创新与复古看似两种是两种矛盾的概念，但一品大虾却轻而易举的让他们融合为了一体。一品大虾的复古就是采用了古代传承的虾类美食制作工艺，将古法秘制的老汤料石用到美食制作之中。而一品大虾的创新则是在古方老汤料石的基础上进行了现代化的革新，充分提取虾类美食的营养价值，创新虾类美食的菜式和吃法，为广大消费者带来了一种别开生面的美食体验。

一品大虾是我国首家明确提出要构建虾文化主题餐厅的企业，堪称是我国虾类美食文化的传承者。中国美食文化中关于虾类美食的研究由来已久，其中一品大虾所采用的老汤料石制作工艺就是从传统记载中传承而来。所谓老汤料石，就是将古方秘制的料包与富含人体有益矿物质的岩石，放在一起浸泡七七四十九天，然后放在烈日下晒足72个小时。这样制作出来的老汤料石可以充分提取虾类美食中的鲜美味道，无论冷锅热锅皆可释放出惊人美味。

一品大虾在老汤料石的制作流程方面，有着非常严格的要求。其中无论是古方秘制的料包所需要的原材料，还是需要搭配使用的岩石，或者浸泡用的水和曝晒时候的天气、空气质量、环境质量等都有非常严格的要求。一品大虾通过这种严谨规范的管理保障老汤料石不含任何杂质和有害物质，保障虾类美食的鲜美口味和安全卫生。

一品大虾以老汤料石为工艺原型，以现代餐饮企业管理理念进行创新，强化了老汤料石的工艺严谨性，更大的发挥出了老汤料石的营养价值。采用老汤料石提升食品美味，一品大虾将鲜美的口感、丰富的营养价值和丰富的文化内涵传递给每一个消费者，在国内掀起了一场美食文化旋风，引动虾类餐饮市场的进一步爆发。