百年沧桑、大浪淘沙，明、清发展起来的中国老店在辛亥革命中遇到了新的危机，也迎来了新的契机。辛亥革命后的早期工业化，如何给当时的实业团体带来春天，历经百年的老字号又经历过怎样的风雨波折？北京老字号协会会长、全聚德集团前董事长姜俊贤为您讲述。

　　姜俊贤:辛亥革命对中国老字号企业的影响，更多的是来自文化、思想观念的冲破，开始引进了西方工业革命的理念甚至是一些工艺，能够在那个时代留下来的一些著名的字号，多数又都是为皇宫、贵族服务的企业，比如说内联升，所以有名是因为它做朝靴有名，而朝靴都是做官的人穿的，所以叫内联升是因为穿上它做的鞋可以连升三级，而民间的老百姓穿不起这种鞋，甚至在那个时候他也不能穿这种鞋，穿这样的鞋他就犯上了，就要被杀头的。随着辛亥革命的发起，帝王被推翻了，这个企业还要生存下去，它再做朝靴就没有人穿了，因此在那个时代像这些老企业迫于生存的需要，也在开发一些新的产品、一些新的工艺。内联升就是在这样一种背景下开发了千层底的布鞋，后来成了北方地区、特别是北京老百姓非常欢迎的、非常耐用、轻便、很有风格的这样一种布鞋。全聚德正是在清末，辛亥革命前，皇室已经摇摇欲坠了，这样一种背景下，从皇宫里面请了一个御厨，把这种工艺带到了民间，使全聚德得以开创出一个全新的烤鸭技艺，从这个意义上说，全聚德是得益于辛亥革命的，得益于这种历史背景下给了它创新的机会，给了它把皇宫里面的御厨引到民间这样一种可能。

　　在工业革命的冲击下，为了生存，老字号开始接受新的生产工艺、生产技术和管理模式，而这些现代工艺观念也成为中华老字号品牌化的必经之路。

　　姜俊贤:中国的老字号绝大多数都是出自于家庭和作坊发展起来的，是一种手工艺的，随着辛亥革命发生，随着引进西方大工业生产模式，由于这种传统的小手工生产方式抵挡不住西方的大工业生产，当年很有名的老字号现在已经没有了，被市场挤垮了，有一些运用了一部分西方技术得到发展了，有一些老字号恰恰是西方资本进来以后才发展起来的，比如说义利，是西方投资才有了义利食品厂，比如说丝绸，瑞蚨祥这样的企业，随着辛亥革命国外的织布、印染技术进入中国，传统的手工、编制、印染技术受到了很大冲击，怎样在这样的市场下得以生存，是当时的投资者亟需解决的问题，工业革命对老字号的影响，更理想的状态是：我们的民族老字号如果能够很好地吸收、借鉴、利用现代化的手段去发展，可能我们也应该有今天的中国的可口可乐，我们自己的饮料。