铅山是我国的红芽芋之乡.原先我们没听说过.这次到上饶铅山武夷考察,吃饭时,东道主介绍道:“我们铅山较为偏僻,就是在江西省,也算得上一个边陲县城.不过,铅山产的红芽芋特好,各位远道而来,务必品尝一下,别处吃不到这么好的红芽芋.”

红芽芋,上海/广东一带称〝红芋〞,因表皮呈暗红，肉质软糯而得名.

铅山土质\气候适宜于红芽芋生长,其质量优于别处.本地产红芽芋外形呈椭圆状,每个多数在50克以上.铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多,较知名的有下列几款:子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.我们吃的一碗菜,称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块. 还未进口, 一股芋香扑鼻而来, 煞是诱人.铅山芋头特色在于,皮薄个大,质地脆嫩,易烹熟.当地人亲切地称之“小娘子”.

我们品尝之后,深感铅山红芽芋不仅个头大,而且糯性好、味道鲜,口感爽滑.

铅山红芽芋品质量优良, 否则, 如何能征服挑剔的上海人口味.现在, 一些上海菜市场有专人常驻铅山, 负责收购红芽芋, 直送沪上. 当地人说, 一到中秋年末, 铅山家家户户有吃芋头习俗.一碗鸡块、子排芋头煲乃是家常菜肴.

红芽芋是铅山传统农产品, 从前名不见经传. 那么,何以能打入大上海的呢?

说来还有一段插曲: 上世纪九十年代初, 两位铅山人到上海旅游. 只见沪人十月后有吃芋头习惯. 跑到菜市场一转, 发现上海红芋头价钱比铅山贵了一倍多.于是, 这两个人在上海也不想玩了.立马回家, 足足装了两车皮红芽芋到上海贩卖. 一次就赚了二万多元.

两万多元钱, 当时可算一个天文数字了.于是, 他们回乡后, 不仅自家种红芽芋, 而且, 还向周边村落农户下订单, 生产多少, 收购多少. 农民一算账, 每亩种植红芽芋的经济收益, 竟然比种水稻高出一千多元.于是, 全县农户相竞种植红芽芋. 到了今年(2007), 种植红芽芋土地面积高达8.2万亩.去年, 县里销售红芽芋高达一亿多公斤,实现了销售收入一亿多元, 一举获得“中国红芽芋之乡”称号.

铅山开发红芽芋的成功, 也带动了江浙赣徽等地红芽芋生产. 为了保稳市场份额, 提高附加值. 现在, 铅山进入了一个红芽芋深加工阶段. 他们将红芽芋做成各种制成品出售, 令产区收益获得大幅提高.今天, 红芽芋产品已成为全县经济的支柱产业之一.

我们在铅山武夷的擂鼓岭考察, 当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜，就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,此菜油润滑糯，香甜味美，外观,色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,大盘就见底了,个个吃得津津有味.

我忙请教黄总,此菜做功如何?他说,做法也不难,只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮；分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊;然后,炒锅下猪油、白糖，炒熔；放入红竽泥充分推透搅匀；再将枣泥入锅炒匀;最后,起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上，中间置玫瑰花瓣一朵,便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜,有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.婚宴上,尽管餐桌常常摆满海鲜山珍，但是,只要红芋泥上来，立时一扫而空.此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。