鹅湖有名肴“三石”，没有去过江西旅游的人，大抵不知道。

最近，到上饶铅山县旅游，品尝了此款菜肴，深感其味极不寻常：一是用料讲究，均为名贵山珍；二是肉质嫩滑，入口即化; 三是汤汁醇厚，鲜美无比。特色是味醇、肉嫩、鲜辣，极富地方特色。所谓“三石”，也就是鹅湖地方的三款名品：石鸡、石耳、石鱼为主料烹饪而成的赣东北风味菜。

“石耳”是一种地衣类植物，多长在南方人迹罕至、悬崖峭壁的石隙中，因形若人耳而得名。中医里，还能入药，明代《本草纲目》这样记载:“石耳，味甘平，无毒，状若地耳，山僧采曝馈远，洗去尘土，作茹胜于木耳，佳品也，久食益色，能明目益精。”

石鸡，其实不是“鸡”，而是一种隐藏在山涧溪壁的一种麻皮蛙类，体呈赭色，前肢较小，后肢强壮。石鸡之名，因肉质鲜嫩、肥美如鸡而得。听说，石鸡白天多潜伏在阴湿的洞窟里，晚上才出来觅食。虽体型与青蛙相似，但比青蛙个大，一般有三、四两之重。

主料石鱼，也是山区溪涧的一种稀有野生鱼类，它常年生活在清澈的溪流与瀑布之中，色呈透明，无鳞，鱼不长，有彩色斑纹，以肉嫩而味鲜闻名，因把巢筑在泉瀑之中，经常在水流的石缝中生存而得名。不难看出，石耳、石鸡、石鱼三款均为珍稀山肴。将此三珍合烹，自然成为一款名品了。上菜后，我们仔细察看，只见汤色深黄透明，菜香扑鼻。

品味后，深感鱼肉、石鸡鲜嫩，石耳糙麻有味，而且汤汁浓稠香醇，味道极不寻常。

伙计告诉我们，鹅湖背靠边武夷山，峰岩林立，高耸入云，雨量充沛，气候温润，适宜于石耳生息。石耳多长在悬崖峭壁之上，山民寻找石耳踪迹，须攀山越岭，稍不留意，就有坠谷碎身之险，故而更得显珍贵。

他又说，此菜烹饪特有讲究, 因石耳本身没有特殊味道, 需用高汤熬制提鲜, 才能入味. 因而做法颇为不易，须先将石耳洗净，中火煮沸后，捞出；再将火腿胴骨、绍酒、姜块、葱结等放进砂锅，旺火煮沸后，改文火炖烂；最后将胴骨、姜块等捞出, 才将石耳、石鱼入锅中，故而此菜特鲜嫩。鹅湖菜色的特点是鲜辣、汤浓, 加上烹入大葱、辣椒干等，吃口很是过瘾。

鹅湖在江西武夷山下，赣省四大古代书院之一的鹅湖书院就在境内。

宋代，理学家朱熹在此讲学，武夷朱熹与泰山孔子，并称为我国古代二大哲人。老板听说我们是从外地远路而来，特别介绍说，朱熹对于“鹅湖三石”情有独钟，每到鹅湖，必食“三石”, 夸此肴为“山肴第一”. 在座一位同仁对于美食文化素有研究, 品尝之后, 说道:“三石味美滑嫩，久食色美，益精悦神，其味当为山肴第一，此话并无夸大其词。”

近年来，随着江西武夷山旅游业的开发，深藏于民间的这些珍奇山肴也越来越多地摆上游客的餐桌。人们到江西旅游，不仅能观赏到奇山秀水，而且还能品尝到这些平时难得一吃的山珍野肴，岂不快哉!