想吃新鲜卷物的时候，无需吃得太尊贵精细，也不要吃得太粗放囫囵，吃卷物，要的只是一份自然的恬淡。

西贡虾卷：秀色可餐

和朋友逛悠唐，费尽周折经过无数个餐厅与大排档，在四楼的拐角处，终于来到妙MUSE。餐厅布置的淡雅温馨，木质感的设计，瞬间心神平静。

越南料理分北中南，三地有所区别：北边的河内口感较淡，喜欢吃炸春卷；中部的顺化喜欢酸辣为主的料理；南部的胡志明市（西贡）菜式则偏甜。妙MUSE 的大厨正是来自越南南部，有着南方人的腼腆。来北京有些年头的他，平常只爱待在厨房研究着越南的各种菜式，听工作人员介绍，“越南料理的调味以鱼露为主，鱼露在越南就等于盐。越南人一般先吃沙拉，再吃卷、炒菜、烤肉等，最后若你还没吃饱，才心神笃定地来一碗越式河粉。”

想知道越南餐厅的菜是否地道，来一客卷便能看出几分。西贡虾卷其实是当地最常见的小吃，亲切家常。

既然是大厨最爱，我们迫不及待想要尝试和验证这一款经典西贡虾卷。西贡虾卷是用越南米皮将白水煮制的淡口虾肉和汁水丰富的蔬菜紧紧包裹，透过薄透的白色米皮隐约能看到粉色的虾肉和五彩的菜丝，有裹起明媚冬日的意味，让人顿感清爽鲜美。蘸上越南经典酱料，稍稍咬一小口，齿间便充满米皮的弹性，而香茅草的独特香味、蔬菜的天然清香、虾肉甜鲜伴随秘制调料的独特酱香弥散到你的味蕾，细细品味回味无穷。这道简单的小吃却是色香味俱全，通过健康的烹调手法，精心的荤素搭配，呈现出一道可口清爽的营养佳肴。

中式春卷：引领东方餐饮文化

说到中式卷物，毫不犹豫选择了同春园，名声早已声扬在外。同春园，始建于民国十九年，是京城著名的“ 八大春”之一，百姓情有独钟，喜称之为“京城江南一支秀”。建店之初，同春园便以独具风味的江苏名肴和幽雅的环境成为文人墨客的常聚之所。而今的同春园，坐落于新街口外大街，京师大厦东侧。一楼的散座、包间简洁而优雅，二楼走廊尽显俏丽，商务雅间、各式规模的聚会房间，古香古色、靓丽秀美，显示出店家布局的独具匠心。

同春园店中的装饰没有引来江南的真山真水，但似乎这里的每一道菜已经饱读过江南情调，湖水般的清澈，诗句般的悠韵，全部蕴藏其中。

眼前的这一盘金灿灿的油炸春卷，鲜嫩的猪肉与青菜作为馅料、劲道的春卷皮，仿佛带来味蕾的三连跳，轻松自在。大厨介绍，一定要用面粉皮紧紧包裹食材，否则经油炸便会散开，然后800℃的油温炸五分钟，火候时间必须精准无二。出锅后，配上味碟，痛快的人会吃完一整盘。继续品味，炸春卷这道小吃会再一次颠覆了你对春卷的认知。

你好奇春卷薄皮下面暗藏的玄机，再看过去，有清亮的汤汁溢在筷子上，让口感瞬间有了质的飞跃。原来和馅儿前，大厨会秘制食材去熬出汤汁，然后再拌入馅料，这蕴藏的小细节，显露的正是大厨的用心、用智慧的厨艺态度。

同春园，不仅传承着老字号的精湛厨艺，而且不断创新，京葱扒牛方、铁板干葱元鱼、富贵双吃虾等创新菜肴在店中也同样“叫座”。

培根香肠卷：不拘一格

在中国，卷的形态千变万化。早上出门就能吃到卷薄脆或卷油条的煎饼果子；春天到了要吃裹韭菜炒鸡蛋的春饼；烤鸭最经典的吃法肯定要用荷叶饼卷葱丝鸭肉面酱；逢年过节的餐桌上总少不了一道炸春卷做下酒菜；就连吃京酱肉丝，都要用豆腐皮裹了肉丝和葱丝入口，才是对的味道。中国人仿佛可以把所有的食物改成卷的模样，吃得有板有眼。其实，最普通简单的食物，才有变幻无尽的形态，被人接纳。

与工体北门仅一路之隔的一条小巷中就有这么一方天地，外表低调并不起眼，但推开门后，却别有一番滋味。餐吧的整体设计充满现代感，形状别致的蜡烛，金属的线条，玻璃、酷灰的材料，搭配着轻灵并富有质感的马赛克风格墙面。靠墙则是一排排慵懒的床榻，而深咖色的纱幔在不经意间又将其分割成一个个的私密空间。象形的雕塑点缀其间，带来些许东南亚的异域风情。中间过道稍显明亮与四周略显幽暗的餐饮区形成鲜明对比。而这一明一暗又被潺潺的流水间隔开来，既保留了自己的私密性又非完全与世隔绝。跨过潺潺流水，进入属于你的私密空间，你可以脱去束缚很久的鞋子，盘腿而坐，抑或只是随意地垂下双腿，此时一种彻底放松的舒适感从脚底一直蔓延全身，就连平日的心里所累仿佛也都卸下了。在身心压力的完全释放后，望着眼前摇曳的烛光，墙壁上斑驳的光影，耳边传来涓涓流水的声音，这一刻仿佛你已身处世外桃花源，与爱人或挚友，畅所欲言尽享难得的这份清净。

这里的培根香肠卷，看似简单，却需要即点即做即食，到餐厅享用自然是合情合理。半片培根包一节香肠，然后用牙签扎起来，再用温油炸熟。青椒、红椒、蒜茸、雨露和柠檬汁混合调成汁，将培根香肠卷蘸汁品尝便可。甜、咸、酸、鲜的多重滋味和鸣而奏，余韵悠长。再来上服务员推荐的几个菜，凤梨虾球、东南亚烤牛肉、椰香烤鸡、金边牛肉饭，在属于你的时空中释放自我。

赏酒

用餐时酒与菜的搭配、优雅的用餐礼仪、享受环境和美食、正确使用餐具、酒具都已进入美食的选修课。欢聚时刻美酒佳肴更是必不可少。

西贡虾卷

智利的桃红葡萄酒将是一份绝美的搭配，或搭配智利霞多丽。最重要的是和这些酒搭配，可以使这道菜的口味最大限度的发挥它的复杂性。这两款酒都有非常适合的酸度和柔和度，和菜的美味融搭配在一起口感会变浓厚。

培根香肠卷

推荐搭配智利赤霞珠。深红宝石色，带有黑醋栗、无花果和枣椰子的气息，余味悠长。这款酒的复杂性和强烈的单宁，它的口感是人贪爱的杯中之物。适合与香肠、培根完美地搭配到一起。

中式春卷

推荐搭配智利佳美娜或智利梅洛。因为他们柔和的口感、清新的香气和质感，都将和春卷巧妙地搭配在一起。而且佳美娜和梅洛是一种比较难管理的葡萄品种，产量小，但酿制的葡萄酒口味新奇、独具魅力。