西葫，唐山人叫小倭瓜。西葫是南瓜的变种,属葫芦科。又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜。西葫以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可炒菜可做馅。

书上说，西葫具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。可辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

西葫富含水分，有润泽肌肤的作用；西葫调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。

如今，唐山市场的蔬菜品种很多，美国的土豆，以色列的青椒，海南岛的珍珠西红柿，四川的香葱，双流县的二荆条辣椒，数不上来。但这些蔬菜的价格很贵，最便宜的是西葫。西葫最便宜的时候，五毛钱一斤，贵的时候，也就是两块多钱一斤。尽管西葫便宜，人们吃的却很少。比如，饭店里就很少用西葫炒的菜，就是配菜，也很少使用西葫。

一般人买西葫就是做馅吃，因为用西葫包饺子味道很清香。用西葫炒鸡蛋，炒辣椒，炒虾皮也很爽口。但炒西葫要掌握好火候，火大了，西葫面糊了，火小了，西葫脆不熟。我喜欢用海米烧西葫，用海米烧出来西葫，清香脆，海鲜味足。

昨天中午，萌萌用很温和的语气问我今天吃点什么？我说，尽量让厨师做我没有吃过的最好。

一会，服务员吆喝着牛肉炒西葫米饭一碗来了。我看了一下菜，笑着对服务员说，这道菜准确的叫法应该叫西葫滑熘牛肉。因为炒不过油，只有熘的菜过油，所以，这道菜应该叫西葫滑熘牛肉。

我先嗅了一下，味道不错。菜品也不错。薄薄的牛肉片，切成蝴蝶状，西葫从中间劈开，切成半圆形，白色绿边的西葫，配上酱红色的牛肉，色彩十分鲜明。

品尝之后，我知道这道菜是怎么做的了。

把牛肉切好，先用料酒、酱油、淀粉、盐、味精侵一会，等牛肉入味后，先过油。

把西葫切好后，把勺刷净，倒油，放蒜炝锅，然后把西葫放入勺里翻炒，之后把牛肉放入勺里翻炒几下，放一点盐，捏一点味精，勾上一点芡，出勺，入盘。

这道菜牛肉炒西葫的特点是，肉鲜嫩，西葫脆微甜。味道清香十分鲜美。

品尝了满庭芳的西葫滑熘牛肉的时候，我在想，在我们的生活中，有很多不爱吃的蔬菜，有很多不经常吃的蔬菜，其实，那些没吃过和不爱吃的蔬菜不一定不好吃，关键是人们在饮食观念上还存在着误区。细想一下，上帝赐给人类的每一种蔬菜，都是有它的营养价值和药用价值的，关键是人们去怎样食用它和享用它。

其实，唐山人不是不会吃，应该说唐山人最会吃，只是人们对西葫了解的甚少。

我想，如果唐山人都了解了西葫有这么多的好处，人们的餐桌上肯定多了一道西葫滑熘牛肉这道美味。那时市场上的西葫肯定卖得快了，西葫的身价也会倍增。

2015—9--15