用户名:
密码:

清蒸肥肠

时间:2013-06-08 08:15来源: 作者:齐凤池 点击:
  我下乡的时候,听生产队杀猪的颜子山大叔说过,猪的内脏分两部分,一种是红下水,一种是白下水。红下水包括肝、心、肺,白下水就是肠子和肚子。颜子山大叔每次给人杀猪回来,都拎回一大兜子猪下水。因为当地有个习惯,杀猪的不要手工钱,只要猪的下水。因

  我下乡的时候,听生产队杀猪的颜子山大叔说过,猪的内脏分两部分,一种是红下水,一种是白下水。红下水包括肝、心、肺,白下水就是肠子和肚子。颜子山大叔每次给人杀猪回来,都拎回一大兜子猪下水。因为当地有个习惯,杀猪的不要手工钱,只要猪的下水。因此,颜子山大叔家每次酱肝煮肠都叫我去吃。我记得当时,酱肝酱心做凉菜最贵,猪肚和猪肠子略微便宜一点,只有肺最便宜。可如今过了三十多年,这一切就调过来了。猪肚二十多块钱一斤,猪大肠十八块钱一斤,酱肝酱心才十几块钱,只有肺最贱,还八块钱一斤。


  如果,按照西医的说法,这些猪内脏都属於垃圾食品,胆固醇非常高,是绝对不能吃的。如果按照中医吃啥补啥的说法,猪下水绝对是好东西。究竟是西医说的对,还是中医说的有道理。老百姓就不考虑这些了,只要是人吃的,只要是有人敢吃;好吃,自己想吃,就不考虑什麽胆固醇了。


  据资料上说猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用於治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便塘者忌食。


  猪肚应该是炒菜里最贵的,一盘溜肚片几十块钱。一盆酸辣肚丝汤也得三十多块。而焦溜大肠,也得三十多,软溜大肠,清蒸大肠,就更贵了。


  溜肚片和酸辣肚丝汤我很少做,因为家里人不喜欢吃。清蒸大肠和焦溜大肠家里人还是喜欢吃的。


  每年到了冬天,我要给家里人做几次焦溜大肠,软溜大肠或者清蒸大肠。偶尔也做一两次豆皮西红柿炖肥肠或者白菜烩大肠。给家里人换换口味。


  做焦溜大肠是比较费事的,需要挂面糊,过两次油。用葱姜枪锅后,翘一把蒜薹,少许胡萝卜,炒熟后勾欠,放入过好油的大肠,翻勺,加一勺明油,就出勺。这样焦溜出的大肠,外焦里嫩,光滑明亮,香脆不腻。做软溜大肠比较简单,也最容易做。就和炒肉一样。


  做清蒸大肠,将半成品的大肠切成寸断,配上葱姜盐味素,多放些大蒜,在锅里蒸半个小时就可以。蒸出的大肠是乳白色的,夹一块尝尝试试口感,是烂嫩香不腻。在浓浓的脏器味道里,还弥漫着大蒜和各种小料的味道,非常好吃。如果用清蒸大肠就贴饼子和大米饭,绝对是下饭的好菜。


  我喜欢吃清蒸肥肠,个把月就做一次。昨天上午,我在早市看到一份卖大肠的,煮的雪白乾净的大肠,摆着一大盘子,我一打听价格,还是十八块钱一斤。我挑了一根又肥又粗肠子里是满罐白油的大肠,上秤一约,一斤八两。到家后,我把大肠切成寸段,放在一个大碗里,切几片姜,拦几段葱,剥两头蒜,撒点盐味素,再捏几粒花椒,扔两瓣大料,将碗放进锅开始蒸。大约蒸了半个小时。我揭开锅盖一闻,喷香!我用筷子夹了一块品嚐一下,那乳白色的大肠又烂又嫩又香,而且一点也不腻。我把清蒸大肠端到桌上,又用醋蒜末花椒油拌了盘菠菜,炒了一碗酸菜粉。这样荤素搭配,吃起来既合理又讲究。一家人坐在桌前,吃着雪白的大米饭,就着清蒸肥肠,腻了吃几口菠菜,夹几口酸菜,吃的很自在也很舒服。我自己喝着酒,细细地品味着清蒸大肠里还隐藏的,没有被咀嚼出来的味道和感觉。


  喝酒的时候我想,在老百姓平淡的日子中,每天不一定顿顿吃大鱼大肉,我们也不一定天天都吃清蒸肥肠。只要我们每天吃的顺口,吃的开心,吃的高兴,一家人和和睦睦的,其实,比开着宝马奔驰到饭馆吃山珍海味还幸福。


  我感觉,在我个人平淡而充实的生活中,根本不想有过高的奢望,也没有考虑过太高享受,我只想,偶尔想吃清蒸肥肠了,自己能做,能吃到嘴,就是最大的幸福了。

 

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
精品图书在线阅读

成就人一生的做事好习惯:人生智慧

作者:吴伟丽

《成就人一生的做事好习惯》为那些渴望成功的读者提供具体而实用的做事习惯养成方法与实用技巧,如想到的事情就马上去…

发布者资料
紫竹枫林 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:高级会员 注册时间:1970-01-01 08:01 最后登录:2015-05-05 06:05
栏目列表
推荐内容
热点内容