王某6年来一直从全聚德门店收购鸭油和废弃油脂，并转卖给炸薄脆的游商等；近日，他因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被检方提起公诉。对此，全聚德集团两家涉事的门店负责人均表示，店里当时以为是与一家有收购废油资质的公司签署的协议，直到警方介入调查才发现，王某用全套伪造资料欺骗店家。据介绍，两家门店已被全聚德集团要求进行整改，店内相关负责人已被罚了年终奖金。朝阳检察院认为，王多好利用地沟油生产、销售食用油，事实清楚，证据确实充分，应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任，因此提起公诉。（5月27日《北京青年报》）

　　在整个事件中，全聚德是“受骗”了，也是个受害者，然而一番表白之后，好像社会上不怎么买账，甚至认为他们是在推卸责任。近一段时间来由于地沟油事件引爆的餐饮业危机，全聚德“地沟油”事件让已经感觉用餐不安全的百姓们，对京城包括全聚德在内的百年老店的食品安全又打了个大问号。原因在于针对地沟油的专项治理的重锤多数砸在生产和贩卖“地沟油”的环节，而对提供地沟油的源头的治理显得招数不多，笔者注意到，此前检查也主要是围绕中小型餐饮，对大型餐饮企业几乎没有触碰。

　　就是此前最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，要求各级人民法院、人民检察院、公安机关依法严惩“地沟油”犯罪活动，切实保障人民群众的生命健康安全也显得力不从心。因为《通知》本身就存在“地沟油”治理上的死角。源头不治地沟油总有一天会反弹，我们从披露的新闻中也不难发现，少有涉及到大型餐营业，这多少给了人们一个假象，就是他们这些大型餐饮不会有问题。然而餐饮企业为了经济利益，将餐厨垃圾和废弃油脂卖给不法商贩“废物利用”，早已是业内公开的秘密。这些行业老大或是带头大哥，怎么又能独善其身？

　　此次京城爆出全聚德烤鸭店的“地沟油”事件，笔者一点都没觉得的奇怪，全聚德领跑京城乃至于全国的餐营业企业，本不在乎这些蝇头小利，可它毕竟是企业正常营业收入之外的一笔灰色收入，往往这笔收入还可避税，这对于百年老点的全聚德，经历岁月沧桑，有今天的辉煌，难道他们不知道鸭油和地沟油从自己的企业流出遗害无穷吗？当然知道。要不全聚德也不会拿出像模像样的管理制度和工作流程，然而这样的官面文章只作为应付检查，推卸责任之用。

　　因为，自加大打击地沟油力度以来，也已经引起了餐饮业的高度重视，在自查自纠的工作中功课做得比较多的是，如何完善内部机制，特别对“干水”“地沟油”的处理有了看“许可证”出货的要求，于是就出现了油耗子手中也有了合法的回收“许可”，至于这些“许可”从哪里来，几乎没有餐饮业主过问，因为知道是假的，他们要做的就是留下复印件，以备检查。

　　就拿北京来说目前通过市容、工商许可的地沟油回收。也只有四家企业，无论是回收能力还是生产能力，与源源流出的地沟油喜爱能够差太远，有关资料反映北京每年大致会产生“地沟油”9万吨。目前北京有4家专门从事地沟油经营性收集运输的企业，它们获得了市容委行政许可，每年回收地沟油近万吨，主要用做化工原料和提炼生物柴油。但与北京餐饮业产生的地沟油总量相比，几家企业每年回收的地沟油数量不足九分之一，这里还不是回收能力和在生产能力不够。

　　笔者了解到位于河北固安的中德利华石油化学有限公司是一家专业将地沟油加工成生物柴油的企业，工厂设计的处理能力为一期4万吨，二期10万吨。可是现在每年收油也就四五千吨，工厂也常常遇到地沟油断档。就是这样“正规部队”让“游击队”打的是一败涂地，先进的设备打不过一把“大马勺”。其中最重要的一条就是产品价格差距明显，正规回收提炼柴油只能卖到7500/吨油耗子炼成“食用油”能卖11000/吨，如此之大的价格差，正规部队怎么抗衡。

　　因为有较高的利益回报，油耗子收购要比正规收购不仅价格灵活远高出正规回收，而“油耗子”使唤钱也是面面俱到，其中看门的和大厨子也不会落空，“正规部队”能吗？不能，只能甘拜下风。无论正规企业如何宣传、如何示好，再加上免费安装设备，但是大多数餐馆却并不买账。真实原因就是一个利字，因为卖给那些拉着大桶拿着捞勺的油耗子，他们每年都会赚一笔钱。至于，对于地沟油的流向，是不是污染环境，是否危害老百姓健康，餐饮企业并不关心。

　　从去年开始，随着政府加大对地沟油打击的力度，餐饮业也出现变化。有些餐饮企业转向回收厂，表示愿意安装油水分离器和地沟油让他们回收。然而事实并非如此，原因是现在地沟油查处得严厉，很多餐饮企业找到回收厂签合同，因为按照北京市的规定，餐饮企业必须与合法回收企业签订回收合同并采取处理措施，企业才不会被处罚，相当于上了保险。

　　北京市颁布的《北京市餐厨垃圾和废弃油脂排放登记管理暂行办法》、《餐厨垃圾收集运输服务合同》、《餐厨废弃油脂收集运输服务合同》示范文本规定，餐馆、食堂须将餐厨垃圾、废弃油脂全部交给有收运资质并与之签约的企业，如擅自卖给他人则要支付违约金或赔偿。结果呢他们的地沟油开始明码标价，到了还是落到了油耗子手中。而《协议书》却成了一些餐饮业的挡箭牌和护身符，市场依然无序。

　　“地沟油”究竟该如何治理？一是规范收集企业，规范收集秩序。采取“疏”“堵”结合，再加大对“游击队”打击的力度，加大其违法成本的同时，加大扶持“正规军”的力度，让“正规军”成为回收的主力军；同时全程监管追踪地沟油收运前后及走向。另一方面是必须规范餐饮业，明确合法与违法的界线，从政策和措施上建立健全长效机制，防止餐厅私自将地沟油贩卖给不法的油耗子。

　　治理前端，堵住源头，才能让“地沟油”的利用有的放矢。”此次全聚德作为龙头老大在“地沟油”事件引出的问题，在餐营业带有普遍性，因为这里不是被油耗子骗那么简单，说白了是企业昧了良心与油耗子沆瀣一气。油耗子是打一批又来一批，这道符合“耗子”的繁殖能力快这一特点，但主要是他们的犯罪成本太低。那么我们就从每日给这些“耗子”提供“灯油”的餐营业打起，切断油路。其实地沟油不是一条毒蛇打七寸就要命，它是蚯蚓即便斩断了躯体也可复合再生能力极强的软体动物。目前就这么几家正规回收企业，要面对竞争无序的“地沟油”市场，显然有些势单力薄。看来政府还要在“打”“疏”结合同时，而更重要的是要在餐营业上下功夫，通过宣传自律，达成共识当然好，如果不能就要强制，为了百姓的安全再严的措施都不为过，

　　全聚德的两处门店的关门整顿，是必要的，扣发奖金无关痛痒，但是全聚德真要为自己这次成为“地沟油”的源头而自省，有辱全聚德百年的金字招牌不说，也给自身是餐饮百强之首的脸上抹了黑。

　　然而人们更希望全聚德能够“从我做起”，给餐营业树立起一面旗帜，在政府的帮助下与废油回收企业联手打造京城再不会有“地沟油”的新局面。文/随意【原创】