嵊州油氽果是一种街头小吃.傍晚,走在大街上,出售这种油氽果的小摊头随处可见,类似于杭州人吃的“油冬儿”.但是,嵊州油氽果的味道要比杭州的油冬儿好,个头略小一些,大约只有一只鸭蛋大小.用的作料也多.我问了一下,做馅子要多少配料.小贩告诉我,有萝卜丝\嫩南瓜丝\芋艿丝等几种.而杭州的油冬儿,馅子只有萝卜丝一种.价格也很大众化,五毛钱一只.按女生的胃口,吃二/三只,就可以打发一餐了.

我几次到嵊州公干,到达县城都已经是傍晚时分.一个人出差,再老远跑出来到餐馆吃饭,嫌麻烦,就顺便在车站附近小摊上买了两只油氽果,一只茶叶蛋,回到宾馆房内,泡了一杯茶,权作一顿晚餐了.

一般来说,油氽果是用素油做的,外观颇吸引人,黄灿灿,圆滚滚的,食摊旁还会不时飘出阵阵炸油氽果的香味,蛮诱人食欲的.吃时,沾上一些辣酱,凑热吃,很是过瘾.

我站在一旁,观看过小贩制作油氽果的全过程:他们先将面粉调成稠状面糊,再把面糊放进一个特制铁皮有钩子的模子里;然后,放入萝卜丝\南瓜丝等馅子;再将面糊刮在内馅里面;连模子带面糊\果子一起放进温热的油镬中;氽到半生不熟时;拿出,稍候一会儿;再在油镬中继续氽;等到果子能闻到香味,呈金黄色样子;就可以捞出;沥去油滴,便可开吃了.一般嵊州人将油氽果作为消闲食品吃.但是,也有少数人家将它作为一款上桌的小菜.

那位制作油氽果的小贩很健谈,我便与他聊了一会儿关于制作油氽果的方法,他说,这个油氽果虽然是最普通的食品,可是真正要做好,也不是一件容易的事.先要将存放三/五天的萝卜洗净,晾干.我忙问:“为啥萝卜要放三/五天才能用呢?”

他说:“只有这样,刨出来的萝卜丝才会水分少,做出来的油氽果不会内糊外焦”.他又说,先将萝卜刨成丝;然后,再在萝卜丝中拌进少许食盐;装进蒲笠袋里,封好口;再将蒲笠袋捆在一条长凳上,取毛竹用力压,待萝卜丝中的汁水压出后,拌进小葱,前期工作就告完成了;如果不做这些准备工作,制作出来的油氽果可能会外焦里生,而且省油,吃口才会又香又嫩又可口.他说,这些事必须每天在出门做生意前做好,否则,等客人来了再做这些事,就会手忙脚乱.

他接着又说,做好面糊还有不少诀窍;面粉在调成稠面糊时,一定要做到拉得起,放得下,才有韧性.有了韧性,油不会渗进油氽果的内部.有些人不懂经,或者说,偷工减料,就会出现〝外焦内不熟〞的现象.火候也很关键,油沸,切不可冒青烟,还有,油镬里的残渣一定要每天清理,及时捞出,避免油发黑,否则的话,做出来的油氽果就有可能影响到香味.小贩说得头头是道.我不由暗自想道,原来,要做好一只小小的油氽果,还有那么多学问!