记者日前从街边早点摊及肯德基、嘉和一品连锁店购买了10根油条样品，请中国农大食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心、北京智云达科技有限公司的技术工程师对铝含量进行测试，结果显示，只有2根来自肯德基和嘉和一品的油条合格，其他8根街边摊油条铝含量全部超标。

据业内人士介绍，如果长期食用铝超标的油条，铝在体内蓄积会损害脑细胞，“是老年痴呆的病因之一”，还会影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。虽然，这样的测试结果带有一定的随机性，但街头油条的现状真的不容乐观。油条，作为人们生活常见的小吃之一，都有着高达80﹪的铝超标率，其背后凸显的食品安全问题便真的不可小觑了。

常言道，民以食为天，食以安为先。食品安全关系百姓健康和生命安全，关乎经济发展和社会稳定，是人民群众普遍关注的重大民生和社会问题。可历数这些年的食品安全事件，像油条铝超标不过是冰山一角罢了，从“瘦肉精”到“染色馒头”，从“三聚氰胺”到“地沟油”,从“墨汁粉条”再到“毒豆芽”，貌似涵盖了从肉、蛋、奶到米、面、油的各个方面，着着实实让人为之一寒，“舌尖上的安全”状况堪忧，发人深省。

其实，食品安全涉及的因素和环节很多，既包括产地环境的安全，又包括生产环节的安全。而在各个环节当中，如何实现有效的监管更是重中之重。在实际生活中，个别黑心商家为了实现利益的最大化，全然罔顾消费者的身体健康，不按安全生产规程，各类违规添加剂大肆使用，相关执法单位并不能做的及时发现，更遑论及时有效进行查处。出现安全问题后，追责惩罚力度往往过于薄弱，后续的善后体系也更是“不堪一击”。换言之，确保食品安全，必须要靠严格的市场监管，倘若监管不力、执法不严，违法成本太低等问题依旧存在的话，保证“舌尖上的安全”无异于天方夜谭。

随着健康意识和生活水平的提高，人民群众对食品安全的要求越来越高，如何保证食品安全是各级政府必须解决的实际问题，更是其义不容辞的责任，政府必须要及时“伸手”，而且“伸手”必须要“硬”要“强”。各相关部门要切实认识到食品安全的重要性，要创新管理、凝聚合力，用严密务实的举措，建立起覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的监管责任制和责任追究制度，抓紧建立健全追溯体系，只有严格的监管，完善的体系制度，才能编织出一张确保食品安全的“天罗地网”。

当然，食品安全是个全社会问题，捍卫“舌尖上的安全”，需要方方面面付出不懈努力。既要政府的有力“出手”，也要充分发挥群众监督、舆论监督作用，总之，唯有不断加大监管力度，让犯罪分子成为人人喊打的如过街老鼠，方能让吃的安全、吃的放心成为看得见摸得着的现实。（文/晟达者）