没有菜单点菜，确认价钱后完全由厨师来设计、搭配当日菜肴，未知和好奇心令顾客往往更有所期待。这是对餐厅水准的一大考验，只有品质过硬、且有信心的餐厅才敢推出此类用餐模式，否则挑剔的食客并不会为此“买单”。跟随本期特辑，一起去看看这些餐厅，感受它们的魅力。

田树的厨房

第一眼

餐厅的位置在双井富力城的一个高档小区里，一个租来的两居室，很容易找。卧室用来自住和储物，客厅则被布置成为一个开放式的用餐区，布置的虽简单，却给人“家”的感觉。温馨的照片墙、乖巧的臭蛋、怡人的绿植、慵懒的阳光、可口的美味...... 凑成一个美好的晚宴。

餐厅揭秘

店主，80 后帅哥，身兼采购、厨子、传菜师傅、饭后陪聊等多重身份，可每天却忙的不亦乐乎。问到他眼下的梦想？他说道，脚踏实地地生活和新店的顺利开张，在别人看不到的地方做好自己，然后在别人看到的地方发光发彩、得到掌声，遵循内心往前走，很喜欢这种生活状态。说到他的菜，没有星级酒店厨子们的那些规格套路，但他也有他的路子。食材选用很讲究，炒菜油是花生鲜榨的、辣椒酱自制的、鸡蛋从农场一枚枚收的、蔬菜都是主打有机的、连店内的招牌麻烦虾，所选用的虾都是来自南美的红虾、高汤是各种食材炖制数小时后才出锅，如此做出来的菜，能够是普通的家常菜吗。

饭友点评

1、麻辣南美红虾，天然的粉红色虾壳，更好的保留了海虾原有的鲜味，壳薄肉大，肉质鲜嫩。如果觉得口味清淡，蘸取自制的辣椒酱，口味则显浓郁，实则一道可口的下饭菜。

2、梅花汁灼芥兰苗，芥兰苗质地脆嫩、清甜，嚼起来爽而不硬、脆而不韧，每次来餐厅都想吃的菜。

3、餐厅很火爆，来之前一定要提前电话预约哟。

4、很有意思的餐厅，这里没有菜单，要么店主根据用餐人数，荤素搭配的自由安排，要么提前跟店主说出你的理想菜单。

5、好吃不贵的餐厅，人均也才100 左右，店主是个性情中人，有时候忙完了，还会和大家一起坐下来吃吃喝喝闹闹。

Paper

第一眼

餐厅地处鼓楼的繁华街区，大门很低调，白色店门永远只留着一丝门缝，似乎透着一道曼妙白光传达意境。如果不推门而进，很难发现这是一家餐厅。

餐厅揭秘

进入Paper 餐厅，不禁感叹。见过白色的餐厅，但是没见过这么白的。眼前的一切全是白色。金灿灿的阳光打进来，感觉仿佛是梦境中的梦幻厨房。

主餐区的布置元素均为白色，椅子、墙面、家具、餐具，还有大束的白百合，服务生的也是素素白衣，甚至连灯光，都是选用的白光。 Paper 餐厅似乎要将留白做到彻底，彻底到还原成“一张白纸”。

说到餐厅的美食，现代人对油腻的东西不太喜欢，人们开始崇尚吃得好又要吃得健康，所以餐厅就以这个概念为出发点，菜品清淡简单却富有营养，菜肴风格尊崇“少油少盐、无味精、有机食材”等特点。

在这里就餐没有菜单，因为这里只出售一种套餐，每个客人吃的都一样，每个套餐包括鸭松、煎三文鱼、黄瓜卷等多种菜品，量小却不失精致，只是随着季节的变化会更替套餐的内容。

饭友点评

1、烧汁肉馅茄子，酱汁的味道携带茄子原始的滋味混合到中间的肉中，一口下去美妙滋味久久回绕在口中。饮品“莫西多”，用青柠檬和鲜薄荷叶调制，清凉爽口。

2、这里很适合不了解中国本土菜肴的外国人，蔬菜鹅肝紫菜卷、生菜什锦鸭松、凉拌香菜莲藕片、荔枝炒鸡块、烧汁肉馅茄子，都是好评率较高的菜品。

3、和餐厅擦肩而过很多次，现在想起来都懊恼啊，怎么当初没有一丝探窥白色大门内的好奇心呢？如果不是朋友带过来，真的要错过这么好的餐厅了。

4、鼓楼片区，性价比很高的一家店，人均才150 左右，唯一的缺点就是停车不是很方便，需要在附近找好停车的位置。

本来厨房

第一眼

从日坛公园北门出来，走进神路街的美食街，隐藏着一家小小的餐厅——本来厨房，初次来的朋友会觉得很难找，但是细心的朋友会发现，走进美食街，路过一个小型天桥便可以可以它家醒目的横幅，随着一旁指示牌的指引，便可到达店内。

餐厅揭秘

和传统的餐厅不同，这是一家目前只接受预定的餐厅，没有白纸黑字印刷出来的菜单，只有不同的价位套餐供你选择。是不是马上想到了自助餐？

这里不是，自助餐吃的是有冲击力的、大面积堆积感的食物，感觉很粗犷；而这里，吃的可是厨师的手艺和新鲜的食材，感觉很精致。前一天预定好的正餐，厨师们会根据客人的喜好和忌口来量身打造，这样的方式，让点菜时不再有选择恐惧症的困扰，也让厨房采购不再被动，可预计食材需求，尽可能保证了新鲜的供应和最大程度的菜品消耗。如果连续几次订餐，主厨还会特意换换口味，避免菜式重复，让人仿佛打开福袋一样充满期待。

饭友点评

1、备受客人喜爱和好评的精品套餐定制，由曾任意大利Giorgio Armani 高级餐厅副厨师长的郭强师傅和前美洲俱乐部西餐厨师长、香格里拉饭店法餐主管杨海峰师傅联手，还有专业买手在世界各地精心发掘的顶级食材，为大家精心定制的美餐。

2、最爱它家的墨鱼汁面，两道如风般潇洒的拉线，配上墨鱼汁面，再撒上点点朱砂般的辣椒粉。

一幅作品就完成了。此时无声胜有声，一口墨鱼汁面，一口白葡萄酒，酒把墨鱼汁面里的海鲜香味彻底挥发出来，不知不觉，吃的一根面都不剩。

3、价格很超值，没有批量生产，没有标准化配置，而且预定制度能保证用餐环境，不用排队等位，价格套餐分为三档，180、280、380，自由选择，菜品的份量看着小，实则吃到撑。

来自韩国的品牌 本家

本家韩国料理是相当正宗的韩国餐饮品牌，老板是韩国当地的美食家，经常做客韩国各大电视台出品的美食节目。近几年，本家也走进了中国，在北京，香港、上海、大连等地均设有分店，如果不是传统地道的口味和餐厅发展的精准定位，相信本家韩餐也不会发展的如此规模之大。

和朋友邀约在本家的北京双井店，店内的环境很好，虽然没有十分静谧的布置，但也十分干净，没有浓重的油烟味，店内还有传统韩国特制木炭和强力油烟机，让顾客不必担心在就餐中被熏染上异味。一切食材也秉承自然健康的标准，让顾客放心食用。

这里是普通的家庭式韩式料理，但味道却出奇的好。老白吾桑格，特制的薄薄的腌过的牛肉片，带着一股特殊的香气，加之服务人员的精心烧烤真是别有一番情调，再喝一口自制的五味子茶，甜甜的带有冰碴儿，烤肉的油腻感一扫而空。猪肉白菜卷很特别，搭配鳕鱼酱，被熟大白菜叶子包裹，带着淡淡的甜，非常可口。海鲜炒年糕，各种海鲜和年糕用甜辣调汁翻炒之后又炖制而成，一道菜同时感受到炒的香和炖的嫩。还有本家人气最旺的主食之一——本家牛肉大酱汤，用夹心牛肉制作的大酱汤，让人念旧，口味浓郁，越品越香。

最吸引的眼球还是长条蔬菜篮，有二十多种新鲜蔬菜，上桌时的气势只能用“华丽”来形容，除了各种各样包肉的叶子，还有直接生吃的小胡萝卜、辣椒、花心樱桃萝卜——拌上鲜美的海鲜酱，光是吃蔬菜就感觉能吃饱。这是本家为了给顾客提供多样的蔬菜体验，在青岛和上海经营的直营农场直接提供到本家各大店面，让美味享不停。没有来过的人不妨来试试，吃完韩餐还可以在繁华的双井商圈欣赏着惊艳夜景。