在遇到净悟真私家烤全羊之前，我的人生理想是：大金链子小手表，一天一顿小烧烤。在他们家独立吃完半只烤全羊之后，我的人生顿觉有了新境界：隔三岔五烤全羊，金链子手表去他娘。

说实话，在此之前，我对烤全羊这种东西兴趣不大，我吃过北京版的，也吃过内蒙版的，还吃过新疆版的。明火烤，不易熟透，往往外面熟了，里面还是血水，需要一层一层地烤；馕坑烤全羊容易发干，水分尽失，吃起来口感颇柴；事先腌渍过的，入味，但却失掉了羊肉本身的香味。总之，别人说带我去吃烤全羊，我总会心生畏惧。

这里的烤羊用的是不足40 天的宁夏滩羊，烤之前不用任何调料腌渍，需要用木炭煨烤4 个小时，烤熟之后再加自制调料。羊不是很大，属于萝莉派，上桌之后，特制的桌子上有炭火持续加热，需要捋胳膊卷袖子式吃，第一轮要眼疾手快，先到先得，最好吃的部位是前腿、羊排、羊腰子、羊脊骨旁边的里脊、羊尾巴的一块发酥的羊油……第二轮继续，羊后腿、羊蝎子、烤得发焦入口酥脆的羊皮……第三轮则是各种清口凉菜、羊脑火锅、羊杂汤，直到风卷残云之后，一只羊灰飞烟灭。

饭总是抢着吃才香，但是囫囵吞枣往往如同猪八戒吃人参果——咂摸不出味道。这羊肉酥嫩，可以细品。烤羊的小伙子来自山东，据说烤羊的秘法来自西北军阀马步芳留下的菜谱。小伙子拿着菜谱跑遍全国羊庄，在实践中摸索经验，做出如此之美味。听上去像是讲故事，但是羊烤得好吃却是不争的事实。

对于一个北方人来说，烧烤是深藏在血脉里的一种吃食。我的狭隘观点是，在夏天不喜欢在户外吃烧烤喝啤酒的人，不足以交。此种吃法是吃氛围、市井与生活。要是想找点好肉好味，我也愿意去一些日本馆子，点好牛肉。

另外一家有意思的小馆名为干杯烧肉，在太阳宫的凯德mall 里。许多人都知道神户牛肉好，这里的两个掌柜，山田和佐藤，都来自于神户，都是日本华侨后裔，是一对发小，在神户最有名的烤肉馆里工作，后来回国开了这家烤肉馆。

北京有不少日式烤肉馆，都以昂贵著称，动辄上千，这里属于实惠型，肉质可能不是和牛，但是味道与质感的确不错。这里的特色是罐腌烧肉料理，通过把特制酱汁、日式酱油、清酒、蔬果汁等等十几种调料与牛肉放到瓦罐中腌制，不但鲜香可口，又不掩盖牛肉本身的油脂带来的浓香， 再用白炭进行烤制，增加了木炭的清香。搭配日式特色的烧肉汁、味噌汁、秘制的“沫沫汁”等酱料，看着简单，其实很用心。

说起味道，另外一家日本烤肉馆也为我所喜，名字叫神田烧肉，其实是中国人开的，午餐套餐很便宜，晚餐也不贵，装修更日式。这里的一大特色是没有油烟，因为都是下排风，这一点就叫许多爱吃烤肉却厌烦油烟的人所喜。可以叫服务员帮你烤，我更倾向于自己烤，自己动手，有丰衣足食之感。

当然，老北京式的烤肉也不能不提，此生此长的烤肉更得此地神韵。如果只叫我推荐一家，那必然是烤肉季，后海边上，雾大，银锭观山可能悬，但是看看后海和冰场上嬉闹的人群还是足够。如果叫我只推荐一顿，那必然是烤肉季最顶层，有一个硕大的烤肉炙子，这需要吃货众多才能成行，一群人围着硕大的铁板烤肉，丝丝拉拉的香味弥漫房间，人们都蹬着凳子式吃，此时需要配上二锅头，如果外面刚好下着雪，飘飘的雪花才是更好的下酒菜。

　　有一年，上海美食家沈宏非曾经在此大嚼烤肉季，至今他还“最难将息”，我问过他在北京印象最深的一次就餐，他说：就是那次，冬天下雪吃烤肉，简直是脍炙人口。