我们在天津学习的那一段时间,每天吃饭都包在培训中心食堂.临行时,中心负责伙食的勾同志说:这几天食堂做不出什么好菜.今晚中心请大家吃一餐河北的名肴,驴肉,怎么样?多数学员来自南方,没有吃过驴肉 听说要加餐,不由个个喜出望外.

驴子是西汉张骞通西域时由新疆引进的.长期以来,驴子如同牛马一样,只供役使.在北方,驴是仅次于牛的役畜.过去,人们将驴子作为菜肉不多.近十几年来,城乡机械运输程度日新月异,驴子作为交通工具已不多.因而,各地食用驴的饲养相当普遍,将驴肉制成各种美味佳肴已经司空见惯.驴肉味好,古今亦然. 汉代,陆贾的<新语>就将驴子与珍玉\珀琥\珊瑚并列”四宝”,可见在人们心目中驴子的珍贵程度.

说来也不奇怪,驴子性格温驯,耐寒\耐热\耐饥渴,免疫力强,驴子虽吃草,但是比马羊肉的味道,驴肉少膻味,精肉多,比牛肉嫩,无狗肉的膻热, 因而,百姓中有”天上龙肉,地上驴肉”之说,此话并非空穴来风. 我们一行去的一家餐馆,称保定酱驴肉庄, 此店以烹制特色驴肉而著称.看来勾先生与饭庄老板相熟.刚走进店堂,老板便说:”我这里供应的驴肉是正宗德州进货,成菜口感最好,店面虽然不大,但是来客多数是熟客”.

我们刚坐定, 一大盘驴肉就端了上来.只见驴肉已经切成薄片,色泽红润, 在大盘中围成一圈.伙计给各人筛上一小杯白酒.座中有几位女生连忙摆手,说:”不会饮酒, 就来点饮料”. 未料,勾同志说:”你们南方人不知道了,吃驴肉一定要有白酒配,否则很难觉出滋味”. 此时,老板也过来,说道:”到我这里吃饭,没有不喝酒的.驴肉下’口子酒’,味道最好”. 众人碍着老板情面,一人要了一小杯酒. 我夹起一片驴肉,入口,感觉肉质柔软,味道鲜嫩. 不由夸奖道:”烧得不错,比杭州的五香牛肉口味还要好”.

此时,老板听了便打开发话匣子,说道:”我做的酱驴肉不同于别处, 做功有讲究, 作料除了桂皮\八角\山奈\花椒\大葱外,还有其他中药成份.前两天几位广东过来的客人,二年前来吃过一次,这次下天津卫,专程打的过来吃.货真价实, 从不欺客”. 据他说,保定酱驴肉制作的方法不同于一般肉类, 须先将驴肉块在清水旺火上煮沸,然后,放入酱汤\驴肉\各种香料\酱油\姜块\葱结等,旺火烧开,压上铁箅,然后,煮锅底封好火,焖火五/六个小时,捞出,晾干\切片,食时,淋上浓汁,或加上适量的葱\蒜\香油等,味更佳.

驴肉不仅味道好,而且还有滋补\养生功效.<本草纲目>有:”驴肉,甘\凉\.主治,解心烦,止风狂,醇酒,安心气,补血益气,治远年劳损,”. 现代医学也认为,驴肉可以养心安神,耐寒,壮腰健胃,短气乏力/食欲不振等皆有一定补益作用.