刘兵：非物质文化遗产传承的开拓者

——专访安徽省金寨县益康食品有限公司总经理刘兵

全媒体记者：张行方 高华芬

“波涌莲花玉液凝，氤氲疑是白云蒸。素花自可调羹用，试问当炉揭几层。”这首《赞豆皮》诗生动逼真，是对豆皮的最为形象的描写和赞誉。

自古至今，豆制品是人们生活中必不可少的菜品，而作为豆皮则是豆制品中的精品，更加受到人们的亲睐。

作为非物质文化遗产家族中一员的豆制品，风光正劲，因其价廉物美，营养丰富，老少咸宜，素有“国菜”之誉，是国人爱吃的大众化美食。

食品是人们生活的必需品，既要健康，更要安全。如能再有一个响亮诱人的好名字会更使其在市场上充满魅力，给企业带来意想不到的收获。

在中国，在安徽，在金寨就有这样一位因生产豆皮等豆制品而声名鹊起的企业家——刘兵。

作为非物质文化遗产传承人的刘兵更是潜心研究豆制品制作工艺，在前人优秀制作工艺的基础上，结合现代人对豆制品原料、口味、营养、健康、品种需求，一丝不苟地开拓创新，使其豆制品柔、滑、顺，入口绵畅，色香味俱佳。

作为企业家的刘兵心里十分清楚，要想成就一个品牌，无论是继承先人技艺，还是研发创新，压力是躲不掉的。因此，他必须要有梦想、有野心、有实干、有坚持。要耐得住寂寞，耐得住诱惑，还要耐得住压力，耐得住冤枉。外练一层皮，内练一口气，就像擂台比武，武林高手比的是经历了多少磨难，而不是取得过多少成功。

为此，他，默默地在豆制品生产的天地里耕耘着。

他在创造创新产品的过程中，达到了有诗人的想像力、科学家的敏锐、哲学家的头脑、战略家的本领的综合素质的要求，通过千百次的试验、摸索，直至自己完全满意后才将产品推向市场。

这是智慧的结晶啊。所以，他的每一款产品走向市场，都会好评如潮，供不应求。正因为这样，他的产品在市场上才会立于不败之地，基业长青。

在刘兵研发生产的系列豆制品产品中，最让人称道最具代表性的产品是豆参，它是中华食品中的一绝，传承了500多年的加工历史，选用地道的本地传统种植的优质黄豆为原料。经过独特的传统加工工艺，造就了皮薄、柔嫩、醇香、味美、原汁原味的健康美食，极似海产当中有一种以营养丰富著称的海参，口感劲道醇香。

豆参是一种传统食品，食用价值极高，是一种顶级的豆制食品。自上市以来供不应求。

另外，刘兵研发的黄金豆棍更是让食用者赞不绝口。

该产品由黄豆浆妙制而成，其形如棍，中空、皮薄，色形微黄而透明，味道鲜美，富有营养，凉拌清爽可口。原是东汉末年著名诗人蔡邕十分喜爱的一道名菜，并留下了赞美这一名菜的诗句，后又被曹操戏称为“都富贵”。在市场成为极品，在明朝及清朝年间，豆腐棍由此成为向皇帝朝贡的佳品。可见其受欢迎程度以及在生活过中的显赫地位。

黄金豆棍主要用大豆和饮用水为原料，经过加工，成固体豆腐棍，再通过厨师煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味。

该品营养丰富，味美爽口。冷冻豆腐棍是零下18摄氏度储存，食用前可用凉水解冻10分钟，然后切成段，加配菜和佐料可烹制美味佳肴。

除此之外，刘兵研发生产的豆腐、臭干等产品因工艺独特，备受广大美食者亲睐，市场需求如绽放的玫瑰，馨香四溢。

正如明·苏平《咏豆腐诗》描写的那样——

传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华

旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。

瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

个中滋味谁得知，多在僧家与道家。

写到这里，笔者不禁突发奇想，自己不如改行做豆腐吧：做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，万一卖不出去搁臭了还可以做臭豆腐。

虽是玩笑，但在当今全民饮食要健康，要绿色，要原生态，要营养，要安全的大环境下，做好豆制品，做出大名气，做出文化元素，也不是一朝一夕就能功成名就的，须像刘兵一样，耐得住寂寞，受得住打击，方能成就一番伟业。

相信假以时日，刘兵的豆制品产品会在食品行业一枝独秀，风靡大江南北，五湖四海，风景一边独好。

他，一定行。

责任编辑：高华芬