浙江上虞县崧厦特产霉千张，很受时人欢迎，我数次到绍兴文理学院上虞分校上课，接待的老师对我说：“我们上虞霉千张味道不错，不过，质量最好的要数崧厦，对面那家店是正宗崧厦进货，晚餐我陪你过去品尝一下”。

吃晚饭时，我们果然点了霉千张小菜。上虞人烧霉千张一般有两种做法，一是清蒸，保持了霉千张的本味。做法较简便，蒸前，先将霉千张切成若干小段，放在盘中；注入水，加盐，稍蒸；食时放点味精，滴几点香油，就可以上桌了。还一种做法是加上肉末，将肉末铺在千张上面，隔水蒸，出笼后，撒些葱花、味精，霉千张里渗了肉鲜，又成了另一种风味。

餐馆里吃霉千张还要讲究一点，肉末内掺进切碎的青豆，与鸡蛋、绍酒拌匀。吃时，异想扑鼻，味道极为鲜美，这是一款绍兴乡土味极浓的小菜。崧厦霉千张做法较别处更为精细，方法是先将上等黄豆磨成浆汁；再用文火，把豆浆烧热，盐卤打花；再倾倒在粗布上，挤出水分，切成长形小条，下垫籼稻稻草，上压一块豆板；最后，放在温暖的地方霉化后，就可以上市了。因而，崧厦霉千张总是以风味独胜一筹而自得。

霉千张另一特色是廉价，一款寻常百姓享用的美味。崧厦有句老话，叫做：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。三年自然灾害、文革时期，人们生活艰苦，上虞人就是将霉千张当肉吃的。从前，普陀寺院的僧人闻说崧厦霉千张味道好，常派人专程赶来订货，运回岛上，招待进寺庙的香客、居士。大导演谢晋是上虞崧厦人，对于霉千张情有独钟。每次谢导回乡省亲，都要沽一壶老酒，叫上一碟霉千张，边饮边品，回味一下儿时的美味。

崧厦霉千张好，有其特殊渊源。崧厦地处钱塘江海口，那里的土地是由先人围垦而成的，土质特宜种植黄豆。崧厦人用优质黄豆，上等盐卤，熟练技巧，做出来的霉千张，不仅醇香扑鼻，而且特别鲜美。相传，清代乾隆下江南，上虞知县到绍兴府叩见皇上，携带崧厦霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张虽好吃，只是崧厦难到”。想来连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。

前上海纺织业名人李升伯先生是上虞人，上世纪六十年代客居美国，著有《中国文化和饮食》一书，先生对绍兴菜肴推崇备至，当先生上课时讲到“霉千张”时，更是眉飞色舞、绘声绘色。只是洋人大抵难于理解中国饮食文化的精髓，只能说是对牛弹琴了。八十代后，李先生返国，寓居上海。只要听说有乡人要来沪上探望他，便会叮咛一句：“务必带碗霉千张过来，久违的家乡味了！”