“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”.9月23日秋分,暑退秋来,日光夜色两均长,南方的气候由这一节气起才始入秋。金九银十的时节菊花盛开,螃蟹肥美,正是赏花尝鲜的好时候。 秋日时节 乐享菊黄蟹肥 每年9-10月是螃蟹黄多油满的时候,秋天的河蟹虽然个头不大,但是肉质细腻而有香味。“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”--美食家们如是说。 美味当道也要精挑细选 虽然秋季螃蟹大多质量上乘,但是挑选起来也是颇有学问。懂行的人通常要“五看”: 1、看蟹壳。 YES:壳背呈黑绿色有光泽的为佳。 NO:壳背呈黄色的,大多较瘦弱。 2、看肚脐。 YES:肚脐凸出为佳,膏肥脂满。 NO:肚脐凹进去会膘体不足。 3、看蟹足。 YES:蟹足上绒毛丛生为佳。 NO:蟹足无绒毛多体软无力。 4、看活力。 YES:螃蟹翻转腹部朝天能迅速翻回的为佳。 NO:不能翻回的较为不新鲜。 5、看雄雌。 不同的季节雌雄螃蟹的质量也不同。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹。 螃蟹的做法有很多种,在此介绍较为传统但是尤为好吃的两种:泰式香辣炒蟹提起食客的食欲,清蒸大闸蟹还原它本来的滋味。
泰式香辣炒蟹 【食材】 螃蟹1只、青椒1个、蒜2瓣、葱适量、甜辣酱1大匙、食盐半小匙、黑胡椒适量、辣酱2大匙。 【制作】 1、螃蟹拆卸,把腿分成4-6块;青椒洗净后切片,蒜、葱切片; 2、小碗内依次放泰式辣酱、酸甜辣酱、盐; 3、炒锅内倒底油,放蒜、葱、青椒炒香,放调好的辣酱; 4、煸炒几下,放螃蟹,加适量清水,盖锅盖焖8-10分钟; 5、继续翻炒几下,放适量黑胡椒即可出锅。
清蒸大闸蟹 【食材】 河蟹(大闸蟹)4只、姜1块、紫苏适量、陈醋适量。 【制作】 1、将大闸蟹放到水龙头下冲洗,用牙刷将大闸蟹刷干净; 2、蒸锅里放适量水,放进紫苏叶,大火烧开水,将大闸蟹仰面放到蒸锅里,转小火蒸10分钟; 3、用工具把姜擦成姜蓉,用纱布包起来挤出姜汁; 4、将陈醋倒进姜汁中调匀就可以占着酱醋汁食用了。
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