主料：

　　五花肉５００克

　　辅料：

　　食盐适量；酱油适量；冰糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；干辣椒适量；黄酒适量；茴香籽适量。

　　做法：

　　１、肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮；

　　２、五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）；

　　３、葱切段，姜切片，香料备好；

　　４、锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫；

　　５、捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要；

　　６、锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料；

　　７、放入控干水分的五花肉，煸炒出香味；

　　８、烹入绍酒、淋酱油炒出香味；

　　９、适情况加入烧滚的开水；

　　１０、大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时；

　　１１、放入盐、冰糖调味；

　　１２、转中大火开盖收汁即可。