提起“王致和臭豆腐”，在国内几乎无人不知，无人不晓。

吃第一口臭豆腐，这对很多人来说都需要勇气，但王致和臭豆腐只要吃上一口，就会喜欢吃，一臭就是三百多年。这臭从何而来，又香飘何方呢？

从清朝书生王致和“意外”制成的臭豆腐，到慈禧赞不绝口的“青方”；从京城满街吆喝的风味食品，到热销全国的中华老字号；从单纯讲究食品成色、口味的手工发酵，到用一系列认证体系严格控制食品安全的工业化生产，已经有百年历史的“中华老字号”王致和在新的历史时期，不仅继承了美味、延续了传统，还与时俱进地创造出更多健康、安全的调味品。

百年历史王致和：王致和是安徽仙源县举人，家道小康、吃喝不愁，他勤奋好学，为求学和生活，清康熙八年（公元1669 年），他进京赶考，住在北京的安徽会馆，备考期间，以制作豆腐为生。

一日正值夏季，豆腐没有卖完剩下许多，王致和想起老家制作豆腐的方法，将豆腐切成小块，加上盐、花椒和其他香料封存在瓷坛中，之后便歇伏停磨继续读书。

转眼之间到了秋凉，猛然想起豆腐坛，打开一看豆腐块已变成了青灰色，表面长满了绿毛，臭气扑鼻，他大胆尝了尝，发现味道鲜美、适口，于是拿给邻里品尝，得到了大家的认可，从此臭豆腐便诞生了。

王致和便弃文从商，潜心研制臭豆腐。

臭豆腐的生意从最初小批量的生产逐渐增多，生意日益红火。“臭豆腐热窝头，羊肉杂面放香油”。这是旧时老北京人中的一句顺口溜，可见臭豆腐深受老北京人的欢迎。

老北京人爱吃臭豆腐都吃出了名堂，通常用臭豆腐就玉米面贴饼子，更有甚者用臭豆腐拌面条，一吃就是三大碗。

清康熙十七年（公元1678 年），王致和在前门外延寿寺街路西，开设了“王致和南酱园”。到了清朝末年（公元1859 年），状元孙家鼐更为王致和南酱园题写了藏头诗，“致君美味传千里，和我天机养寸心，酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”这四句诗真实地体现了当时王致和酱园的繁荣景象和社会地位。

在历史的长河中，王致和几经变迁。

从清光绪年间合并到如今的北京二商王致和食品有限公司。王致和，从一个书生的姓名，变成誉满大江南北的“中华老字号”，这三个字已经不再是一种食品的代名词，而是象征着一种属于全社会的宝贵财富。

与时俱进创新发展：如今的王致和公司，以腐乳为拳头产品，目前已形成料酒、调料、花色酱、香油麻酱、豆沙豆馅等多品类，不同规格产品近百种。其中腐乳品类即包括：青方（臭腐乳、辣臭腐乳）、红方（大块腐乳、红辣腐乳、玫瑰腐乳、白菜辣腐乳、木糖醇腐乳、低盐腐乳等）、白方（白腐乳、香辣腐乳等）、酱方系列，口味覆盖大江南北。

传承与创新的结合，使“王致和”保持着发展的活力，王致和在腐乳制作工艺技术方面，一直引领着行业的发展。九十年代初期，为革新腐乳生产工艺，王致和大胆提出运用“直装工艺”，在没有成型设备可以借鉴的条件下， 经过多次考察和实验，终于在1992 年研制出腐乳直装生产线，并借此获得了公司第一项发明专利，这一工艺在国内腐乳行业中属于首创，近年来已在同行业中得到普及，大大提高了生产效率。

为了进一步实现腐乳工业化生产，王致和的科研人员将毛霉菌种的工业化生产作为一项研究课题。这项研究首次将现代发酵工程技术引入传统腐乳生产，促进传统产业的现代化发展，具有极其重要的理论和实践价值，该技术成功地运用于生产后减轻了菌种制作的劳动强度，缩短了制菌时间，实现菌种工业化生产，使“王致和”

腐乳始终保持着“细、软、鲜、香”的独特风味，成为企业获得的第二项发明专利。

2008 年，腐乳白坯自动化生产线的“诞生”是腐乳行业在技术方面的又一次革命性突破，机器设备取代手工压榨，降低了劳动强度，稳定了产品质量，推动了腐乳自动化生产进程。“腐乳白坯自动化生产方法”成为王致和的第三项发明专利。2013年初，“腐乳产品的生产方法” 经审核后取得了国家知识产权局颁发的发明专利证书，这是王致和获得的第四项发明专利，在腐乳生产领域树立了标准。

同时，企业还根据生产需要，结合自身实际，采用了自动降温接菌抓块设备，在腐乳行业中首开先河，大大提高了工作效率，保证了产品稳定性。一系列的创新，使企业拥有了自主知识产权的核心技术，在行业中始终保持着竞争优势，引导了行业的发展。

研发健康、营养的腐乳产品，创新腐乳口味，满足消费者不同需求一直以来是“王致和”追求的目标，在保持腐乳“细、软、鲜、香”风味特点的基础上，“王致和”已推出低盐腐乳，低盐腐乳的含盐量比普通腐乳含盐量减少近一半，更加符合消费者的健康需求。

食品安全严格把控：别看王致和小小豆腐块的加工，其中的学问和工艺可是非常讲究。据了解，王致和腐乳酿造技艺继承的是毛霉型腐乳的制作工艺，豆腐块经历接菌的前期发酵后，便会长出如小鸡茸毛一般的白毛，需要进行人工搓毛，即用白毛把豆腐包住后经腌制灌汤封盖进入后期发酵工序，整个程序要历时三个多月。

今天，即使是王致和这样的老字号，在新的消费时代同样面临着食品安全的考验。腐乳的制作工艺复杂、制作周期长，如何确保从豆子进厂到瓶装腐乳出厂的每个环节都令老百姓放心？

为保证食品质量和稳定与食用安全，王致和早在2000 年即通过了质量管理体系认证，后又通过食品安全管理体系、环境管理体系和职业健康安全管理体系认证，标准化管理体系的建立，一步步规范着企业的管理。

为让老百姓买到“正牌”王致和，在防伪工作上，王致和的每一瓶产品都有可追溯性，如果消费者到正规的商店购买，再加上一定的防范意识，假冒产品则无以遁形。

品牌保护大力维权：三百多年的风雨历程中，一代代王致和人都在为维护“王致和”品牌做着不懈的努力。随着企业的持续发展和维权意识的不断增强，引出了著名的中国知识产权第一案——“王致和”商标侵权案。1992 年，北京王致和腐乳厂发现顺义县李桥中学创办的校办企业——致和腐乳厂存在商标侵权嫌疑，为了维护企业的自身利益，企业通过法律程序经过两年三审终审胜诉，在对方支付49.6 万元赔偿金的情况下，王致和腐乳厂主动放弃巨额赔款，只接受了对方1 元钱的赔偿费了结此案，为企业讨回了公道，维护了老字号企业的合法权益，“王致和”也因“舍财取义”而名声大噪，树立了企业形象。

与“一元钱官司”相比，企业在与德国欧凯公司跨国官司的道路上走得则是步履艰辛。2006 年在向欧洲拓展市场时，发现商标已被一家名为“欧凯”的德国公司抢注，双方协商未果后，王致和公司在德国慕尼黑地方法院对欧凯公司提出起诉，追讨商标权。面对国别、地域、法律程序等诸多困难，企业开始了一场艰难的跨国官司，在经过了两年的“长跑”后，被称为“中华老字号海外维权第一案”——王致和德国商标侵权和不正当竞争案终于以王致和的胜诉而画上了圆满的句号，此案是中国企业的知识产权在海外被侵犯的典型案例，不仅反映了王致和企业竞争力的增强和日益国际化的知识产权视野，也为国内其他老字号企业商标维权起到了积极的推动作用。