合肥烘糕为传统名点，被誉为合肥糕点族中的“四大名旦”之一。历史悠久，风味独特，是合肥四大传统特产，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。

合肥生产的烘糕，具有八百多年的历史。它具有香、甜、酥，具有润肺消喘的功效。久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。寸金的特点是表层脆而芯酥软，粗细匀称，全身白净，软不粘牙，入口香甜，甜味纯正，经久悠长。

原料：白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化猪油1.65公斤，饴糖0.8公斤

做法：

（1）制粉：选优质糯米用温水（以不烫手为宜）淘洗干净，再用85~95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗”后将米磨成米粉。

（2）潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

（3）熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

（4）拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

（5）切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时（称养坯），然后切片，烘烤，即为成品。