随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、油豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐养分成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。

　　日本豆腐是“伪豆腐”

　　中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，豆腐养分丰盛，含有人体必须的多种微量元素，还含有丰盛的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达９５％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。现代医学证实，豆腐除有增长养分、帮助消化、增进食欲的功效外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

　　但是，豆腐从其制造原料上来讲，真正由黄豆、黑豆制造出来的才华称之为豆腐，像日本豆腐等衍生产品，并不属于真正意义上的豆腐，因此不应该和真正的豆腐种类相比拟。

　　豆腐干是高钙王

　　人们选择食用豆腐时所器重的养分价值无非是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大主要养分成分，对于这两种养分成分来说，不同品种、样式的豆腐，所包含的钙类和蛋白质含量也不尽相同。

　　范志红先容，单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种情势的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出很多。相比拟而言，其它家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要长处在于口感嫩滑，其养分成分并没有什么特别之处。

　　不过，花费者在选购豆腐干时也应该留心，中老年人和想节制体重的人群不合适选购或食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高，为了确保身体的健康，节制盐的摄进量也非常主要。

　　凝固剂首选石膏盐卤

　　范志红提示，花费者在选购豆腐时，除了按照“越浓缩含钙量越高”的方法以外，从其蛋白质含量上考虑，就应该按照“越嫩的豆腐所含蛋白质越少”的原则。具体地说：花费者在选择南、北豆腐时，首先要观察懂得南、北豆腐的配料都有什么，除了水、大豆等是否还有其它添加剂，尽量减少食品添加剂的摄进。另外最主要的一点就是懂得其凝固剂为何物？究竟是应用石膏、盐卤（即卤水）还是其它物资，最好选择石膏或盐卤做凝固剂的豆腐，这也是传统制造豆腐的工艺，其它凝固剂制造的豆腐或与石膏、盐卤混杂做凝固剂制造的豆腐，其含钙量和蛋白质含量都要少很多。

　　豆腐不宜天天吃

　　豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要节制食用量。范志红夸大，豆腐中含有极为丰盛的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且轻易引起蛋白质消化不良，涌现腹胀、腹泻等不适症状；人到老年，肾脏排泄废物的才华降落，此时若不留心饮食，大量食用豆腐，摄进过多的植物性蛋白质，势必会使体内天生的含氮废物增多，加重肾脏的累赘，使肾功效进一步衰退，不利于身体健康；另外豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢变态的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

　　美食小窍门

　　豆腐焯水要诀

　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有稍微的苦涩味。为除往异味，很多用豆腐制造的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见很多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心涌现空泛，不符合烹调的请求，这是没有把握豆腐焯水的诀窍。准确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到９０℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感到有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（来源：饮食养生）