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铅山“小娘子”

时间:2010-04-22 22:55来源:半壁江 网 作者:龚玉和 点击:
铅山是我国的红芽芋之乡 . 原先我们没听说过 . 这次到上饶铅山武夷考察 , 吃饭时 , 东道主介绍道 : 我们 铅山较为偏僻 , 就是在江西省 , 也算得上一个边陲县城 . 不过 , 铅山产的红芽芋特好 , 各位远道而来 , 务必品尝一下 , 别处吃不到这么好的红芽芋 . 红

铅山是我国的红芽芋之乡.原先我们没听说过这次到上饶铅山武夷考察吃饭时东道主介绍道:“我们铅山较为偏僻就是在江西省也算得上一个边陲县城不过铅山产的红芽芋特好各位远道而来务必品尝一下别处吃不到这么好的红芽芋. 

红芽芋上海/广东一带称红芋因表皮呈暗红,肉质软糯而得名. 

铅山土质\气候适宜于红芽芋生长其质量优于别处本地产红芽芋外形呈椭圆状, 每个多数在50克以上铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多较知名的有下列几款子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等我们吃的一碗菜称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块. 还未进口, 一股芋香扑鼻而来, 煞是诱人. 铅山芋头特色在于皮薄个大质地脆嫩易烹熟当地人亲切地称之“小娘子”.

我们品尝之后深感铅山红芽芋不仅个头大而且糯性好、味, 口感爽滑. 

铅山红芽芋品质量优良, 否则, 如何能征服挑剔的上海人口味.现在, 一些上海菜市场有专人常驻铅山, 负责收购红芽芋, 直送沪上. 当地人说, 一到中秋年末, 铅山家家户户有吃芋头习俗.一碗鸡块、子排芋头煲乃是家常菜肴. 

红芽芋是铅山传统农产品, 从前名不见经传. 那么,何以能打入大上海的呢? 

说来还有一段插曲: 上世纪九十年代初, 两位铅山人到上海旅游. 只见沪人十月后有吃芋头习惯. 跑到菜市场一转, 发现上海红芋头价钱比铅山贵了一倍多.于是, 这两个人在上海也不想玩了.立马回家, 足足装了两车皮红芽芋到上海贩卖. 一次就赚了二万多元. 

两万多元钱, 当时可算一个天文数字了.于是, 他们回乡后, 不仅自家种红芽芋, 而且, 还向周边村落农户下订单, 生产多少, 收购多少. 农民一算账, 每亩种植红芽芋的经济收益, 竟然比种水稻高出一千多元.于是, 全县农户相竞种植红芽芋. 到了今年(2007), 种植红芽芋土地面积高达8.2万亩.去年, 县里销售红芽芋高达一亿多公斤,实现了销售收入一亿多元, 一举获得“中国红芽芋之乡”称号. 

铅山开发红芽芋的成功, 也带动了江浙赣徽等地红芽芋生产. 为了保稳市场份额, 提高附加值. 现在, 铅山进入了一个红芽芋深加工阶段. 他们将红芽芋做成各种制成品出售, 令产区收益获得大幅提高.今天, 红芽芋产品已成为全县经济的支柱产业之一.

我们在铅山武夷的擂鼓岭考察, 当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜,就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝此菜油润滑糯,香甜味美,外观色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久大盘就见底了个个吃得津津有味.

我忙请教黄总此菜做功如何他说做法也不难只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟,去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥,捣糊然后炒锅下猪油、白糖,炒熔;放入红竽泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀最后起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上,中间置玫瑰花瓣一朵便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物,食此菜有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意婚宴上尽管餐桌常常摆满海鲜山珍,但是只要红芋泥上来,立时一扫而空此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。 

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