

　　第三，因为有机会到全国各地出差，讲课开会，所以能体会到全国各地的美食，对中国的美食文化有更多的了解和理解，然后就会觉得吃真的很好。我以前特别喜欢吃辣的，喜欢吃湖南菜、川菜，到了广东以后就发现，广东菜确实是我喜欢的。粤菜为什么能够列在八大菜系、四大菜系之首，而且是最贵的，粤菜里面潮汕菜又是最贵的。主要的一个特点就是他顺其自然，就是在烹饪的过程中，能够遵从食材的原味，不是用调料、佐料加工和掩盖，而是能够更大程度上遵从食材的天然原味来做，所以你可能会吃到，比如说这边青菜捞的做法可能太淡了，可能这边有些菜直接水煮的，这个水煮不是川菜的水煮，就是水里面煮一下或者蒸一下，好象觉得味道好象不够重，但是实际上特别的天然，我自己来了半年多，就越来越喜欢粤菜了。所以讲起吃我是很兴奋的，我就觉得吃是人生当中很重要的。

　　妖小雨：其实我们有两个舌尖上的中国，一个是有味的中国，还有一个是有毒的中国，您觉得这部纪录片能够在多大程度上激发我们对美食的热爱并消减我们的"饮食焦虑症"？

　　张志安：我觉得难以消减，这是不矛盾的。你知道中国的美食很多，大家会非常热爱中国自己的美食文化，但是另一个方面，食品安全问题太严重了。一方面还是因为这个社会整个商品化以后，为了谋取利益，各种商贩，包括大的企业，都会为了利益违背底线。这是商品化带来的市场经济的利益的谋取，没有一种基本的商业底线。

　　前面的原因是造假者或者企业本身的原因。还有一个是因为监管的不利，药监局，很多的问题的监管有上游、中游、下游，上游比如说瘦肉精的问题，如果农民养殖业归农业局管，中游一般是工商局，管流通，到下游，进餐桌或者卖了，再归食品药品监督管理局管，所以我们监管的多头使得监管主体不突出，再加上我们碰到各种问题以后，查出各种问题以后，惩罚的力度不强，所以有学界和业界人员提出要对食品安全问题里面的企业进行惩罚性赔偿。所谓惩罚性赔偿，就是当你有违背底线的问题，我对你的惩罚可能会让你的企业倒闭，绝对让你一蹶不振，否则的话，违法的成本很低，违法的回报很高，所以问题就会屡禁不解，所以政府监管的力度本身是不够的。

　　当然，你刚才讲的公众对食品安全的不信任感和危机感、焦虑感，这和过去客观的原因有关系，中国的食品领域确实大规模和大面积的被破坏了。另外，这几年确实大众媒体更多的把这种食品安全问题曝光。所以我觉得这方面也确实要感谢媒体，包括《每周质量报告》，还有央视的315晚会，以前有《南方周末》的消费广场，过去十年有都市报会有消费和社会新闻的版面，经常会报道食品安全的各种问题。所以从禽蛋类到面食到牛奶，好象全部都有问题。复旦有一组学生专门做了一个食品安全的地图，把过去几年各种出食品安全的地方都做了一个统计，包括它的品种。这种媒体的信息监测也会让公众更多感知到食品安全存在的问题，大家会有更多的不安全感。所以我想，一方面我们看到《舌间上的中国》，会激起更多的食欲，一想到现实的可怕可能又把食欲给压制回去了。

　　2、高考不该取消该优化妖小雨：我看您最新转的一条微博是讲"清华的大师没有一位是出自1949年以后"，而云南省教育厅厅长罗崇敏，他认为中国出不了杰出人才，是因为高考异化人性禁锢我们的思想，所以他公开演讲提议取消中考高考，您认为高考该不该取消？

　　张志安：在现行中国教育体制和环境下，我觉得高考还有他存在的必要。为什么呢？

　　第一教育资源本身分布不均衡，城乡差距极大，这是一个现实的问题。第二是录取的公平性，因为我们觉得中国任何的领域里面，都有权力的阴影和权力之手在干预。如果没有一个相对公开、公平、公正的录取方法，一刀切，按照分数线排名，可能一考定终身，可能无法特别科学准确的考察一个人全面的能力。但高考至少还是一个比较公平的制度，总体来讲分数面前可操控的空间不是很大，所以我就很担心在法律的保障是不完备的情况下，如果把高考取消掉，我担心会不会有更多的权力之手插入进来，让有钱的有权的可以随时上好大学呢？

　　我觉得当下我们要呼吁高考改革，但是可能短时间里我们找不到比高考更公平的一种方法，所以我们更多的倡导优化高考。比方说：

　　第一个就是多次考试，而不是一次，而是一年可以有两次，我失败了以后，有春季高考，有秋季高考，春季没有发挥好，秋季可以更好的发挥。

　　第二，高考的分数和其他能力考核的分数比重是不是能够结合在一起。比方说是不是还有别的单科考试或者别的认证的考试，能够来衡量我的水平，能够把它和高考结合在一起来衡量。当然我们也在呼吁，高校录取学校的时候是不是可以更加倚重能力和创新能力。比方说美国院校的录取除了分数以外，一定要列出社会实践，要有自我推荐信，包括参加公益活动的时间，你参加公益组织的情况，看出一个人的公共意识、责任意识。但是我也会很担心，一结合别的，那这个的操作空间又大了。我觉得目前大学本身的录取过程还无法得到足够的公平、公正的监督，大学本身还会受到权力的影响的情况下，高考这种制度我们觉得还是要坚持，我们只能优化改革。

　　还有一个要改革的就是城乡录取比例不均衡的问题，但是这个很难，大城市的大学，比方说上海生源考上海复旦、交大，一定沾光很多。这是因为地方政府对你有投入，同时对你有要求，就是你招本地学生的比例。尽管现在高考整体录取率已经达到2/3，接近70%，高考不像过去那么难，门槛低很多。

　　3、大学生另类毕业照妖小雨：又到了一年毕业季，您作为一名大学老师，您怎么看那些另类的毕业照，比如暨南大学广告系"你F×了我的青春"，还有成都大学生穿红卫兵的毕业照，到底是个性的张杨还是大学生道德的滑坡？

　　张志安：我觉得要看很多东西吧，比如说穿红卫兵衣服的照片，如果是一种批判性的反思，或者是纯粹是娱乐，没有太大的问题，娱乐之外如果大家能够保持一种批判和反思，我觉得没有多大的问题。中大的学生还拍裸照，打上马赛克，但是后来报纸好象没有给他们登，他们还有点小情绪。我觉得大学嘛，还是应该给学生更多的自由和个性，但是这种自由和个性的底线在于，作为一个年轻人，我们最起码要坚守公共伦理底线。

　　又比如说"f×了我的青春"，我觉得学校真的到这种程度吗？那为什么要接受大学教育呢？你可以上一两年就休学了，你可以说我接受大学教育是因为现在社会对我的衡量很功利，一定需要一张大学文凭，那这个责任主要归结于社会。如果你觉得大学的老师或者目前的教育本身有一点坑爹，但是本身是可以选择的，本身它不是强迫的。我自己觉得用这样的一种方式至少对母校或者老师会有一些不尊重。

　　如果我是这个同学，我拍完了以后发给大家自己留着就行了，为什么要到网上传播呢？你可以留在自己的电脑里作为一个记录，但是一旦公开了，微博是一个多大的公开媒体，传开以后对学院的声誉还是有影响的，子还不嫌母丑呢。

　　4、安康强制流产事件妖小雨：最近网友们比较关注一条新闻，就是陕西一个怀孕7个月的孕妇遭强制流产，其实这已经不是个例了，在中国基层的野蛮执法屡见不鲜。这个问题您是怎么看的？中国"二胎"政策是否时机成熟？

　　张志安：首先，就这个个案来讲，大家肯定是深恶痛绝的，觉得这是非常不人性的，是非常不人道的，是对生命的一种扼杀。但是它背后涉及到中国的计划生育制度，我们的计划生育制度，据我了解，有一个阶段的执行，就是像刚才这个案例里面体现的，哪里有小孩要超生，如果是公务员，可能就会影响你的仕途，工作都会丢了；如果不是公务员，可能会用罚款的方式替代，就是你如果多生一个小孩会罚款，甚至于上户口要付出更大的代价。这种更多的是控制生育。