在梁山一百单八将中，张青和孙二娘夫妇尽管排名极其靠后（分列第102和103位），但名气却不小：不论是读过小说原着还是看过电视剧的，可能不记得排在他们之前的焦挺、石勇以及龚旺、穆春之流，却记得“菜园子”和“母夜叉”。这主要归因于上山前他们夫妇独特的职业经历，就是卖人肉包子。

　　林冲上山为“投名状”而熬煎，张青夫妻俩若缴“投名状”，只需把每天日常工作业绩交上即可。如今店家“宰客”用价钱宰，人家夫妻俩是用真刀子宰。绿林人都以劫道为生，会使蒙汗药的也不在少数，但杀人得财之后不浪费尸首，对之充分利用的不多。张青夫妇让被杀客人发挥“余热”，继续为后来顾客服务，让顾客既做消费者，又当商品原材料。这样，客流不断，原材料也就不断，生产消费一条龙，消费者自己同时也是被消费者。清风山上锦毛虎燕顺等虽也拿人的心肝做“醒酒汤”，但限于独自享用。以政治经济学术语来说，他们尚无商品意识。

　　张青在选人肉包子原材料时，也有讲究。这里不是说对人肉肥瘦的分别处理（将肥的做黄牛肉卖，瘦的做水牛肉卖），而是指有三类人他们不要：第一是云游僧道，第二是行院妓女，第三是流配罪犯。不选僧道出家人，不是因他信仰宗教（他曾为一点鸡毛蒜皮小事把他原来的东家、光明寺的僧人给杀了，并为此不再种菜园子，走上了职业“割命”道路），而是因他认为出家人“不曾受用过分”；不选演艺人员和失足女性，或因觉得她们挣点钱不易，或因怕她们利用职业优势，在戏台上说他张青不是英雄；不选流配犯人，是因这类人中可能有“好汉”。

　　由此看来，即使是张青这样每天把砍人剁馅儿蒸包子当做日常生活的“好汉”，其实也有同情心，也有道德底线，也在乎“圈内人”怎么看自己。他们也爱惜人才。

　　领导意图下属贯彻起来会有误差。张青虽然向自己“浑家”孙二娘申明过上述选肉馅的三项基本原则，二娘还是时常越出丈夫规定的界限。书中直接提到二娘两次“越界”：一次是对鲁智深，一次是对一个无名头陀。前一次，鲁智深被用药麻翻，扛入作坊，就要开剥了，恰巧张青赶回，没有杀成；后一次，张青来晚一步，等他发现时，那头陀已被“卸下四足”。

　　孙二娘选中鲁智深的理由是“见他生得肥胖”。列位看官，你说减肥重要不重要？那时生活条件差，肥肉是好东西，吃得胖了就被认为“受用过分”，二娘认为就该由别的顾客来“受用”他身上的肉，资源共享。如果说肥胖害了鲁智深，那么他兵器的重量又救了他：张青回家一看这胖和尚的禅杖有六十来斤，就觉得“非俗”，是个好汉，立马命人用解药救起。这又告诉大家：以后赶路还是随手带件重点儿的应手家伙，因为它能赢得尊重，甚至可以救命！那头陀的戒刀本来也赢得了尊重：张青认为这刀与那一百单八颗人顶骨做成的数珠一样难得，标志着刀的主人“杀人不少”。无奈张青没能及时赶到。他事后非常遗憾。

　　张青看到头陀被孙二娘“卸下四足”后为什么不立即制止执斧操刀的人？老张是为这头陀着想：如果把他救活过来，他已成了残废，戒刀也用不成，人也杀不成，“好汉”也当不成，活着还有什么意义，还有什么意思？

　　此处“四足”这词用得好生奇怪：大家都说人是“两足动物”，头陀何以有“四足”？那只能说明在张青夫妇眼中，“好汉”以外的人都被视为与猪、狗、牛一样。这样人的双手也就成了“足”。

　　话又说回来，既然已经被杀，做不成“好汉”，那也就不必“平反”。杀了也就杀了。不是“好汉”，双手也就仍然是“足”。必须维持原来“判决”的正确性。否则，岂不显得张青夫妻俩不够光荣正确了？不就不被江湖英雄们尊重了？

　　虽然维持原判，张青心里其实一直惋惜，常常忆念那死去的头陀，所以保留了他的遗物，后又转赠给武松。武松后来也被他们夫妇打扮成头陀的模样。这可看做头陀的再生，我们也可把武松看做被救回的头陀。

　　孙二娘要杀武松，除了因他“包袱沉重”，还因他以“风话”对自己进行了性骚扰。孙二娘杀人归杀人，贞洁观还是蛮强：谁想占她便宜，必须付出生命代价！

　　孙二娘的贞洁观也有其独特处——她不能容忍言语冒犯，却不在乎与异性身体上的接触：“麻翻”武松后，她见别人背不动这大坨人肉，就自己“先脱去了绿纱衫儿，解下了红娟裙子，赤膊着便来把武松轻轻提将起来”。这也难怪，因为这时的武松在她眼中已不是“男人”，而成了“人肉”。

　　列位力比多过剩的男看官：以后当着异性讲荤段子还是当心些好！

　　执行“政策”的孙二娘虽然有时与张青原初意图有所不合，但二人总体方针是一致的。他们是一对志同道合、夫唱妇随的伉俪。当初老丈人看中张青作入门招赘女婿，就因他看出这女婿能继承自己的剪径大业，并将其发扬光大。

　　张青不只在十字坡营业，还在蜈蚣岭等地有好几处连锁店。所以武松夜走蜈蚣岭时才又歪打正着撞进他们店里。

　　北宋末年遍地“好汉”，说明当时国家“维稳”形势严峻。“好汉”的出现该是与社会不公有关：让遵纪守法的人总吃亏，就等于鼓励大家以非法手段生存。没了公平合理、没了有权威的“法度”，社会就变成了丛林，两足人就都成了四足兽。

　　《水浒传》的江湖价值观、“好汉”价值观被鲁迅先生称为“水浒气”。鲁迅在《叶紫作〈丰收〉序》中指出：

　　“中国确也还盛行着《三国志演义》和《水浒传》，但这是为了社会还有三国气和水浒气的缘故。”