美国堪萨斯大学一项动物试验创造，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，轻易发生肺气肿；而进食富含维生素A食品的吸烟大鼠则肺气肿发病率显着下降。

　　红薯有益于心脏

　　红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，坚持正常血压和心脏功效。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于下降血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

　　红薯预防肺气肿

　　为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰盛有关。研讨职员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好天天吃一些富含维生素A的食品如红薯，以预防肺气肿。

　　红薯有抗糖尿病作用

　　日本的研讨职员创造糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平辨别下降了26%、60%;并创造红薯可有效克制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以下降糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研讨提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研讨创造，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改良，有助于节制血糖。

　　红薯已被养分学家当作一种药食兼用，养分均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所发生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免涌现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

　　红薯为何成为“冠军菜”

　　日前，世界卫生组织（WHO）经过3年的研讨和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包含最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。

　　小小红薯到底有何神通，能够成为“冠军菜”?据专家先容，红薯不但养分均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。

　　红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，养分价值很高，被养分学家们称为养分最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感到红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授先容，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，发生99千卡热能，大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻拦糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，加强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　张教授特别夸大，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食品都是酸性的，比如食粮、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34,所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能下降血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”.

　　中国中医研讨院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅养分丰盛，而且居于抗癌食品的首位。对此文献材料中有很多先容。日本国家癌症研讨中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查创造，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后创造，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯逐日食红薯，甚至将其作为主食。关于红薯抗癌的机理，尚不十分清晰，有很多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物资-往雄酮，它能有效地克制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研讨创造，红薯中有-种叫脱氢表雄酮的物资，对防治癌症有-定的成果。北京中医药大学养生室张湖德教授以为，红薯具有一定的抗癌成果，但对红薯抗癌的“本领”不能夸大，要辨证对待，由于其机理尚未完整清晰，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论以为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也以为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的试验，理论上推测，它含有丰盛的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

　　准确吃红薯也有讲究，一是要留心一定要蒸熟煮透。由于红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会发生不适感。二是要留心，食用红薯过量或分歧理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　红薯的不足之处，是缺乏蛋白质和脂质，但是今天人们生活充裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺乏的养分物资完整可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，由于牛奶中含有丰盛的蛋白质和脂肪成分。