现在咱们常听到科技改变生活，但是倒退回大清朝，咱们老祖宗的聪明才智也是不得不提。

每至盛夏酷暑，咱们开着电扇、空调，可皇宫里的达官贵族也有自己祛暑降温的妙招——以冰降暑。

这就在皇宫周边发展出大大小小18座冰窖，紧挨着北海，坐落在恭俭胡同中的恭俭冰窖不但是完整保留了下来，还华丽地进行了大变身。

咱们恭俭胡同，走起！

老祖宗没空调有冰窖

咱们现如今的生活，冰棍、冰块儿、电扇、空调早就是再平常不过的事物，时值盛夏这些祛暑的佳品都是常伴左右。但是话说回大清朝，虽说皇室们凭借着故宫构造的优势也能规避到一部分暑气，再热一些就拖家带口直奔颐和园、承德避暑山庄消暑纳凉。可是终究也有三伏天的燥热难耐，于是在故宫周边的胡同里出现了众多大大小小的冰窖专门用于储存冰块。

看似普通的冰窖、冰块却只能属于皇家御用，属于大清朝实打实的应季“奢侈品”。一个小小的“冰”字，因为与“兵”同音，成为了皇室巩固中央集权的正当理由，老百姓对这两个字就讳莫如深了，更不要提也搬来两块冰消消暑气。而每至暑热时节，皇帝会赏赐一些王公大臣们“冰票”，凭着冰票才能到冰窖里取冰消暑，可以想见皇帝对冰块儿管控的严厉。

每年到了“腊七腊八冻死寒鸦”的三九天儿，冰窖就开始储存冰块儿了。当时在京城里专门兴起了一个负责开采冰块的行当，只要是从事了这一行当，就是终身的职业，根本不允许中途换行当。数九隆冬的每天凌晨，采冰的工人带上勾联枪、绳子和排子车到北海、护城河或是后海的冰面上采冰，采冰之前他们都还要按照行规叩拜这行的祖师爷济公，保佑一天工作的顺利。到了冰面，工人们在冰面上画好“方尺五寸”的记号线，再用勾联枪按照记号线戳冰，取下的冰块放到排子车上，用绳子捆好，工人们前驾后推将冰块运到冰窖，如此反复工作一整个冬天，将冰窖储存满，其中的辛苦可见一斑。

皇家冰窖——后海寻踪

紧邻着什刹海体校，后海和北海北门，这样的风水宝地，若不是“皇家专用地块”，还谁有这胆量胆敢在这寸土寸金的地方划拨一块地方。所以这隐藏在看似不起眼的恭俭胡同中的恭俭冰窖自然是皇室的VIP 冰窖。

若说恭俭胡同与其他保存完好的胡同相比实在是稍显破败，狭窄的羊肠小径，也并非大栅栏一带斜街的胡同规整，却也因为没有过分的商业开发，让走在里面的人们感觉很舒服。紧挨着北海北门一边的胡同口还保留着一家极其复古的老理发店，当天色暗下来，理发店里的灯光亮起，理发师傅的白大褂煞是惹眼，尽管店面里狭小局促，但是仍旧被店家布置的杂而不乱，甚至还有大盆的盆栽摆在屋里，可以用来刮胡子的椅子少说得有小二十年的时间了。

回过神儿，继续找寻冰窖的踪迹。恭俭胡同有些向左偏斜的走势，而恭俭冰窖就坐落在胡同右手边细分出的恭俭五巷5 号，这边的天地一下子豁然开朗，尽管是胡同的分叉却是格外开阔，原先的冰窖已经华丽转身为“皇家冰窖小院”。

话说恭俭冰窖的前身原名“德顺冰窖”，是清朝末年来京城创业的两兄弟王德山和王德义，在北海皇家御膳房管事的提议和帮助下盖起了这座与北海雪池冰窖一模一样的冰窖，其建筑所用的砖瓦木料都由皇家提供。砖采用的是“西通合窑”烧制的青砖，是建筑宫殿、王宫府邸所专用的。因冰窖属于皇家使用，所以在瓦的使用上也选择了只能是皇家专用的琉璃瓦，经过历史的百年洗礼，冰窖顶部经过多次修缮仍旧保留了一部分最原始的建筑材料，颇为珍贵。1970 年，德顺冰窖正式归国家所有，1995 正式更名为恭俭冰窖，2003 年沉寂了三十多年的老冰窖正式成为北京市级文保单位。

恭俭冰窖——胡同因你而不同

原来的老冰窖，在经过修复后，以皇家冰窖小院的身份华丽回归，整体的建筑还是保留了原始的模样。让冰窖改建成小饭馆，让文保单位不再大门紧锁，更接地气儿，也让更多不了解那段历史的人们亲身感受真实的历史。在恭俭胡同五巷5 号，一座朱漆大门很是气派，推小门进入，因为不是吃饭的当口，灯光有些昏暗。当灯光和灯笼打开之后，上下两层的冰窖别有洞天。

店里面没有过分的装修，正面的朱漆大门给人的印象深刻，墙上的一角专门用脸谱进行了装饰，小小包间里面挂着清朝采冰工人们采冰场景的老相片。沿着包间向前，角落中摆放的几个类似唐三彩工艺的大缸，一圈儿小孩儿围绕大缸环抱的装饰非常有意思，缸中的绿植与店内的京味儿装饰相映成趣。另一边舒适的雅座小桌上摆放着一种非常新鲜的小玩意儿——升官棋，不仅能够亲自玩上一把也能够买回家留个纪念。店里经过店家的喜好都将各种书法字画布置在墙上，透过字画，看着墙上的斑驳印记，反而带给人们很多遐想。

店面一层最引人注意就是悬挂在一排架子之上的袋装液体，如果第一次看到是会认为这些都是店家自酿的特色酒品，但是当你抬头往上一看，顿时恍然大悟，这酒也是有点儿意思。在一排钢架之上，悬挂着一袋一袋的白酒，酒倒是普通粮食酿好的白酒原浆，但是装酒的容器却是我们意想不到的猪尿泡（猪膀胱）。

经过店家的介绍，这就是他们家的镇店之宝——单（dān) 五酒。这就要回到大清朝还未建立之初，在东北有一个富尔察哈家族，男丁都骁勇善战，后来富尔察哈家族投奔当时赫赫有名的努尔哈赤麾下共同打江山，男丁们在上战杀敌之前都要喝单五酒来补气、壮阳、辟邪。而光从名称上来解释，所谓“单五”，单代表一个（一个猪膀胱），五代表一半，而单五酒就是将酒酿好之后，装在一个猪膀胱之中，吊起来发酵至酒的最初重量的一半即可到饮用的最佳时间，用猪膀胱来对原浆酒进行发酵就是充分利用了膀胱组织的自然通透性来更好地发酵酒。此外，历代皇帝讲究九五之尊，所以单、五都含有皇家的寓意，单五酒也是当时用来进贡的御酒。2008 年富尔察哈家族后人——富尔察哈·玄海老先生，将其祖上富有传奇色彩的单五酒交给皇家冰窖小院用以恢复和传承这一制酒技艺。

在皇家冰窖小院的地下一层，就是原来储存冰的冰窖所在。店家在玻璃柜中精心保存了建造冰窖时使用的“西通合窑”的青砖和皇家御用的琉璃瓦作为展出。整个地下一层颇似西北的窑洞构造，纵深、高度都极为气派，能够想见在这里曾经储存冰的规模是何等之大。

在皇家冰窖小院不仅能亲身感受到历史，同时能品尝到地道的京城官府菜佳品。在民国时期京城鲁菜第一人郭友忠老先生曾经享誉京城，而其后郭先生关门弟子刘百洲继续掌勺，后来发展到刘百洲弟子赵峰为冰窖小院掌勺人第三代传人，在小小的冰窖小院中，能够品尝到一种老厨艺的传承，更为小院增色不少。

煦园——小院中的别有洞天

很多人都说物以稀为贵，在早年间的北京，胡同中阡陌纵横，人间烟火都是寻常百姓眼中的平常之物，而越是在都市繁华的大背景下，胡同中的市井之声和保留完好的四合院重反而更受到现代人的重视，希望能在胡同之中发现让人们为之眼前一亮的地道的老北京四合院。

走在恭俭胡同之中，不仅有名震京城的恭俭冰窖，更有一个让人们走过也会忽视掉的小四合院，上网一查，方知这家门牌上写着“私人住宅”的院落其实是家隐藏地极好的小餐馆。想在这家就餐必须提前预定，因为没有菜单，店家会根据客人就餐的人数、口味喜好来为客人进行“私人订制”菜品，看来私人订制的风潮还是刮进了小小的胡同之中。

煦园虽然不大，但是迈步走进还是给人感觉像是苏州园林中的景观小品，看似小巧，却又看点十足。

整个小院落都因朱漆的门窗而颇有古韵和祥和的意味。院中的一株黑枣树已经有128 岁的高龄，虽然是棵不结黑枣的公树，却在盛夏之时带给人们满院子的绿荫，非常惬意。院中左右两边都有能够就餐品茶的雅间，装饰的简单安静，没有过多繁复的装饰。而院子的正堂，在老黑枣树的映衬下很具韵味，门上的牌匾上书煦园，给四合院增色不少。迈步进入正堂，掀开大红的门帘，青花瓷的大缸，老缝纫机，古着的收纳盒以及墙上装饰的刺绣锦鲤画互相之间相映成趣，带给人非常棒的视觉印象。往左边瞬间视野开阔，整个正堂的装饰偏向现代装饰风格，还在前上挂有西式的钟表，长桌带给人一种西方宴席的感觉，在桌上还布置了供客人品茶的茶具，而头上的四合院老房梁还被店家完整的保护起来重新粉刷，更让屋中体现出了中西合璧的情趣。

如果选择一个周末，若夏天大可在树下消暑谈天，若冬天便可移步正堂品茗小坐，再尝一尝店家为客人订制的菜品，不可不说是极惬意的享受。