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最近因工作关系，到浙江永康市厚吴村去考察旅游业，对那里的“吴王餐”印象颇深。所谓“吴王”，就是“吴国大王”夫差。春秋时期，江南大多属于“吴国疆土”，吴国末代君主夫差，无论在史书上，还是民间传说中，都有很多神话色彩，加上历代文人的渲染，给人印象至深。 越王勾践被夫差打败之后，“十年教训，十年生聚”，献美女西施于吴王，使得夫差终日“沉迷于酒色”，而疏于朝政。公元前473年，勾践率大军进攻，吴军溃败，夫差自刎而亡。
在戏剧里，留下了极为悲壮的一幕。
民间，吴王除了“好美女”之外，还有许多“好美食”习性的传说。故而，历代流传了许多关于“吴王餐”的故事。据说，吴王“喜狗肉”，遣大将常驻河口，专司挑选肉狗。
吴王选中的肉狗，必饲养至15公斤以上的黄狗，专供其享用。
在永康厚吴村，关于“吴王美食”的故事，可说是家喻户哓。
何以普通村民，对于吴王的“嗜好”知之如此之详呢？
相传，吴军战败，吴王家人四散逃亡，不少族人流落永康。据考，永康厚吴就是吴氏后裔聚居之地，至今仍留有“吴公祠、吴王庙”等可以追溯。
厚吴村离永康市区只15公里，石柱镇6公里。
那天，我们勘察完古村之后，已是日暮黄昏。一天奔走，大家早已饥肠辘辘，只好在村边的“春来酒楼”用餐。
“春来酒楼”是一家竹楼小店，近溪傍村。推窗外望，只见清溪卵石，曲流长远。近处，竹林菜地，陌上牧童嬉耍；远处，群山云雾缭绕，一派田园风光，景色煞是诱人。
走进店中，店家上前招呼：“各位要用点什么？”
村长接口说：“这几位是搞旅游规划的，你有什么好菜，只管拿来”。
店家说：“小店最出名的菜，就是‘秘制龟汁香肉煲’，刚才村里打过招呼，早已煲在锅里多时，专候各位”。“狗肉”为避讳忌，乡人称之“香肉”。不过，烧出的狗肉的确奇香无比。
据介绍，这一道“龟汁香肉煲”是“厚吴名菜”。凡到古村旅游的人，多数要点这一道菜。据说，永康城里的几位老板吃了之后，没隔几天，又带了客户专程赶来品尝。
说到此菜，颇有点来历，相传，吴王一生英勇善战，所向无敌，他率领大军“战楚国，灭齐国，称雄中原”。所到之处，守兵无不闻风逃窜。某日，夜宿齐国一个荒村，夫差一路军旅，风尘仆仆。忽闻，村中奇香阵阵，吴王走出军营，循香而去，方知有农妇在烹制狗肉。急令属下将村妇喊到军中，农妇将刚出锅的“龟汁狗肉”献上。夫差品尝之后，大加赞许，命部下取银十两相赠。未料，村妇坚不肯受，吴王无奈，性急之下，挥毫提写“夜来香”三字赠送。后来，农妇开了一家客栈，将吴王的这三个字制成匾额，悬挂堂前，一时门庭若市。
未久，各家酒楼纷纷仿效，成为一款“吴中名肴”。
此菜做法不难，原料有狗肉、甲鱼、绍酒、白糖、盐、姜、葱、花椒、茴香、酱油、硝水等。将狗肉、甲鱼洗净，切成一寸见方块，加入绍酒、姜、葱、硝水拌匀，腌制一下；再用清水泡浸；在沸水中略焯后，捞出。取瓦罐垫竹篾，放入狗肉，加山泉、绍酒、酱油、盐、白糖、葱段、姜片、茴香、花椒（用纱布包），文火将狗肉焖至八成烂；再放入甲鱼块，甲鱼壳盖在肉上，覆上锅盖，与狗肉同烹，炖至酥烂。
我们一行人刚刚坐定，菜就摆上桌面。一掀盖，果然肉香无比；入口，狗肉酥烂，甲鱼滑嫩，汤浓味郁，的确名不虚传。
听说，此菜具有滋阴壮阳，安神补肝益肾功效，为隆冬滋补佳肴，特宜老年体虚者进补。
据说，吴王力大无穷，英武盖世，皆因常食此菜之故。
听后，我们也不由感到，室外虽然寒风依旧，可是，吃了“吴王狗肉煲”之后，额上竟然淌出汗来。一天奔走的疲惫和寒意，消失得无影无踪，莫非“吴王香肉”真有奇效？
店家见我们很欣赏他的狗肉，便高兴起来，凑上前来，说道：“我这里还有土制米酒，要不要来一杯？听老人家说，从前吴王每战告捷，必要与众将士开怀痛饮。现在天寒，喝一碗也好暖身”。他指着房内角落的一口大缸，说道：“虽是自酿的糯米酒，可是正宗的‘吴王家酒’，味道不错，只是后劲大，你们那位是开车的，这种酒喝不得。如不开车，尽可一醉方休”。
我倒了一小杯，刚一入口，嘴里甜滋滋的，白酒味，只是观酒色，略带紫红，便问道：“糯米酒，怎么是‘红’的？”
他说：“加了红曲，味醇，各位还要风雨夜行，喝口防寒，少喝就行”。
说着，已经酒过半酣。
店家又说：“我这里还有上好的猪头肉，要不要切一盘尝尝？”
说到猪头肉，只是近年来才“时兴”的。会喝酒的人大多知道，“猪耳朵、猪舌头、猪鼻肉、猪下颚”等，现在都成了“宝贝”，价钱卖得比猪肉还要贵。过去，头肉被称为“下脚货”，既难看，又多毛，因为卖得便宜，只有“苦力”才会用它下酒。
财主们多数只用做祀典的供品,酒席一般是不上的。
莫不是一千三百年前的吴王，就看上了这种“猪下水”？
村长说道：“这个你就不晓得了，吴王最欢喜吃猪头肉。宫中杀猪，头肉必要先‘孝敬’夫差，其他人是没有福气吃的”。
有人半信半疑，问道：“何以见得？”村长说：“吃了就知道”。
不一会儿，一大盘猪头肉就上来了。
一看，切得整整齐齐，外观，有云层般的花纹，肉色呈橙黑相间的透明体。入口，软韧相宜，确是不同于一般。
忙问：“这个猪头肉做得这么好，不知有什么妙法烹制？”
他告诉我们说，永康人做猪肉菜很有经验，凡冬天杀的猪，有一点气味，也就是“猪水味”，那是不能马上杀白的。
雪天，放在外面冻上一夜。次日，把猪头上的毛除尽，连骨带肉一劈为二，洗净放入锅中；另外放些猪脚、猪骨、猪皮或杂肉，加入清水，水深至猪头淹没，用旺火猛煮；开锅后，改文火，一直煮到猪头的肉、骨分开，才捞出；将骨肉分拆开，骨头放在锅中继续煮。
拆下的猪头肉，趁热将其卷起，用石磨下重压一天一夜，吃时切成薄片。这样做，“猪头糕”才有味，且不油腻。
煮的方法也不同于一般，一定要放进大料、黄酒、酱油、红辣椒干等。再加入甜面酱、义乌红糖，等到肉皮胶脂煮出，碎肉煮烂，骨头捞出不用，只留下肉汤，汤质发粘。汤色，观之郁浓，就算大功告成。肉汤放入盘中，过一夜，凝成肉冻。
制成的猪头肉，外观需红白相间；食之，才鲜美可口。此菜最好是下酒。
原来，厚吴人吃猪头肉有那么多讲究，难怪连每日吃惯山珍海味的吴国大王，也要为之兴叹了。
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