饮茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。那么，中国人究竟是从什么时候开始饮茶的呢？

据晋常璩《华阳国志·巴志》载：周武王于公元前1115年联合四川各民族伐纣之后，巴蜀所产的茶叶已被列为贡品，诸部落首领的贡品中就有茶叶，有人认为，这是我国有关茶叶的最早记载。而得到广泛认可的是唐代陆羽《茶经》中的观点：“茶之为饮，发乎神农氏。”这是陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载而得出的结论。传说神农氏在野外用釜煮水时，刚好有几片叶子飘入水中，使得水色微黄，入口生津止渴、提神醒脑，从此人们就开始饮用这种植物了。

中国人是从什么时候开始有饮茶习俗的？

也许是古人习惯将于农业、植物、药物相关的事情都附会在神农氏的身上，所以，陆羽的说法被多数人接受就不足为怪了。

饮茶之风究竟始于何时，恐怕难以找到准确的答案，但国人的饮茶习惯有着悠久的历史却是毋庸质疑的。现存最早的饮茶资料出现在汉代。在西汉王褒所撰的《僮约》终有“烹茶尽具”、“武阳买荼”等记载，“荼”就是指“茶”，可见当时社会已经有饮茶习惯，而且是待客的珍贵饮品。另外，长沙的西汉马王堆墓葬中也有记载饮茶的竹简，证明了西汉时已有了饮茶的习惯。

从西汉到三国时期，除巴蜀之外，茶通常是供上层社会享用的珍惜之品，饮茶限于王宫朝士，民间很少饮茶。茶作为四川特产，进贡朝廷，先传到长安，后逐渐传播到周围，茶也从四川沿水路传播到长江中下游地区。《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代酒”的记载，说明吴国宫廷也已经开始饮茶。

到了唐代，随着经济和社会的发展，饮茶之风扩散至民间，茶已经成为家庭饮料，且饮茶的方式也出现了重大的变革。

《旧唐书·李玉传》中提到：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”关于饮茶的风习，在时人的一些笔记小说中有比较生动的描述，当时的不少城市里，已出现了专门卖茶的茶馆。江西的浮梁（在今天的景德镇附近），就是当时着名的茶叶集散中心之一，唐诗中有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的诗句。

而饮茶方式的改进，使饮茶成为了一种高雅的文化。据载，在唐之前，人们将茶叶和水一起倒入锅里，加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料烹煮，水开后，去沫喝汤，这种方式有损茶叶的清香。到了唐代，饮茶的方式开始逐渐改变，人们总结出了一套新的方法：先煮清水，或在清水中加少量食盐，等水半开，倒入茶叶，沸后，取水饮用。对于饮茶使用的器具，已颇有讲究，陆羽指出：茶具以瓷器为好，瓷器又以青瓷为上，其中最好是浙江产的越瓷；而煮茶用的水，以山泉水为最佳。

到了宋代，饮茶之风更盛。不仅城市，就连乡村也出现了以卖茶为业的茶肆、茶坊。宋徽宗赵佶《大观茶论》序中说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶得化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，蒸点之妙，莫不早其极。”饮茶之风可见一斑。宋昊自牧《梦梁录》中更是将茶提升到了“开门七件事”的高度：“盖人家每日不可厥者，柴米油盐酱醋茶”。

到了元代，饮茶的方式又有了新的变化，唐以后，煮茶时虽不再往里加葱姜等佐料，但制作方式还是像以前一样，先将茶叶碾成细末，加入米粉之类的东西，制成茶团或茶饼，饮用时将茶团捣碎煎煮。从元开始，散茶逐渐取代了茶团、茶饼，人们在饮用时，就直接用焙干的茶叶煎煮，并且还出现了泡茶，一直延续到今天。

更为有趣的是，茶竟与婚俗的关系十分密切。自古以来，茶就具有爱情之树常情、婚姻之果常甜的寓意。唐宋时出现了“下茶”订婚的风俗，即男方把茶作为一种求婚的聘礼，如果女方接受了婚聘，就叫做“受茶”。《红楼梦》中，王熙风说林黛玉：“你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？”指的就是这种风俗。直到现在，有许多地方还保留着这种风俗。

中国人是从什么时候开始有饮茶习俗的？

附：[宋] 蔡襄《茶录》

茶录 <wbr> <wbr> <wbr>宋·蔡襄

《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。蔡襄（1012--1067），字君谟，北宋兴化仙游（今属福建）人，为北宋着名茶叶鉴别专家。宋仁宗庆历年间（1041--1048），任福建转运使，负责监制北苑贡茶，创制了小团茶，闻名于当世。

【原文】茶录 <wbr> <wbr> <wbr>宋·蔡襄

朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进（1）：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图（2），独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至。仅序。

【注释】

1.朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言，皆为北宋官职名。起居注，我国古代专门记录帝王言行的册籍。《隋书·经籍志》说：“起居注者，录记人君言行动止之事”。2.丁渭茶图：丁渭（966～1037），字谓之，苏州长州（今江苏苏州）人。曾任福建漕使，督造贡茶，创制大龙风团饼茶。着有《北苑茶录》三卷。

上篇（论茶）

【原文】

色　 茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也（1），隐然察之于内。以肉理实润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试（2），以青白胜黄白。

香　 茶有真香。 而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。

味　 茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳（3）。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此（4）。

藏茶　茶宜箬叶而畏香药（5），喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。

炙茶　茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之（6），微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。

碾茶　碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。

罗茶　罗细则茶浮，粗则水浮（7）。

候汤（8）　候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者（9），过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。

熁盏（10） 凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。

点茶　茶少汤多，则云脚散（11）；汤少茶多，则粥面聚（12）。钞（亦作抄，用匙子，小勺挹取）茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水（13）。

【注释】

1. 正如相工之瞟人气色：相工，以替人占相为职业的人。瞟，邪视。 2.建安：汉时县名，唐称建州，即今福建省建瓯县，其县境有建溪、凤凰山等，以产"北苑贡茶"闻名。 3.北苑凤凰山：凤凰山在福建建安县西二十里，为"北苑贡茶"的主要产地。 4. 前世之论水品者：指唐代张文新撰《煎茶水记》。 5. 茶宜箬叶而畏香药：箬，读音ruo，柔嫩的香蒲。畏香药，茶叶有很强的吸异味性，所以最怕和别的香料药物搁置一起。 6.以钤箝之：钤，炙茶器具。见下篇：“茶钤屈金铁为之，用以炙茶。” 7. 粗则水浮：水浮，指茶未粗大，水不能侵透，水和茶未不融溶。 8.候汤：古人点茶专用木语。指掌握煎水的适度，则陆羽《茶经》“五之煮”中的“二沸之汤”。后世人说：“汤嫩则茶力不出，过沸则水老而茶乏”。可见，点茶水要煮到恰到好处，不老不嫩。 9. 前世谓之蟹眼者：唐代人多用“鱼目”、“蟹眼”比喻煎水的程色。如皮日休《煮茶诗》：“时看蟹目溅，乍见鱼鳞浮”。 10.熁盏，古人点茶专用术语。即在注汤前光用沸水或炭火给茶盏加热。熁，《集韵）解释说：“火迫也”。 11. 云脚散：古人点茶专用术语。指茶少水多时茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同云脚一样散乱。12. 粥面聚：古人点茶专用术语。指水少茶多时。茶叶未聚在水面，如熬的粥面一样。曰相去一水两水：古人斗茶，决胜负不止一次，例如斗三次有两次先见水痕者为负。宋晁补之有诗云：“建安一水去两水，相较岂知泾与渭？”

下篇（论茶器）

【原文】

茶焙　茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

茶笼　茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。

砧椎（1）　砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。

茶钤　茶钤屈金铁为之，用以炙茶。

茶碾　茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生鉎（2），不入用。

茶罗　茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之（3）。

茶盏（4）　茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫（5），其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

茶匙　茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。

汤瓶　瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。

【注释】

1. 砧椎：砧，读音zhen1，砧板。椎，捶击具，如木椎、铁椎。 2. 铜及喻石皆能生鉎鉎：鉎，《集韵》解释说：“铁衣也”。即金属的锈。 3.授汤中揉洗以幂之：幂，覆盖、罩住。 4. 茶盏：茶杯。《方言》“盏，杯也”。建安所造者绀黑，纹如兔毫：绀，深青带红的颜色。纹如兔毫，黑釉表面有细丝状白色斑纹，形如兔毫。按，此杯名叫“黑釉兔毫杯”为建安贡品，北宋时皇家专用。

后序　茶录 <wbr> <wbr> <wbr>宋·蔡襄

臣皇佑中修起居注（1），奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语，无事于密，造茶录二篇上进。后知福州，为掌书记窃去藏藁（2），不复能记。知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者，然多舛谬（3）。臣追念先帝顾遇之恩，揽本流涕，辄加正定，书之于石（4），以永其传。治平元年（5）五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记（6）。