说到浙江青田县的山口镇，人们想到的多是当地的名产石雕艺术品。是的，浙南向有“青田石雕出山口”之说。山口镇一直就是全国闻名的“石雕城”，所产之“山口石”，以品质优良，细腻温润，青黄微绿而得名。虽然数量稀少，价格卖得赛过黄金，每年仍吸引大批中外客商前来洽谈生意。繁荣的商贸经济，无意中也带动了当地的另一款名产，田鱼。

初到山口，东道主柯先生便说：“山口最有名的菜，就是田鱼，晚餐务请几位品尝一下”。我们几位初到山口，没有听说过“田鱼”，便问道：“田鱼是什么？”经介绍，原来“田鱼”只是鲤鱼的一个品种，当地人将此鱼养在稻田里，久而久之，惯于“跳龙门”的鲤鱼竟然会习惯于稻田浅水里生长。与鲤鱼不同的是，田鱼不怕水浅、不怕温高、不怕淤泥，也不挑食。而且长年生长在稻田里。故而，此鱼在稻田里游泳时，总会露出半个鱼背在水面上。此鱼呈胖态，有黑、白、红、花多种颜色，又可当观赏鱼种，特受当地居民喜爱。

柯先生告诉我们说：“田鱼好养，常年在稻田水中生活，通人性。主人过来时，只要站在水边顿顿足、拍拍水，田鱼便会饶有灵性地游过来，头尾出水，似点头摇尾，欢迎来客，可爱极了。故而，多数山口居民在房前屋后的水塘或水沟里饲养这种鱼，已经成为风尚”。

他又说，鱼养在田里，农民不仅有鱼吃，而且，田鱼还有松土增氧、对庄稼有保肥增肥作用，一举多得，很受农人欢迎。早在后汉时，山口先祖就已经利用稻田养鱼了，迄今已有一千七百多年历史。据说，三国时，有青田人献田鱼于东吴王孙权。孙权品尝之后大加赞许，亲自将田鱼列为温州贡品。长期的人工饲养，久而久之，形成了“田鱼”懒惰贪吃、性格温顺的特点。田鱼见我们走近，也不逃走，反而在水中摇着尾巴游了过来，逗得大家直乐。

我们走近细察，田鱼与鲤鱼还是有一些不同的地方，田鱼口边无须，鱼身短小粗壮，长得笨头笨脑。山口人烹制田鱼方法多种多样，一般有清蒸与红烧为主。红烧田鱼是山口名菜，当地人做此菜的方法与别的红烧鱼不同，不去鱼鳞，活杀现烹，入油锅将田鱼两面煎黄，鳞片会耸立起来，此时再烹入黄酒、酱油、白糖、高汤等，烧开，放入熟笋丝、红椒丝，收干，就可以放葱段，装盘了。上桌时，此菜色泽红亮，鱼鳞奇香，入口，鱼肉细嫩味鲜，鱼鳞香脆可口。其他红烧鱼之味与田鱼相比，要逊色许多。

一般山口人用田鱼做菜的方法甚多，还有制成田鱼干的，他们将田鱼盐抹、水蒸、烟熏、火烤，其味各有千秋，已经成为青田人出门馈赠亲友的上等礼品。柯先生打开一盒田鱼干，请我们品尝，大家各人吃了一块，果然松口脆香，回味无穷。

他又说，田鱼干如果蒸着吃，味道还要好，脆、香、鲜兼而有之。山口的另一款著名小吃，便是“田鱼干、嫩南瓜炒粉干”。据说，其味比红烧田鱼的味道还要好，可惜我们来去匆匆，赶不及再去吃山口的这一款著名小吃了。田鱼不仅味道鲜美、营养丰富，而且在中医上还可以作药。《本草纲目》这样说，田鱼“利小便，消肿胀，黄痘、喘咳，湿热之症”。山口百姓还有人将田鱼作为孕妇催奶的食物，其他名目甚多，难于一一罗列。