春饼, 江南各县都有, 惟独浙江嵊州黄泽的春饼味道特好. 最近, 到嵊州考察旅游业, 顺便对当地的名食春饼, 也做了一番“考察”, 深感其味之好, 不同于寻常. 

众所周知, 春饼是一种江浙百姓秋冬时节吃的普通食品. 它是用麦粉烙制而成的圆饼, 与人们常吃的“麦糊烧”大相径庭, 一个是个厚, 味杂, 软绵,  一个是皮薄, 松软, 香脆. 做工也大相径庭, 春饼须放在一个铁制的“熬盘”上烙烤. 做法倒是不难, 只要先将麦粉拌上清水/少许食盐, 揉匀打透至有韧性; 然后, 手抓一小撮面糊, 放在滚烫的熬盘上轻轻一抹, 待贴在“熬盘”上的面饼渐渐烤熟; 再将薄如婵翼\圆如满月的薄饼揭起; 一张香喷喷\松脆脆的春饼便制成了. 做功倒是有点讲究, 锅子不能太烫, 也不能太凉, 否则, 就可能做“糊”.

杭州人吃春饼, 里面的馅子大抵是豆腐干丝\肉丝\韭菜\榨菜丝等咸作料, 也有豆沙\百味等甜馅子. 但是黄泽人就不同了, 虽然他们也吃豆腐干丁\肉丝末榨菜丝等做的春饼, 但是, 吃得更多的是, 却是他们将春饼里卷上油氽臭豆腐\油氽果, 当零食吃. 

黄泽人做春饼还有一种方法, 先搁五张薄薄的春饼皮在桌上, 再割几片滚烫的猪头肉, 夹点豆芽菜, 放一小撮炒盐, 卷而食之. 也有的人做得考究一点, 将春饼皮包上肉丝\蛋丝\豆芽菜\香菇丝\青菜\皮蛋丝等, 现做现吃. 

我看得眼馋, 不由自主也跟着别人买了一个, 一品尝, 果然胃口大开. 杭州人吃春饼大抵在春节前后吃, 平时不多. 黄泽人就不同了, 他们一年四季, 几乎天天街上都能买到春饼. 过年了, 更要大吃特吃春饼. 现在, 居民多是小户人家, 主妇上街, 先买上一斤现成的饼皮, 拿回家自己包馅子. 即用一张张薄薄的饼皮, 包上自制的馅心, 什么油氽臭豆腐\肉末\咸菜丝\小葱\精盐等. 也有人将夹着菜馅的春卷, 切成十寸见长的小段, 放进油锅里氽熟, 做成餐桌上一道香酥可口的小菜. 我们在嵊州一家大宾馆里吃饭,  发现菜单里竟然也有了这一道嵊州草民百姓常吃的家常菜肴, 听说此菜还特叫座.