河北迁西县有一道土菜，叫酸菜粉炖冻豆腐。吃起来很有地方特色，口感清淡，菜的搭配也很新鲜。

　　我第一次品尝，是２０１１年正月十五在画家关真全家。我听关真全老师说，这道土菜迁西人吃了好几辈子了，从他小时候就开始这种吃法。至於，这道土菜有多少年历史，他也说不上来。

　　那年正月十五，迁西搞花会，关老师邀请我必须带着画家张英杰和郑瑞章一起到他家小聚。主要是看花会，因为迁西的花会很有名。花会上，一个人表演肩上扛三个小孩，绕县城一周，这个节目不仅是迁西花会的绝技，还上了央视，并成为非物质文化遗产。我们欣赏了迁西的花会，中午和晚饭都是在关真全老师家就餐。饭菜是关老师的女儿做的，他女儿做菜是地地道道的迁西农家菜。他女儿的手艺高低我不说，但吃起来绝对是农家土菜特色，其中，酸菜细粉炖冻豆腐，我就是在关老师家品尝的。

　　关真全是迁西县的文化名人，他在国内山水画派中也相当有名气。尤其是他的长城山水系列在国内叫的最响。

　　那年的年味，还没回味乾净，我们在关老师家吃到这麽有地方特色的土菜，感觉很新鲜也很爽口。尤其是在正月里，肚子里的油水还饱和着，吃点酸菜粉炖冻豆腐，确实显得清淡爽口有滋味。

　　酸菜细粉喜欢和油腻肉搭配，冻豆腐搭配素菜和肉都可以。因为冻豆腐放什麽菜里就是什麽味。但是，酸菜细粉冻豆腐配在一起，不放一点荤的，就显得太素了。我不能说这种搭配不讲究，因为迁西人几辈子都这麽吃，我怎能挑肥拣瘦呢，凑合吃吧。

　　其实，酸菜粉炖冻豆腐不加肉或油少了确实不好吃。我认为，荤菜就荤点，素菜就使劲素。如果我用酸菜细粉冻豆腐做菜，起码也得放半斤肉，或者一碗花椒肉。如果仅有冻豆腐，我喜欢用海米白菜炖冻豆腐，这道菜属於汤菜类，汤汁乳白，味道鲜美，吃饭喝酒都很适应。

　　去年进入冬天，我买了几斤豆腐，没空吃就冻在冰箱里。有一天，中午没去市场买菜，打开冰箱，发现有几块冻豆腐，我拿出两块用水泡上，拔出冰。

　　泡好的冻豆腐，就像海绵或者蜂巢一样都是眼。我挤出水分，切成小块备用。我又切了半棵白菜，把白菜切成圆块，又切了点姜蒜葱，从冰箱里拿出点新鲜的好海米，在勺里放上油，把海米、葱、姜、蒜末同时放进去，叫它们同时加热，等炸出葱姜蒜味和海米的鲜味後，多放水，然後先把冻豆腐放进去，用中火慢慢炖。等冻豆腐入味後，把切成圆块的白菜放进勺里一起炖，等白菜熟了，汤汁少了，适当放点盐味精，就可以出勺了。

　　这道菜的特点，白菜烂糊，冻豆腐筋斗爽口，汤汁乳白鲜美。如果再添加点新鲜感，点缀几叶香菜，就更有特色了。

　　对於冻豆腐的吃法，我觉得还是素炖好，比酸菜粉炖冻豆腐更有特色。但是，我这麽说，不是否认迁西的酸菜粉炖冻豆腐的吃法不好，不科学。因为我知道，发明一道菜要比发明一项科研成果对人类更有意义。