日本料理和日本汉字这两种事物，和中华文化都一脉相承，却都是另辟蹊径，独树一帜。日本料理极具观赏性，讲究平静、优雅，所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

晚枫亭：地道日料滋味

由于石佛营那边的晚枫亭开得很成功，于是就在望京开了分店。晚枫亭望京店是身处闹市、朋友聚会宴请的理想之地，1000 余平米的营业面积中，包含一个能同时容纳200 人的宴会厅和11 个大小不等的包间，可以满足不同人的需求。

位于望京桥十字口的晚枫亭，咋一听名字很多人以为是个湘菜馆，其实是家日式料理餐厅。进入晚枫亭望京店的大堂，马上有服务员上来迎接，安排在二楼的一个豪华小包并告知零点叫餐也包含不同价位的自助餐，分为158 元、198 元、298 元三个价位。最大的区别大概是刺身种类的不同，三文鱼、金枪鱼等刺身倒是都有预备，只是不同价钱所包含的刺身有所不同。像缺乏耐心的人，花不少时间也没有弄清，都会选择零点。

刺身拼盘，材质新鲜且选取的部位也不错，刺身的一边蘸芥末，一边蘸醋，这样更能体会到刺身的鲜甜肥美，味道、口感要比那种混匀而食好上许多。其中鳗鱼深受日本人的喜爱，将甜咸适口的调味酱刷在鳗鱼上，鲜香滑嫩，又富含丰富营养价值，如果鱼肉在肥厚一些就更好了。牛肉粒配鹅肝粒，老板说将这两者混在一起吃很搭，原因很简单，鹅肝粒的细腻，配上牛肉粒的粗劣，互相衬托。榴莲寿司，口感很绵密，米粒混杂了水果的鲜味。金枪鱼沙拉，就金枪鱼来说，最好的部位是鱼腩和相连的柳肉，一口一块的大概要几百元，目前在北京很少见到，晚枫亭的三文鱼已经属性价比较高的了。后来上了很可爱的几个小壶，告知我们壶里是松茸汤，入口鲜香，浓郁的味道在唇齿间缠绕，喝上一口便感觉到胃部的一股暖流。

2013 年12 月，三百多平米的晚枫亭百子湾店，带着同样的优雅气质也开业了。区别于味馥海鲜的味馥家宴，这也是晚枫人在中餐领域暂露头角，经典的设计和菜品引领时尚就餐品味。

西村：独树一帜的日料

一进入西村，这里别具一格而又安静舒适的就餐环境，立即让我忘却了凡事的纷杂。餐厅的室内装饰物将五种建筑元素，既木、石、玻璃、水和金属完美结合，同时在整体色调、气质、形态和声音上也遵循“阴”“阳”和谐的理论。在兼融并用时尚潮流的现代艺术、亚洲风格的水装饰和中华风水文化等元素上，西村做得完美无缺，它即时尚又非常的经典、自然。

西村餐厅内主要分为三个区域：零点区、铁板烧烤餐台和寿司餐台。我们既能够从餐厅堪称京城最丰富的日式清酒酒单中挑选几款或冷或温的特色日式清酒品尝，也可以挑选独具特色西村的以清酒为原料的鸡尾酒。在寿司餐台，厨师将熟练的运用手中的餐刀，为宾客准备一盘盘让人垂涎三尺的各种生鱼片和寿司。在铁板烧烤包间里，厨师将运用其精湛的技艺，在宾客面前烹制各种铁板美味。

这次有幸尝到了西村日餐厅厨师长YoshinoriMizutani 的2014 新品：西村什锦拼盘、炉端盐烧三文鱼、铁板烧海陆汇、鱼子酱三文鱼塔塔等日料。西村什锦拼盘，寿司和刺身配上日式传统调料、米醋和香蒜酱，刺身的肉质厚实鲜嫩、富含蛋白质和深海鱼特有的益智成分。用醋调味过的冷饭，再加上丰富的配料，味道鲜美。炉端盐烧三文鱼，配上了新鲜的时令蔬菜和豆汁蛋黄酱，入口鲜香，浓郁的味道在唇齿间缠绕。铁板烧海陆汇，鲍鱼牛肉卷配葱蒜酱、土豆泥还有青豆，入口后除了口感多汁粘稠，每一口下去还有厚重的香味幻化成一丝略带甘甜的回味。鱼子酱三文鱼塔塔、扇贝、北极贝和西兰花沙拉拼盘，配上费城芝士酱和日式绿芥末汁，其艳丽诱人的色泽、鲜嫩扎实的口感以及丰富的营养不愧令其成为海产界绝对的明星。

伊藤家：角落里的商务简餐

午间，和朋友一同前往伊藤家用餐，餐厅位于地下一层，但无需乘坐扶梯，进入商场后沿着左侧通道一路向前走，伊藤家就在你的左手边。只需下一个小台阶，就能看到这个开放式的用餐空间，气氛闹中取静，又不会过于静谧。你可以坐在吧台边，欣赏忙碌工作的香港帅哥厨师长Kalok，也可以坐在靠栏杆的散座中，打望楼下的人来人往。

菜单里声明百分百新鲜日本食材空降，上桌的菜品可以吃出Kalok 的手艺和心意。寿司拼盘，寿司的米捏得松紧有致，大小适宜，鱼生妥妥地贴在米上，三文鱼、黄狮鱼、牡丹虾等生鲜都很新鲜，虾的甜、裙边的韧和黄狮鱼的嫩能逐一体会。

午间商务套餐的内容也是大众喜闻乐见的拉面和饭。猪骨浓汤拉面，乳白浓稠的原味汤汁浸着面体光泽且入口劲道的面条，色彩多重的食料配搭主厨巧手刀工下仿若绽放樱花般的菌菇，在热气升腾的浓汤中，撒上几丝海苔，食材的叠加创造出平衡却澎湃的丰盈口感。

照烧鸡排咖喱饭、鳗鱼饭等米饭套餐，饭量的多少和咖喱的辣度可以自己选择，这与日本本土的处理方式一致。其中鳗鱼，在日本当地有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上鳗鱼制成的盖浇饭，相当受日本人的拥戴。每种套餐都包括沙拉、日式小菜、咸菜、味噌汤和甜品，套餐的价位在50 至100 元之间。

甜点部分，不能错过的就是黑蜂蜜蕨饼配手打抹茶，器物齐备，形式地道。主厨在一次京都旅行中偶然发现了这道甜品，一试倾心，回港后便寻得一处专业的食料供应商。在伊藤家菜单上出现的这道甜品，抹茶粉均是由主厨每次回港亲自带回，京城独此一家。

现制黑蜂蜜蕨饼的口感Q 弹，值得一试；手打抹茶的制作很有仪式感，将细腻的茶粉倒入质朴的器皿中，搅拌过后，便如翠一般的铺展开来。细细的泡沫，入口苦而清凉，恰好中和了蜂蜜蕨饼的甜。

寿司牛玄庵：享创意锅料理

寿司牛玄庵位于三源里市场对面的胡同深巷里，看见聂记烤鱼店后，从右侧的一个木制楼梯上二楼，进入店内，江户时代的装修风格让人感觉置身于日本本土的料理店，环境舒适而优雅。和朋友脱了鞋，走上日式餐桌的台阶，大家盘腿围坐吃起日料。

一般食客也许对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括鲜肉火锅、海鲜火锅等，统称“锅料理”。牛肉寿喜烧，它诞生于日本横滨，横滨人因受居住在当地的外国人的影响，用日本的酱油等传统佐料烹制牛肉料理，以牛肉为主料，配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏于清淡，但极重材料的营养搭配，对材料鲜度的要求十分严格，材料一定选用当地的，蘸料要以清香、不破坏原材料本味为目的。牛肉味醇香、浓郁，蘸一点蘸料——朝一鸡蛋，提取鲜味之余又能除去油腻的感觉，真正做到肥而不腻。特别推荐它家的朝一鸡蛋，区别于国内的鸡蛋，其生产技术从日本引进，在国内建立了生产基地，不仅安全有营养，而且入口完全没有腥味，吃饱之余别忘了喝一碗汤，不过要记得加点醋，有助消化，保证不会“食滞”。

寿司拼盘也是这里的一大招牌，不仅可以品尝到多种美味又可以享受到视觉上的双重冲击。其新鲜的材料、纯美的味道、赏心的瓷器、厨师的精心调理，且富于春季的爽口寿司使得众多食客一饱美食之福。

一口寿司、一口清酒，在这种平静的进餐气氛中，喉管与脑海里似乎都感受到了日本的美丽风暴。