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王老狠炖肉

时间:2010-10-19 23:40来源:半壁江 网 作者:齐凤池 点击:
俗话说:酒香不怕巷子深。这话得看咋说。如果出现了假冒产品,你的酒再香也能给你整臭。前几年,山西出现了假酒,喝死了几条人命。从此,人们再也不敢喝山西酒了。整得山西杏花村酒厂几年都缓不过元气来。而王老狠不怕,他有几狠,一是他炖的肉狠,别人炖肉

  俗话说:酒香不怕巷子深。这话得看咋说。如果出现了假冒产品,你的酒再香也能给你整臭。前几年,山西出现了假酒,喝死了几条人命。从此,人们再也不敢喝山西酒了。整得山西杏花村酒厂几年都缓不过元气来。而王老狠不怕,他有几狠,一是他炖的肉狠,别人炖肉要炒糖色,而他炖的肉不加任何颜色,雪白雪白的肉,连肉皮上的卫生检疫蓝印章都清晰可见。二是他炖肉的数量狠,多一碗也不炖,卖完了就关门。三是他对客人狠,他不管你是多大的官,只要来晚了,照样吃不到炖肉。
  
  在这个拥有700万人口的大城市,高级饭店有的是,著名厨师数不胜数,他们再有名,也狠不过他。他那狠劲任何饭店也比不了,也不敢比。吃过王老狠炖的肉的人都说,王老狠真狠,那白白的大肉片,搁到嘴不用嚼,用舌头一抿就烂了,香而不腻。再有那盛肉的家伙,所有的饭店都用盘子盛肉,王老狠就用大的蓝花瓷碗盛肉。别人家肉片切得薄薄的,王老狠的炖肉比嘴唇薄一点有限。要么咋叫王老狠呢。
  
  我吃过几次王老狠炖的肉,感觉里面象放了一种比罂粟还厉害的佐料。但叫不出是啥东西。凡是吃了他炖的肉,都上瘾。再吃别人炖的肉,就吃不上口了。
  
  王老狠炖肉的地方是任何人也看不到的,他什么时候炖肉,左邻右舍连味都闻不到。有人说,他狠得连肉味都炖在了锅里,不让别人闻到。
  
  听说,解放以前,王老狠在一家大饭店里当面点师,他作出的面食都透出了狠劲。雪白的馒头,不用劲咬,就咬不下来。有人说他把狠劲都揉进了馒头里。王老狠在面案上一干就是几十年,他连小灶边都没挨过。炖肉炖鱼他连看都没看过。面案和小灶不在一个操作间。过去,饭店老板和师傅,是不允许徒弟串岗的,逮住偷艺的一是扣工钱,二是开除。那年月找份工作不容易,谁也没那大的胆子去偷手艺。那么,王老狠是咋学来的手艺?我敢说他肯定不是自己发明的,他一没上过学,二也没经过师。他是一个从小伙计登上面点案的。要么就是从哪得来的偏方。
  
  王老狠退休后,就在自己家的东厢房开起了饭店。他住的地方很偏僻,在一片自建平房的深处,饭馆没有招牌,谁也叫不出他饭馆的名字,就连他自己也没取出好名来。因为他的外号叫王老狠,所以他那三间东厢房就叫王老狠饭馆了。
  
  从改革开放到现在,王老狠挣了很多钱,也享了很多福。他天南地北,都转遍了。近几年允许到东南亚一带旅游,他新、马、泰、俄、日、韩等国都风光过了。
  
  他把手艺传给了儿子后,他开始狠劲地花钱,把狠劲都用在了玩上。我在饭店听他说:“人活一辈子,就得狠劲地活着,活出个狠劲。让社会和人们都知道你曾经狠过一世。”
  
  如今,王老狠已经去世还几年了。他的儿子王小狠,跟他好象是一个模子刻出来的,也是那么狠!王老狠狠得人们至尽忘不了他的炖肉,吃到王小狠的炖肉,就觉得王老狠就在后院的灶火前炖肉,一会儿就兴许出来。
  
  

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